（1）厨房墙壁最好采用吸潮、表面平整光洁、色泽清爽干净的瓷砖贴面，瓷砖贴面的高度至少两米或贴至天花板。
（2）厨房的顶部可采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理，应尽量避免使用涂料。天花板也要力求平整，不应有裂缝。对暴露的电线、管道要尽量掩盖掉。
（3）厨房的地面通常要求使用吸潮而且防滑的瓷地砖铺设，地面略呈龟背状，以便冲刷和干燥。地面材料要求耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油。地面的颜色应尽量避免强烈的对比色花纹，也不要过于鲜艳，否则易使厨房工作人员感到烦燥、情绪不稳定，进而产生疲劳感。
（4）厨房的灯光要讲究实用，即临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打盒的上方要有充足的灯光，坚决杜绝杂物混入菜品。
（5）厨房的高度通常以3.2～3.8米为宜。如果高度不够，会使厨房工作人员有一种压抑感，也不利于透气通风，并容易导致厨房内温度增加。反之，厨房过高，造价高，费用大，卫生工作不好做。
（6）厨房的门应考虑到是否方便进货，是否方便工作人员出入，是否有利于防止虫害侵入。
（7）最好采用煤气设备、电力设备或其他设备相结合的办法，以避免受困于任何一种能源供应。
（8）厨房通风一般有自然通风和机械通风两种方法。自然通风即依靠门窗进行换气。但仅靠自然通风是不够的，在厨房内油烟气味很浓，极易进入用餐区。因此，需借助机械通风来换气，使厨房内呈负气压，使厨房内的油烟气味进不了用餐区。
（9）厨房的排水系统一定要能满足生产中最大的排水量，厨房内应设排水沟，再衔接至油脂截流槽，方能排至污水池内，以减轻污水池的处理成本，并防止水管的阻塞。
（10）作业点主通道的宽度不小于2.2米，一般通道的宽度不得少于0.77米，以方便行走和使用手推车。
（11）厨房一定要设干货仓和冷藏柜。冷藏柜贮存近期使用的食品，要将生熟食品分开存放，定期除霜，并用温水洗刷冷藏柜。
（12）厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外，必须在生产作业线上设置几个专门的洗手槽。
