醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等配成的醉液中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩、蛋体饱满完整、醇香浓郁、风味独特等特点。醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和溏心醉蛋三种。
（1）生醉蛋的加工。①配料：取60度白酒和优质酱油各2.5千克，将其混合调匀即为醉液，可供100枚鲜蛋用。②加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹没蛋为度。最后密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。
（2）熟醉蛋的加工。配料与生醉蛋相同；其加工方法：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸渍在原醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。
（3）溏心醉蛋的加工。①配料：鲜鸭蛋10枚，精盐60克，白酒40克，花椒少许，凉开水500克。②加工方法：将洗净的蛋与清水同时下锅，加热煮沸3分钟后，将蛋捞出，放入冷水中冷却。然后再将蛋下锅煮2～3分钟后取出，将蛋壳轻微击破，这时蛋黄黄心呈粥状。将辅料投入凉开水中，配成醉液，再将煮过破壳的蛋投入醉液，加盖密封，约经57天即可成溏心醉蛋。
