（1）大蒜泥。①原料配方：生蒜片43.157％，食盐15.105％，烧明矾0.863％，柠檬酸钠0.172％，味精0.863％，肌苷酸钠加鸟苷酸混合物0.086％，干燥大蒜粉9.494％，70％山梨醇溶液30.21％，蒜油0.047％。②蒜泥成分：脂肪9.42％，蛋白质8.75％，纤维素1.02%，糖分38.16%，盐分13.03％，水分33.27％，灰分9.38％。③操作要点：在蒜片中加入食盐、烧明矾、有机酸以及化学调味料，混合后制成腌蒜片。将腌蒜片粉碎后，加入多原醇或糖液以及蒜粉和蒜油，搅拌均匀，可以制成不变色、不变味、能长期保存的蒜泥调味料。
（2）大蒜酱。①操作要点一：在100份水中加入2份玉米淀粉，4份食盐，1份味精，0.5份维生素和0.5份蔗糖，加热溶解，制成调味液。在调味液中加入100份粉碎后的大蒜，加热搅拌，即制成蒜酱。②操作要点二：原料配比为蒜瓣40％，大豆酱20％，甜面酱29％，红辣椒10％，香油1％。将辣椒、蒜瓣、面酱分别用石磨磨成酱汁，然后按配方配料，拌匀后置于陶缸内，自然发酵3～6个月，即制成蒜蓉酱。③操作要点三：将生大蒜置于聚乙烯袋中，在60℃进行速冻处理15分钟，在室温解冻后，去皮，磨成糊状，在真空冷冻干燥。取1份干燥后的大蒜，与2份花生酱和0.04份香油相混合，拌匀后即制成无臭蒜酱，也可以将1份大蒜与2份软干酪相混合，制成无臭奶酪蒜酱。
