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第44章 如何加工盐霜白瓜子?

(1)将1千克南瓜子洗净,沥去水分备用。

(2)将10克细盐放入碗内,加少量水溶化为浓盐水,将南瓜子倒入浓盐水中,充分拌匀,然后将南瓜子摊开晾干。

(3)将晾干表面水分的南瓜子倒入锅内,加入干净的沙子,置炉火上炒。

(4)炒至噼啪声逐渐由大减弱,再炒5分钟,即起锅。

(5)筛沙。用筛子筛去沙子,晾凉后即可。

注意事项:

(1)瓜子拌盐水后,一定要晾干后再和沙子同炒。因为如果瓜子表面湿润,沙子会粘附在瓜子上,炒后不易筛除,吃起来会感到牙碜。

(2)炒熟的瓜子一定要凉透后再装入容器内,否则不脆不香。

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