叙府糟蛋的加工所需原料、辅佐料和加工程序与平湖糟蛋基本相同。
配料：鲜鸭蛋、甜糟、红糖、食盐、白酒、陈皮、花椒、熬糖。
酿酒制糟：与问题30中平湖糟蛋制糟相同。
洗蛋与击蛋：与平湖糟蛋洗蛋和击蛋相同。
装坛：先在坛底平铺一层糟料，然后一层蛋一层糟料装坛至满。最后在蛋面上盖一层糟料，密封坛口，贮存糟制。
翻坛去壳：在室温下糟渍3～4个月后，蛋壳即变软易剥。将蛋翻出，逐个剥去蛋壳，保留壳内膜，而成为无壳的软壳蛋。
白酒浸渍：将去壳蛋逐个放入坛内，缓缓倾入高度数白酒，浸泡2天，致使蛋白蛋黄全部凝固，蛋壳膜膨胀而不破裂。
加料装坛：将白酒浸渍的蛋取出，装入坛内。装坛时用原有的糟料，再加入充分搅拌均匀的红糖、食盐、陈皮、花椒、熬糖等配料，按上述装坛方法——一层糟一层蛋，最后盖一层糟料，加盖密封，置于阴凉干燥的仓库贮存。
翻坛贮存：贮存3～4个月的糟蛋需要再翻坛，使整坛的蛋均匀糟渍。翻坛后仍需密封贮存。
成熟：糟蛋成熟需10～12个月。成熟后的糟蛋其蛋壳膜不破，蛋白细嫩呈橘红色，蛋黄呈油红色，酒味浓郁，气味芳香。可供应市场销售，也可以存放2～3年。
