粉皮是淀粉制品的一种，其特点是薄而脆，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜作汤，物美价廉，食用方便。
粉皮的加工方法较简单，适合于土法生产。所采用的原料是淀粉和明矾。
薯类粉皮的生产加工技术要点如下：
（1）调糊。取含水量为45％～50％的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，不断搅拌成稀糊，并加入明矾水（明矾用量为每100千克淀粉加明矾300克），搅拌均匀，调至无粒块为止。
（2）上旋蒸糊成型。用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凹。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片刻再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。成型是加工粉皮的关键，必须动作敏捷、熟练，浇糊量要稳定，旋转用水均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
（3）冷却、漂白。粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮旋冷却，冷却后捞起，沥去浮水。将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，也可放入含有二氧化硫的水中漂白。漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
（4）晒干、包装。把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放在通风干燥处晾干或晒干。等到粉皮晒干后，用干净布擦去尘土，再略经回软后叠放到一起，即可包装上市。
干燥后的粉皮成品，要求直径200～215毫米，含水量不超过12％，干燥，无湿块，不生，不烂，完整不碎。
