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第45章 如何制作甘薯虾皮?

甘薯虾皮的制作要点如下:

(1)原料配方。甘薯淀粉1千克,虾皮汁170克,味精15克,明矾10克,小苏打10克,精盐20克。

(2)制条。上述原料经充分拌匀后,加入原料量3~4倍的温水调匀,在木板桌上搓成圆条状,条子粗细要均匀。

(3)冷却、切片。将搓好的条子排放在木板桌上冷却、晾干,切成厚约1毫米的薄片,晒干后即可用食品塑料袋包装。食用时油炸即可。

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