3.蛋黄苦瓜入盘内，将清汤、盐、料酒、糖撒在蛋黄苦瓜上，入笼大火蒸5分钟即成。
专家提示：苦瓜中间的子和瓤去得越干净，苦味就越少。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
银耳炒鸡蛋
营养师语：银耳的植物胶质具有滋阴作用，长期食用银耳，可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，美白滋润皮肤。
主料：银耳1朵，鸡蛋4个
辅料：盐10克，糖、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.银耳洗净去蒂，浸发待用；鸡蛋打散，搅成蛋液待用。
2.热油锅，下银耳炒香，加蛋液滑炒，加盐调味，出锅即可。
专家提示：煮熟的银耳若放置时间过长，会产生亚硝酸盐。
宜忌外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
肝丝炆笋炒鸡蛋
营养师语：腊肉中磷、钾、纳的含量丰富，还含有脂肪，蛋白质、碳水化合物等元素。
主料：烟腊肉250克，鸡蛋2个，水葱20克
辅料：盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.青烟腊肉洗净，切粒待用；葱洗净切花；鸡蛋打散，搅成蛋液。
2.锅烧热，下腌腊肉炒至出油，加鸡蛋以小火快炒，加盐、糖、味精调味，撒下葱花，即可出锅。
专家提示：烟腊肉含盐较多，炒制时放盐调味要控制量，最好先尝咸淡。
宜忌胃和十二指肠溃疡患者禁食。
肝末鸡蛋羹
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：猪肝50克，鸡蛋1个
辅料：盐适量
制作步骤：
1.将猪肝去筋煮熟切末。2.入调散的鸡蛋中。
3.加少量盐蒸成蛋羹。
专家提示：鸡蛋最好采用蛋黄，随孩子月龄增加再适量添加蛋清。
宜忌忌食有病而变色或有结节的猪肝。
蚝仔煎
营养师语：滋阴养血、活血充肌。
主料：牡蛎600克
辅料：鸭蛋、猪膘肉、青蒜、盐、味精、香油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鲜牡蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅汆一下，捞起，沥干水分、晾冷；猪膘肉切丁、蒜切片和汆过的牡蛎、淀粉、盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下食用油烧八成热时将牡蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上2个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕2个鸭蛋再摊平再煎另一面，煎熟后淋上香油即成。
专家提示：青蒜是不可少的配料。煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
宜忌牡蛎肉不宜与糖同食。
白炒乌贼卷
营养师语：养血、通经、催乳、补脾、益肾。
主料：乌贼400克
辅料：冬笋、柿子椒、花菇、胡萝卜、盐、味精、蒜、葱、食用油、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.锅置大火上，下食用油烧七成热时入乌贼，翻一下锅即入漏勺沥去油。
2.锅留余油，将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、柿子椒、胡萝卜翻颠几下，依次加骨汤25毫升、调味品、水淀粉（勾薄芡）、过油的乌贼卷炒几下即成。
专家提示：乌贼刻花深度要一致，大小划一，过油要大火，动作要快。
宜忌乌贼与茄子相克，同食易引起霍乱。
银球干贝
营养师语：滋阴、补肾、调中、下气。
主料：干贝150克，白萝卜400克
辅料：火腿、淀粉、鸡油、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中汆水后捞出。
2.锅置大火，注入高汤和小部分干贝原汁，加盐、味精煮沸，入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中。
3.将萝卜球、干贝反扣于盘内，锅内汤汁用水淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
专家提示：萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，观感甚美。
宜忌白萝卜忌人参、西洋参同食。
面筋炒牡蛎
营养师语：牡蛎富含蛋白质、脂肪、肝糖、牛磺酸以及多种维生素，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，素有“海底牛奶”之美誉。
主料：牡蛎肉150克，面筋100克，青蒜苗30克
辅料：姜、料酒、食用油、味精、糖、花椒水、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.牡蛎洗净，面筋切块，青蒜、葱切段。
2.在锅内放油，待油热后，入花椒水、料酒、味精、糖、盐，稍炒。
3.先后入牡蛎肉、面筋、青蒜，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：还可将面筋放盐腌5分钟，咸味透进里面，味道会更好。
宜忌虚而有寒者忌食用牡蛎。
西芹爆乌贼片
营养师语：清肝明目、养血滋阴。
主料：西芹300克，乌贼200克
辅料：姜片、葱段、蒜蓉、食用油、辣椒酱、盐、味精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.西芹刮去外皮，切段；乌贼去衣洗净，切薄片。
2.锅内放油，烧热下姜片、葱段、乌贼片，炒至六成熟时，加料酒、盐，炒匀捞起。
