（1）三线平行。即主食生产线、副食品生产线、餐用具洗涤消毒线应尽量保持平行，不可交叉或重叠。
（2）四口分设。即食品原料入口、垃圾污物出口分开设立并靠后墙初加工间，食品成品出口、餐后用具入口分开设立并联结餐饮店。这样，四条通道用途各异，可以防止食品的交叉污染。
（3）食品仓库与厨房的连接。食品仓库应尽可能地靠近厨房，验收处应安排在路口或方便进货的地方，有的原料（主要指鲜活原料）无需进仓库，就可直接进入厨房。所以，食品仓库与厨房应尽量安排在同一个区域内，以便于发料和贮存。
（4）厨房与餐饮店的连接。厨房将烹制好的菜肴送至备餐间，再由服务员送上餐桌，备餐间是非常重要的，它是沟通前后台的连接台。
（5）厨师长办公室。厨师长办公室的位置应尽量安排在厨房内，要能很方便地对每一个作业点的工作状况进行观察，这样做能有效地对食品成本进行控制，能将存在的问题及时发现、及时解决，也便于工作的指挥和协调，有效地堵塞各种漏洞。
