宜忌适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用。
甜辣薯丝
营养师语：补脾益胃、生津止渴。
主料：红薯250克
辅料：食用油、糖、盐、豆瓣酱、食用油各适量
制作步骤：
1.将红薯去皮洗净，切细丝，用冷水浸泡后捞出控水备用。
2.锅注油烧热，下入豆瓣辣酱炸出香味，入红薯丝翻炒，加盐、糖炒匀，撒入味精即可。
专家提示：烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。
宜忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
拌马齿苋
营养师语：清热解毒。
主料：马齿苋300克
辅料：盐、酱油、醋、红油、辣椒、糖、香油、味精各适量
制作步骤：
1.马齿苋择洗干净，切7厘米长的段，入沸水锅内汆至断生捞出，过凉。
2.取一只碗，入盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、糖、香油、味精调拌均匀。
3.将过凉的马齿苋捞出，沥干，入容器中加兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
专家提示：马齿苋下锅汆时，不可时间过长，否则过于软烂，失去原有鲜菜之风味。
宜忌脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁服。
油焖花菇
营养师语：防癌抗癌、降血脂。
主料：花菇70克
辅料：小葱、姜、料酒、盐、糖、味精、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净挤干水分。
2.锅放油烧热，入花菇煸炒，加酱油、糖、盐和清汤烧。
3.煮沸后，用小火收汁，汤汁快干时加味精，淋上香油，盛出晾凉摆盘即成。
专家提示：花菇泡发加盐适量搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。
宜忌适宜小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、黏膜溃疡、皮肤炎症、牙龈出血患者食用。
炒白花藕
营养师语：补血、清肠通便、防暑、降血压。
主料：莲藕200克，柿子椒50克，蒜薹20克
辅料：食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.藕去节去皮切片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；柿子椒去蒂、子洗净，切菱形片；蒜薹去根洗净，切段。
2.锅放油烧热，入柿子椒片、藕片略炒，下蒜薹段、盐、味精炒匀，炒至断生装盘即可。
专家提示：莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
宜忌藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散淤，用于各种出血症。
炒黄花菜
营养师语：消除水肿、益智补脑。
主料：黄花菜200克，香菇20克，冬笋70克
辅料：清汤25毫升，小葱、姜、花椒、盐、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.水发香菇去蒂，洗净切丝；冬笋切丝；黄花菜去蒂，抽去花芯洗净，下沸水锅略烫，捞出沥干。
2.锅内放油烧热，放花椒炸香后拣去不用，入葱、姜丝、香菇、冬笋、黄花菜略炒。
3.再下清汤25毫升、料酒、盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
专家提示：黄花菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出。
宜忌患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
烧腐竹
营养师语：健脾开胃、止咳、清热解毒。
主料：腐竹300克
辅料：食用油、淀粉、花椒、汤、姜、酱油、味精、盐、糖各适量
制作步骤：
1.腐竹泡软，切段。
2.锅放油烧热，入姜丝炝锅，加花椒水、汤、酱油、盐、糖煮沸。
3.入腐竹段，用小火烧透至汁浓，加味精，水淀粉勾芡，淋明油出勺装盘。
专家提示：制作花椒水时，以50克花椒3升水的比例，提前一天煮沸，并浸泡一晚即可。
宜忌一般人均可食用。
生煸荷兰豆
营养师语：益脾和胃、通利小便、增强人体新陈代谢。
主料：荷兰豆300克
辅料：醋、盐、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.荷兰豆撕去夹筋，洗净沥干。
2.锅放油烧热，投入荷兰豆，不断翻煸，烹入醋，继续煸至荷兰豆由青变绿。3.入盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，入盘里，摊平即可。
专家提示：急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。
宜忌荷兰豆粒多食会腹胀，易产气，尿道结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。
葱油炒黄豆芽
营养师语：对高血压患者有一定的食疗作用。
主料：黄豆芽500克
辅料：食用油、盐、葱各适量
制作步骤：
1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。
2.锅置大火上，入食用油，烧热后下葱段煸香。
3.撇去葱段，下黄豆芽、盐迅速炒拌断生，出锅装盘即可。
专家提示：黄豆芽清热明目、补气养血，能防止牙龈出血、降低胆固醇等。
宜忌青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
酸甜花椰菜
营养师语：健脾开胃。
主料：花椰菜750克
辅料：白醋、糖各适量
制作步骤：
1.花椰菜切除叶梗，改成小朵，洗净；投入沸水锅中汆熟，捞出过凉沥干，放在容器中铺平。
2.糖加少量水入锅，熬化成浓的糖汁，起锅冷却后，调入白醋。
3.糖醋汁入花椰菜中，并在花椰菜上面用重物压紧，浸泡两天即可食用。
专家提示：花椰菜汆水，断生后捞出，以保花椰菜口感清脆。
