《史记·大宛列传》说：“大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败”。据一般的看法，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛传入中国的。
但是明代的李时珍认为《本草》已有关于葡萄酒的记载，不过当时出产在陇西一带，还没有传进玉门关以南。李时珍虽然不能肯定《本草》成书时，陇西已酿造葡萄酒，可是他说。
“《汉书》作蒲桃，可以造洒，人每饮之，则本醄然而醉，故有是名。”则暗示了有此可能。
不管怎么说法，我国酿造葡萄酒已有二千年以上的历史了。
明代以来，葡萄的种植逐渐遍及全国。但葡萄酒的酿造技术则发展不快，到解放后才有了飞跃的提高，出现了多种名酒。其中长白山葡萄酒、通化葡萄酒、民权葡萄酒和上海红葡萄酒，均受消费者欢迎。
漫话啤酒
啤酒的历史甚古，究竟起源于什么时代，有种种传说，尚待作进一步考查。啤酒是由外文音译而来，英文作Beer，法文作Biere，德文作Bier，均有啤音，故名。
啤酒之所以受到人们的喜爱，不仅是因为它在夏季具有清凉作用，而且还因为它本身有很高的营养价值。啤酒属于一种原汁酒，以大麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化发酵制成的。它不但含有原料谷物中的营养成分，而且经过糖化、发酵，其营养价值有所增加。从医学角度来看，适量饮用啤酒，可以促进血液循环，帮助消化。世界上有的国家的许多医院还把啤酒作为治病的辅助剂，用于帮助治疗肺结核，肠胃病、高血压、神经衰弱、脚气病和血等症。
人们常常以为啤酒只有一种。其实不然，它的同宗很多。
啤酒以品质论，可分为鲜啤酒和熟啤酒。所谓鲜啤酒即带有鲜酵母，味道鲜美，但保存期较短，熟啤酒不带有鲜酵母，保存期较长。啤酒从颜色上分，有浓色和淡色之别，浓色啤酒亦称黑啤酒，主要显示麦芽香，味浓醇。它用料除普通麦芽外，还有香蕉麦芽和黑麦芽。淡色啤酒即市场上常见的那种啤酒，以普通麦芽为主要原料。从浓度分，可分为三种；酒精含量在百分之二以下的为低浓度啤酒，在百分之三点一至三点五的为中浓度啤酒，含量在百分之五以上的为高浓度啤酒。酒精含量高的啤酒，发酵时间长，质量更稳定，易于保存。
“名酒产地必有良泉”。水是啤酒的主要成分，不同水质含有不同的化学成分，直接影响啤酒质量。
醋史
根据历史的记载，古时候的人们就知道酿醋了。《尚书·说命下》叙述了殷武丁恳求傅说出来做他的宰相时说：“若作酒醴，尔雅曲蘖，若作和羹，尔雅盐梅。”由此可知，在殷武丁的时候，人们作羹取酸用的调味品，还不是人工酿造的醋，而是天然果实的梅。除了用梅，大概还用过其他的果实。汉应劭的《风俗通义》说：“古太平，蓂荚生阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯醯代之”。代替天然果实以取酸味的醯，即《论语》中“或乞醯焉”的醯，就是醋。《说文》：“醯，也”。
《酉阳杂俎》：“醋也”。唐成玄英《庄子疏》中说：“食醯，酢瓮中蠛蠓，亦为醯鸡也。”这里所说的酢，也就是醋。
春秋战国以后，酿醋更普遍地发展起来。东汉崔实《四民月令》中说：“四月立夏后……可作酢”。又，“五月五日……亦可作酢”。这时候，醋大概早巳成为人们每天“开门七件事”之一了。
由于醋成为人们日常的大量消费品之一，所以酿醋的技术也精益求精地提高起来。还在南北朝的时代，后魏贾思勰就在他的《齐民要术》一书中记载了二十二种酿醋法。随着酿醋技术的提高，历代都产过誉满一时的名醋。如《记事珠》中说：
“唐世风俗贵重桃花醋”；《元化掖庭记》中说：元时醋有“杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦苏浆”。
大家知道，含有50％以上的酒精的酒，才能算烈酒，可是含有10％醋酸的醋，就是好醋了。减少醋液巾的水分，除了要在酿造过程中伏晒蒸发和冬冻捞冰外；另一个办法，就是把酿造出来的新醋贮存起来，使它变为陈醋。山西人好吃醋，他们更善于酿醋。山西的陈醋和山西的酒一样，也是早就誉满全国的。
茶叶考
茶，是世界公认的最好饮料之一。全世界现有四十多个国家种植茶叶，它的主要产区在亚洲。我国是亚洲主要产茶区之一。我国种茶的历史，大概与埃及金字塔的年龄不相上下。
我国是世界上制茶最早的国家。人们很早就掌握了制茶工艺。唐朝陆羽是世界上最早最有名的茶叶专家，他着的《茶经》，从采茶、制茶到包装都有详细的描写；就连用什么水泡茶也很有研究。后来，宋徽宗的《大观茶论》，进一步把制茶工艺详细分为二十条。可见，当时制茶工艺已发展到相当精湛的程度了。
