（1）筛选。将芝麻筛选除去杂质。所用振动筛，上层选用2.5厘米27孔的筛子，下层选用282.54厘米2孔的筛子。
（2）漂洗。筛选后进行漂洗，浸泡1小时。
（3）炒籽。炒籽设备是人力球锅、动力平底炒锅、辊筒炒锅等多种，都是直接用火加热。开始时宜用急火，当达到七成熟时就降低火力。当炒到一定程度，在锅内洒上冷水，使芝麻急冷。炒至200℃时，用手捻开呈红色或黄褐色芝麻即可。
（4）扬烟吹净。芝麻出锅后须进行扬烟吹净。
（5）磨籽。炒酥吹净的芝麻置于石磨中，磨籽成浆，磨得越细出油率越高。
（6）况浆搅油。对磨成的芝麻酱进行况浆搅油，加水量为芝麻酱重的85%。分3次加水：第一次加60%，水温90℃，连续搅拌40～50分钟；第二次加20%，水温及搅拌时间相同；第三次加入20%，水温也是90℃，连续搅拌15分钟。
（7）撇油。以每分钟10转的转速搅拌，1小时后同浮于表面，即可撇油。撇油后还有一部分油包含在酱渣内，必须进行振动分油，在每分钟转动10转的况浆锅中用两个葫芦深入浆中上下冲击。振动分油一般需2小时左右，在此期间可撇油4次。
