据近代科学研究，姜中含有挥发油，油中的姜醇、姜烯有防止血液凝固的作用；姜中的姜酚有利胆作用；姜汁有抑制癌细胞生长的作用。
中医还认为生姜能散风寒、和胃气，能增加胃液分泌，具有促进食物消化、吸收的作用。在近年来的研究中发现生姜含有抗氧化物质，这种抗氧化物质可以清除人体在代谢过程中产生的自由基而有利于机体延缓衰老；姜的辣味物质被人体吸收后，可以抑制体内过多氧化物质的产生，从而达到具有抗衰老的作用。在调味方面有较强的脱臭解腥作用，加入肉中并有增味、嫩化、护色等作用。姜在调味品中经常作为辅料与多种调味品配伍制成各种各样的复合调味品，但是以生姜为主料的复合调味品则较少，现举例于下。
以生姜为主料制作复合调味品时需要选用白露节气前的嫩姜，要将嫩姜洗净后搓去外皮，再冲洗干净，沥去余水，然后转入嫩姜的腌制工艺过程。
（1）原料配方：生姜（去皮）100千克，柠檬酸0.2千克，食盐8千克，鲜味粉2千克，优质酱油8千克，味精2千克。
（2）操作要点：将已沥水的洁净嫩姜放入腌制容器，每投入一层姜撒一层食盐，分层在腌制容器中装满。撒盐要掌握下层的姜上撒盐较少，上层的姜上撒盐较多。将各种辅料（味精、柠檬酸等）全部溶化在酱油中后徐徐倒在嫩姜面层。之后每日翻拌1～2次，共腌制7天。腌后取出将姜切成姜片经烘干后再粉碎成粉，即为姜粉复合调味品。
这种姜粉复合调味品呈黄色，较细腻，鲜、甜、咸、辣诸味调和而浓郁，并有去腥作用，而且仍保留了嫩姜原有的防腐及抗氧化功能。但是姜经过切片、烘干及打粉后，姜中呈香味的姜油易于挥发损失，如果再经烹调过程，损失更大，实际上只是残留了姜辣素，所以又研究出了一种以姜油树脂代替生姜的复合调味品。
姜油树脂是从香辛料中提取的精油树脂中的一种。关于精油树脂的制法是将香辛料清洗及破碎后以有机溶剂浸提精油树脂，浸提液以蒸馏除去（回收）溶剂并浓缩成浸膏，后再以酒精萃取出精油树脂。它的特点很多，主要优点是比精油更能代表香辛料中的有效成分，风味更为完整而平衡，且呈味能力强，又因保留了天然抗氧化成分而提高了制品的稳定性。姜油树脂具有类同的性质，所以以之制作复合调味品更能发挥出姜的风味特征及功能性。
姜油树脂复合调味品的制作过程较为简单，先将下列各种辅料（单位：千克）全部溶于水中：食盐13千克，味精0.5千克，白砂糖2千克，增稠剂适量（0.l～0.5）千克，水84千克，混合均匀后煮沸2分钟，以100目滤布过滤；将姜油树脂0.1～0.2千克与乳化剂加入到过滤液，混合均匀；待品温下降至65℃时用胶体磨进行均质后包装，包装成品于沸水中灭菌l0分钟。乳化剂的用量可根据自行选用的乳化剂掌握用量，本品为黄色液体，无浮油，不分层，食盐含量约为≤15%，可保质一年以上。
