茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品。因为它加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等五香调味香料，所以又叫“五香茶叶蛋”。五香茶叶蛋，一般是以鲜鸡蛋为原料，利用辅料的调味、产香、增色和防腐等功能，在高温下使蛋白、蛋黄凝固，使成品呈茶色，香味浓郁，具有独特的色、香、味。
加工五香茶叶蛋的配方各地区有所差异，现列举数例如下：
配方1：鲜蛋100枚，茶叶100克，食盐150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5千克。
配方2：鲜蛋100枚，茶叶100克，食盐150克，酱油400克，茴香、桂皮各25克，丁香10克，水5千克。
配方3：鲜蛋100枚，茶叶、食盐各150克，酱油500克，桂皮150克，八角15克，水5千克。
配方4：鲜蛋100枚，茶叶100克，食盐75克，红糖50克，八角、花椒各20克，水5千克。
加工方法：将原料蛋用清水洗净，再用清水将蛋煮熟，至蛋白凝固后约5分钟，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，待蛋冷透后，取出，击破蛋壳，使裂纹布满整个蛋面，或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎。按配方将各种辅料及水投入锅中，再将击破蛋壳的蛋放入锅内，使蛋全部被淹没在料液中。蛋入锅后，先用常火将料液烧开，再改用文火焖煮约1小时即可，或在原料液中再浸泡6～8小时，其风味更好。茶叶蛋一般均浸泡在原料液中贮存，随吃随取。