3.另起锅，入蒜蓉、西芹炒几下，接着加乌贼片翻炒，调味，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
专家提示：乌贼宜分切片，更能入味。宜忌乌贼属动风发物，故有病之人酌情忌食。
干煸鱿鱼丝
营养师语：鱿鱼含有大量牛磺酸，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
主料：干鱿鱼10克，猪瘦肉、绿豆芽各100克，红椒各1个
辅料：食用油、料酒、香油、酱油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.干鱿鱼去骨和头尾，横切细丝，用温水洗净，挤干水；猪肉切粗丝；绿豆芽去根和芽瓣；红椒切丝。
2.锅置中火上，下油烧至六成热，入鱿鱼丝略煸炒片刻，加料酒再翻炒，入肉丝合炒。
3.加豆芽、青红椒丝炒匀，放盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上香油即成。
专家提示：鱿鱼干含水分很少，煸炒要火旺、油滚烫、翻动快。
宜忌脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者忌食。
红烧鱼块
营养师语：养肝明目、养胃益气。
主料：净鱼350克，熟笋片50克，糖20克
辅料：味精、姜末、葱段、水淀粉、食用油、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.鱼剁成长方块；锅置大火上烧热，滑锅后放油，下鱼块稍煎。
2.加姜末、料酒、酱油、糖，略炒片刻，添沸水，加熟笋片，转小火翻炒几下。
3.大火收高汤汁，撒上葱段，加味精，用水淀粉勾芡，浇上熟油出锅即成。
专家提示：煎鱼后把油倒出，不用洗锅，直接炒辅料。
宜忌过敏体质的人过量食用会影响健康。
木瓜烧带鱼
营养师语：带鱼富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、镁、磷、维生素C。
主料：鲜带鱼350克，生木瓜400克
辅料：葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.带鱼宰杀洗净，切段；生木瓜洗净，去皮和核，切块。
2.将锅置火上，加食用油，入带鱼块翻炒至熟。
3.加木瓜快速翻炒，入葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、味精即成。
专家提示：带鱼以体宽厚、眼亮、体洁白、有亮点呈银粉色薄膜者为优。
宜忌带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
清蒸带鱼
营养师语：补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美。
主料：带鱼500克
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、酱油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将带鱼切块状，洗干净，在两面剞十字花刀（斜切网格状），切半寸段。
2.将带鱼块装盘，加辅料，上蒸笼蒸15分钟。
3.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
专家提示：购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
宜忌适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良之人食用。
主料：河虾150克
辅料：松针75克，芥末、酱油、味精各适量
制作步骤：
1.河虾剪去长须，去泥肠，洗净。
2.蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上，将笼盖盖紧，大火蒸2分钟。
3.食用时蘸芥末、酱油、味精即可。
主料：加吉鱼500克
辅料：红尖椒、包菜、萝卜、姜、胡椒粉、味精、香油、小葱、盐各适量
制作步骤：
1.鱼腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐、味精与切细丝的葱、姜、辣椒拌匀。
2.取六大片包菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，入盛鱼之烤盘，烤约20分钟至鱼熟取出。
3.包菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝，烧热油，淋于鱼上，盖上萝卜刻成的鱼网即可。
主料：大虾600克，面包渣60克
辅料：鸡蛋1个，食用油800毫升，面粉30克，盐3克，胡椒粉1克
制作步骤：
1.将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
2.将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
3.将大虾下入七成热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。食用芥末时不宜喝冷水。
专家提示：
专家提示：烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。专家提示：虾的通乳作用较强，孕妇宜食。
营养师语：祛风燥湿、杀虫止痒。营养师语：加吉鱼有补胃养脾、祛风、运食的功效。
营养师语：虾富含磷、钙，有补益功效。
虾的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
宜忌
虾不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。
