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第36章 如何加工酱蛋

(1)原料:鸭蛋50个,食盐200克,辣酱150克,白酒适量。

(2)选蛋:选用无损、无变质的新鲜鸭蛋为原料。

(3)洗蛋:将鸭蛋清洗干净,沥干水。

(4)浸酱、滚盐:将干净的鸭蛋浸在辣酱中滚动一下粘上辣酱,再放在食盐上滚粘均匀。

(5)装坛:先将坛洗净,沥干水,先在坛内喷上少许白酒,然后再将鸭蛋逐个轻轻叠放在坛内,再用塑料薄膜封住坛口,约20天后,即可取出食用。本品不仅醇香肥厚,蛋黄出油也较多,具有独特的风味。

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