盐水咸蛋是用食盐和开水，有的加入大茴香、花椒、桂皮、小茴香等腌制而成。盐水腌蛋方法简单，成熟较快，适于小批量加工。
配液：配制腌制液体时，食盐浓度为15％～22％。将食盐加入水中，使其溶解，煮沸后弃去液面上的泡沫杂质，冷却到室温（20℃～25℃）。也可将食盐溶解于沸水，凉透后使用。
装缸：将鲜蛋轻轻放入容器中浸渍。装至八成满后，将蛋摆平，盖上一层稀竹篾盖或木板条，以防蛋上浮，使所浸泡的鲜蛋低于液面10～20厘米，缸口封严。
成熟：盐水浸渍法腌制的咸蛋，其成熟期比草灰法、黄泥涂布法要短。夏季20～25天，冬季30～35天。在成熟期间，应控制库温为20℃～25℃，保持通风良好，避免阳光直射。成熟后的咸蛋保质期为20～30天。