宜忌适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。对食欲不振、消化不良、大便干结者有帮助。
蜜汁双球
营养师语：润肠通便、明目、健脾开胃、降血压。
主料：土豆400克，胡萝卜300克
辅料：糖150克，食用油适量
制作步骤：
1.土豆、胡萝卜去皮，用刀具刻成圆球，洗净沥水。
2.勺内加水、糖熬开，撇去浮沫，入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出装盘。
3.勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成。
专家提示：将土豆入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，可很简单地将土豆皮去净。
宜忌适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。
炸菜卷
营养师语：补虚养身、降血脂。
主料：干豆腐200克，菠菜、胡萝卜各100克
辅料：面粉50克，盐、姜、香油各适量
制作步骤：
1.面粉加温水调成面糊；菠菜切段，胡萝卜切丝，分别汆烫捞出投凉，挤干水分加盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅。
2.将干豆腐铺开，放上拌好的馅，卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口。
3.勺内加油烧热，入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出，改刀切斜段，码摆在盘内。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约500毫升。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
板栗豆腐
营养师语：健脾开胃。
主料：水面筋、豆腐各150克
辅料：板栗、冬笋、淀粉、糖、小葱、酱油、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.面筋蒸熟，配以盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切方丁并用沸水汆熟；板栗去壳，切方丁。
3.锅置火上，下入素汤煮沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、板栗丁、盐、酱油、味精、糖，煮沸后，改用小火烧入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：水淀粉入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免脱糊。
宜忌豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
腐乳牛肉汤
营养师语：寒中益气、和脾胃。
主料：牛肉500克
辅料：臭豆腐、青蒜、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、食用油、汤各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，置汤锅中大火煮沸，小火煮约2小时，得汤待用。
2.青蒜去根、黄叶洗净，斜刀切薄片。
3.锅置大火上，热锅注油，撒盐，入臭豆腐煎成两面黄，加青蒜颠翻几下，注入牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮2分钟，撒上辣椒粉即可。
专家提示：煮牛肉时要先大火，后小火。
宜忌老人、儿童忌食。
阿胶鹿蓉鸡汤
营养师语：养颜生血、红润脸色。
主料：鸡项1只，阿胶10克，山药10克，桂圆5克，鹿蓉3克
辅料：食用油、盐各适量
制作步骤：
1.山药、桂圆分别洗净；阿胶敲碎；鸡项杀好，洗净，去皮，切中块，沥干水分。
2.上述材料一同入炖盅，倒入适量沸水，盖上盅盖，隔水慢炖，待锅内水沸后，大火炖1小时，再小火炖90分钟。3.捡去山药不要，加油、盐调味即可。
专家提示：鸡项是指未下蛋的雌鸡，鸡项肉嫩滑鲜甜，营养丰富，以重约500克的鸡项为佳。
宜忌脾胃虚弱、消化不良者慎服。
枸杞子党参乌鸡
营养师语：补气、补肝肾、养阴培元、美容健身，是女性的至补汤品。
主料：乌鸡1只，枸杞子15克
辅料：盐、味精、料酒、姜、葱各适量
制作步骤：
1.把乌鸡宰净，枸杞子放清水中浸泡，党参改刀切段。
2.锅置火上，放清水煮沸，入乌鸡，用中小火煮15分钟捞出。
3.把乌鸡入汤碗，入丹参片和枸杞子，滗入煮乌鸡的汤，加上姜片、葱段、盐和料酒，上屉蒸30分钟至熟，入味精，再蒸5分钟即成。
专家提示：乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用沙锅小火慢炖最好。
宜忌老年人、少年儿童、妇女、体虚血亏者、肝肾不足者、脾胃不健者宜食。
竹笋香菇菠菜汤
营养师语：补虚养血、增强抵抗力。
主料：水发香菇50克，菠菜250克，嫩笋55克
辅料：盐、香油各适量
制作步骤：
1.菠菜洗净，切段；嫩笋切片；水发香菇切丝。
2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同入锅中，加适量水、盐，盖上盖大火煮沸约1分钟。
3.出锅时淋上香油即成。
专家提示：香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益的营养物质，是一道不错的考生餐。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
白菜丸子汤
营养师语：清热解毒、消肿止痛。
主料：小白菜300克，猪肉、粉丝各200克
辅料：料酒、葱末、盐、味精、姜末、鸡蛋清、高汤各适量
制作步骤：
1.小白菜洗净切开，在热油锅中略炒盛出；猪肉剁成肉馅。
2.肉馅加适量葱末、姜末、鸡蛋清、盐、味精搅匀，用手挤成小丸子，下入开水锅中汆熟取出。
3.汤锅置火上，下入高汤、盐、味精、料酒，开锅后下入丸子、小白菜、细粉丝，汤开起锅，盛入汤碗中即成。
专家提示：烹制时，丸子要做得大小均匀，肉馅顺一个方向搅动，使之上劲。
宜忌肺寒咳嗽者忌食。