我国的武夷红茶、祁门红茶和龙井绿茶，都闻名于世。武夷山区气候温和，雨水调匀，处处种茶，盛产水仙、乌龙、大红袍等名茶。从宋朝开始，这里的茶叶便成为进贡的隆品。到了元朝，皇帝索性在这儿辟了个“御茶园"。龙井茶以色、香、味、形齐全着名。杭州狮子峰有个明朝的古庙，庙前有十八株老茶树，据说这些树上的茶叶具有真味。不过，解放以后人工栽培茶树的茶叶质量已经超过它们了。
我国的饮茶历史
我国饮茶最早见于记载的，是汉宣帝时的王褒《僮约》赋。
其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”。武都是四川绵竹县北的一座山名，为当时的产茶区。从《僮约》中可以看出，茶叶不仅已是一种饮料，而且成为商品。我国四川地区，至迟在二千年前，就有了饮茶的习惯。
三国两晋时期，饮茶的风气渐盛，并逐渐传入宫廷。吴国末年的孙皓，是个昏庸极顶的君王，每次大宴群臣，都要把他们灌得酩酊大醉，引以为乐。大臣韦昭的酒量很小，孙皓就叫他以“茶茗”代酒。这以后，文人便开始以茶接待宾客。
从唐代开始，饮茶已成为我国人民的一种生活习惯。而饮茶的普及，与佛教还有一段因缘。唐代是我国佛教盛行的朝代，大约在唐玄宗开元(公元713——741年)年间，泰山有一座灵岩寺，寺里有不少和尚和信徒都要“坐禅”。坐禅时是不许打瞌睡和吃东西的，时间长了很难办。聪明的老和尚，想出了一个好办法，就是允许坐禅者可以饮茶，以兴奋脑神经。
以后“转相仿效，遂成风俗”，逐步影响到京师和其他城市，并出现了供应煎茶的店摊，无论道俗，都可以出钱取饮。
唐代由于饮茶之风盛行，又出现了一位茶叶专家陆羽。他总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验，在公元780年写出了我国第一部茶书——《茶经》。当耐的皇帝还特地把陆羽召进宫去，让陆羽“现身说法”，当场烧茶给皇帝喝，皇帝赞赏不绝。于是“茶道大行，王公朝士无不饮者。”陆羽也从此被称为“茶博士”，奉为茶神。
在唐宋时代，用的是“茶饼”。到了元代，用的散茶。明代开始，才用炒青制法。茶叶的饮法，也改为开水冲饮。这是个大贡献，不但方便，且能享受到色、香、味、型的妙处。
冬令话火锅
中国饮食业的火锅，历史悠久。据传，我国在一千四百多年以前就有铜火锅。起初是流行于北方寒冷地区，是人们用来涮猪，羊、鸡、鱼等肉食。唐朝以后，随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步发展，各色火锅也流传各地。到了请朝，各种涮肉火锅，已成为宫廷冬令佳食，甚至被称为众肴之首。到清末民初，不仅北方地区盛行，而且南方地区也流行很广。火锅品种越来越多，从原来单一的涮猪肉、羊肉、鱼肉，发展到多样化的“什景火锅”。还出现了取用各种去骨肉食切成薄片的“四生”“六生”“八生”“十二生”(各色生肉薄片，一盘算一生)的菊花火锅等，深受群众欢迎。
“食中佳品”——香菇
香菇，又称香蕈、香菌、香椹等，质洁味腴，营养丰富，是着名的“食中佳品”。着名神话小说《西游记》，屡有提及香菇为佛家、神仙之珍品。
香菇原是野生植物。生长在森林草原重山峻岭的野生菌类中，可以食用的有两百多种，香菇就是其中最珍贵的一种。一千多年前，庆元县龙岩村一个叫吴三公的农民，世居深山密林，以食山中飞禽走兽和野生菌蕈为生，发觉香菇味特鲜美，食后健身补气，就专采香菇充饥。过了多年，他发现被斧砍碎树皮的阔叶树干上，香菇生长极为旺盛，以后他就常在林中用斧砍树待菇生长。故种菇者几乎纯系庆元、龙泉、云和三县菇民。直至解放后，种菇技术始得公开，使香菇生产得以迅速发展。
香菇是一种疗效良好的中药。明朝李时珍的《本草纲目》
申记载，“香菇乃食中佳品，味甘和平，大能益味助食，及理小便不禁。”我国南方农村很早就普遍应用香菇治疗天花和麻疹，每当儿童患病时，将香菇柄或整朵香菇煎汤服以后能促进其早出麻，减轻病症。民问还普遍将香菇剁成酱涂布于钉刺、针刺的创口上，能促进口广愈。香菇还含有一种抗癌成分，尤其对治疗冒痛，有较明显的作用。
西红柿趣话
西红柿，果实艳丽，果肉酸甜多汁，是廉价的佳肴美味，深受众人的喜爱。谁会相信，在十六世纪以前，这样的佳品竟然无人问津，甚至对它望而生畏！
原来，西红柿的祖籍在南美洲的秘鲁。当时，它生长在丛林里，当地人管叫它“狼桃”。到了十六世纪，有一天，英国有一位名叫俄罗达拉里的公爵游历来到了秘鲁，看见这种枝叶繁茂、果实累累、色彩鲜艳的果品，心中格外欣喜。于是，他把它带回英国皇宫，作为珍贵的礼品奉献给他的夫人伊丽莎白女皇欣赏。从那以后，西红柿才在异国他乡的土地上播种，培养起来。但只限于观赏，人们仍然不敢入口。