宜忌
宜忌萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒸笼沙虾 葱油烤鱼清炸大虾
主料：鳊鱼150克，冬笋300克，猪肉50克，香菇15克
辅料：料酒、酱油、清汤、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.鱼身切块，猪肉切薄片，冬笋切长片。2.将切好的鳊鱼块下锅炸酥，沥去油，备用。
3.锅内留底油烧热，入冬笋快速翻炒。4.入鳊鱼块、香菇、猪肉片稍炒，加清汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡即成。
主料：海参750克
辅料：冬笋、猪瘦肉、鲜香菇、葱白、糖、味精、料酒、酱油、香油、猪油、奶汤各适量
制作步骤：
1.锅内烧猪油，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时入刺参，过油半分钟，入漏勺沥油。2.锅留余油，置中火上烧热，入瘦肉、冬笋、香菇，加酱油、味精、料酒、糖煸炒，再入奶汤、过油的葱段、刺参烩3分钟。
3.拣去瘦肉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，装入盘中。
主料：牡蛎300克，豆腐（南）500克辅料：清汤150毫升，猪肉、鲜香菇、冬笋、芹菜、青蒜、盐、味精、淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.锅置大火上，下适量油，取几个蒜白煸一下，出香味时入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）煮沸几分钟。
2.调味，下牡蛎、芹菜、青蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
炒冬笋的时间要把握好，以防冬笋过老。
专家提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将辅料中的糖去掉。
专家提示：
专家提示：牡蛎下锅以后不能烧太久，只要煮沸就行。
营养师语：此菜富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、纤维素，能促进肠道蠕动。营养师语：滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡。
营养师语：益肾、滋阴、调经、止带。
患有慢性痢疾者忌食。
宜忌
牡蛎肉不宜与糖同食。
宜忌 宜忌海参不宜与甘草、醋同食。
冬笋炒鳊鱼 葱烧刺参豆腐牡蛎
鳗鱼忌与醋、白果同食。
宜忌
适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
宜忌
鳗鱼忌与醋、白果同食。
宜忌
肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食，湿热腹痛腹泻者不可服用。
宜忌
主料：河鳗肉500克
辅料：清汤、淀粉、葱、姜、蒜、香糟汁、料酒、糖、五香粉、咖喱、酱油、味精、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.鳗鱼肉切块，用酱油、味精、料酒、糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加水淀粉抓匀。
2.锅内烧油时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
3.锅回大火上，加清汤、糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，入鳗鱼块同烧半分钟后，装盘，淋香油即成。
主料：山竹600克，虾300克
辅料：食用油、葱、盐、蛋清、淀粉、莱姆酒各适量
制作步骤：
1.山竹去外壳取果肉。
2.虾去肠泥，洗净后以干布吸干水分，加盐、蛋清、淀粉调匀，入冰箱冷藏1小时。
3.锅内烧油，入虾仁滑开，待颜色变红后捞出沥油。锅中留油，爆香葱段，入山竹，加虾仁及莱姆酒、盐、淀粉拌匀即可。
主料：河鳗500克
辅料：冬笋、火腿、猪腿肉、淀粉、料酒、盐、味精、奶汤各适量
制作步骤：
1.河鳗斩碎打成泥，入淀粉再打1次；猪肉剁馅，加料酒、盐、味精、水淀粉拌和，做成肉丸待用。
2.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼泥，捏出肉馅鱼丸。
3.将肉馅鱼丸轻轻拨入冷水锅中，用小火煮沸，待熟，撇去浮沫，入奶汤、熟鱼丸、料酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片煮沸即可。
主料：泥鳅500克，鸭蛋500克，芥菜50克，火腿、香菇各15克
辅料：料酒、上汤、葱、盐、姜、味精各适量
制作步骤：
1.泥鳅与葱白、姜片下温水锅汆过，拣出葱、姜；泥鳅加料酒、上汤、盐搅匀，上笼蒸熟取出，滗下泥鳅汤。
2.鸭蛋取清盛于汤碗，打散后，加晾凉的泥鳅汤，调以盐、味精，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
3.火腿、香菇、芥菜均切片，一并下汤锅汆熟捞起，沥干水，与泥鳅铺在芙蓉面上。
需准备食用油750毫升。
专家提示：
购买山竹时一定要选蒂绿、竹软的新鲜竹，否则会买到“死竹”。
专家提示：
可淋适量猪油起锅再盛入碗中。
专家提示：
泥鳅用汤不用肉，大火足汽，蒸的时间宜长。
专家提示：
营养师语：补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨。
营养师语：泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
煎糟鳗鱼
山竹炒虾仁
七星丸
秋水芙蓉
