大多数食用菌在覆土或不覆土的条件下都可以出菇，但是覆土是双孢菇大量产生子实体的必要条件。如果不在菌丝充分蔓延的菇床上覆盖土壤，双孢菇的绒毛状菌丝不能过渡到线状菌丝，一般不产生子实体，所以说双孢菇具有“不覆土不出菇”的特性。覆土持水能力较强，能为菌丝和子实体的生长发育提供充足的水分，同时防止喷水过重造成对菌丝的损害。覆土还为子实体的形成提供所需的环境条件（包括物理条件、化学条件以及生物条件），并为子实体生长提供支撑作用。
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