浸渍法就是选用适宜的溶液，将蛋浸在其中，使蛋与空气隔绝，阻止蛋中水分向外蒸发，抑制蛋内二氧化碳逸出，防止微生物入侵，达到禽蛋保质保鲜的方法。普通禽蛋常用的浸渍法有石灰水浸渍法、水玻璃浸渍法、萘氨盐浸渍法和苯甲酸浸渍法等。也有用混合液浸渍法的，在安全优质鲜蛋的保存中，可选用前两种方法。
保藏鲜蛋的仓库地基要高，库内保持阴凉、干燥、通风良好，要做到十防：防日晒、雨淋、酷暑、严寒、霉变、虫蚀、鼠伤、蝇叮、异味、污染。鲜蛋在贮存前，仓库须进行冲洗消毒。蛋库内不能存放有普通蛋品和其他食品与商品，以免安全优质蛋品被污染，或鲜蛋吸收异味而影响禽蛋的安全质量。鲜蛋在保藏期间，应采取有效措施，防止变质，降低损耗。仓库的温度应控制在0℃～21℃。蛋品出库应先进先出，次蛋先出，小心轻放。
