凉粉物美价廉，原料易得，制作简单，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
以下介绍两种制作凉粉的方法：
（1）称1千克淀粉（甘薯、马铃薯或豆类淀粉）和10千克水，同时下锅，一边搅一边加热。熬至成熟时，汁液已变黏稠，等到搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀。继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已经煮熟，出锅倒入准备好的容器冷却即成。
（2）每10千克淀粉加温水20千克、明矾40克，调和均匀后，再冲入45千克沸水，边冲边搅，使之均匀受热。冲热后，分别倒入箱套中，拉平表面，等到冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
一般l千克薯类淀粉可制成7.5～11千克的凉粉，凉粉切成150～170克的块，要求大小、厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。
