营养师语：河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。
营养师语：滋补肝肾、增强体力，可改善腰膝酸软、遗精等症状。
凡属脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食。
宜忌
脾胃虚寒的人应少吃。
宜忌
多食会上火且不易消化，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
宜忌
感冒发烧、身体有炎症、腹泻者不宜食用枸杞子。
宜忌
主料：鲜鱿鱼450克，韭菜花250克，熟肚片80克，胡萝卜1个
辅料：蒜、姜、食用油、料酒、姜汁、盐、淀粉、糖、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.姜、胡萝卜切花片；韭菜花切段；肚片浸软切片刻十字斜痕；鱿鱼去骨，外膜切花片备用。
2.鱿鱼加辅料，腌渍10分钟，放沸水烫至卷起，取出过冷水。
3.下油烧热，下入韭菜花，加盐、水稍炒后铲起；下油爆香姜、蒜、胡萝卜，加肚片、鱿鱼拌炒，下韭菜花翻炒片刻即成。
主料：活鲫鱼750克，枸杞子15克，香菜段10克
辅料：奶汤50毫升，葱、醋、香油、料酒、胡椒粉、姜末、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆，捞出洗净，剞十字花刀；葱部分切丝，少许切花。
2.汤锅内放食用油烧热，加清汤、奶汤、姜末、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁。
3.净锅加清水煮沸，放鲫鱼煮4分钟捞出，放入汤锅内，放枸杞子，大火煮沸，换小火炖20分钟，加葱丝、香菜、醋、香油即可。
主料：田螺肉500克，水发香菇50克，芥蓝100克，虾米、青葱各20克
辅料：水淀粉、清汤、酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉各适量制作步骤：
1.田螺肉洗净；香菇、芥蓝分别切块；青葱切段，分葱白与青葱待用。
2.热锅注入少量油，投入葱白段炒出香味，加田螺肉、香菇、芥蓝、虾米同炒一会儿。
3.加料酒，加酱油、糖炒上色，注入清汤，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用水淀粉勾芡，淋上食用油即可。
主料：乌贼200克，河虾80克，芥蓝100克
辅料：姜、食用油、盐、味精、糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.乌贼洗净切刀花，河虾去掉虾枪洗净，姜去皮切小片，芥蓝洗净切片。
2.将油入锅中烧热，入乌贼卷、河虾，油泡至八成熟倒出，待用。
3.锅内留底油，放姜片、芥蓝煸炒片刻，投入乌贼卷、河虾，入料酒、盐、味精、糖、蚝油，大火炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鱿鱼必须煮熟透后再食，因其有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠胃功能失调。
专家提示：
鲫鱼汆水要控制好时间，颜色稍变即可。
专家提示：
食用田螺对狐臭有显著疗效。
专家提示：
虾背上的虾线应挑去不吃。
专家提示：
营养师语：田螺味甘咸性寒，入脾、胃、肝、大肠经，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。
营养师语：乌贼含有丰富的蛋白质、维生素D、维生素K、钙、磷、钾、钠、镁、硒等多种营养物质。
韭菜花炒鱿鱼
红杞活鱼
红烧田螺肉
河虾炒乌贼
营养师语：韭菜有促进血液循环、增加胶原蛋白等功效。
营养师语：枸杞子有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴等功效。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
宜忌
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良的人食用。
宜忌
牡蛎肉不宜与糖同食。
宜忌
患有热毒疖肿之人忌食。
宜忌
主料：鲈鱼400克，绿豆芽、柿子椒、胡萝卜、干香菇各适量辅料：高汤200毫升，淀粉、鸡蛋、胡椒粉、糖、盐、香油、小葱、料酒、味精、姜、猪油（炼制）各适量
制作步骤：
1.香菇、胡萝卜、柿子椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、糖、水淀粉调成卤汁。2.锅置大火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，入漏勺控油；锅回大火上，下猪油烧热，下入香菇、胡萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟。
3.入卤汁煮沸，入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生装盘。
本品有油炸过程，需备食用油约1000毫升。
专家提示：
鸡脯属于低脂肪、高热量的部位，味道鲜美。
专家提示：
因有过滑油过程，需备熟猪油800毫升。
专家提示：
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能吃，因其所产生的黄曲霉是致癌物质。
专家提示：
脆皮蚵卷
鸡茸金丝笋
五彩鲈鱼
五色炒玉米
主料：牡蛎200克，猪肉150克
辅料：韭菜、韭黄、芹菜、面粉、胡椒粉、猪油（炼制）、糖、味精、盐、红薯粉各适量
制作步骤：
1.青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和肉馅（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐、糖、红薯粉、味精调味。
2.牡蛎冲洗去杂质，加盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3.将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、牡蛎及肉馅放进后卷起（牡蛎放在所有的材料的上面）。
4.将成品放进约80℃的油锅中，约炸3分钟，炸至金黄色，取出即可。
营养师语：益阴潜阳、收敛固涩。
主料：鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克
辅料：盐、味精、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉和猪膘肉用刀剁碎。鸡蛋磕开，入碗打散，加盐、味精、水淀粉搅匀，入鸡肉糜，搅拌成鸡茸糊。火腿肉切米粒状。2.锅大火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，小火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3.锅大火烧热，下猪油100毫升烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，大火炒3分钟后装盘，撒上火腿。
主料：玉米1根，荷兰豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量
辅料：葱、蒜、料酒、盐、味精、鲜奶油各适量
制作步骤：
1.小香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。
2.将玉米粒、荷兰豆、香菇、红辣椒一起汆水烫透，捞出沥干水分备用。
3.锅上火烧热，加少量底油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色主料，翻炒均匀至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养师语：调中开胃、通便、渗湿利水。 营养师语：健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓。
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
太极芋泥
营养师语：美容养颜、乌黑头发、防癌抗癌。
主料：槟榔芋头1000克，红枣100克，樱桃15克，瓜子仁10克，冬瓜条50克
辅料：糖、熟猪油各250克
制作步骤：
1.将槟榔芋头去皮，每个切4块，放在盆里，加清水150毫升，上笼蒸1小时取出，放在弯板上，用刀压成蓉状，拣去粗筋；红枣去皮、核，切碎分成两份；冬瓜条切米粒状。
2.将红枣50克装碗里，加糖50克，上笼屉中火蒸5分钟取出。
3.锅放小火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案即成。
专家提示：“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
宜忌小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
蒜苗炒山药
营养师语：补肾益肺、祛湿化痰、降脂降压。
主料：山药300克，蒜苗100克
辅料：红椒、姜丝、食用油、盐、味精、高汤、料酒各适量
制作步骤：
1.将山药去皮，洗净，用刀顺长剖开，斜切0.2厘米厚的片。
2.蒜苗择洗干净，每根一剖为二，切3厘米长的段。
3.锅置火上，放油烧至五成热，入红椒、姜丝煸出香味，加山药片、蒜苗翻炒，烹入料酒、高汤，加盐、味精，翻炒至熟即成。
专家提示：山药质地细腻，味道香甜。山药皮容易导致皮肤过敏，最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
宜忌山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，实邪者忌食山药。
糖醋豆腐丸子
营养师语：洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
主料：豆腐1块，洋葱1个
辅料：青柿子椒、红柿子椒、鸡蛋、面粉、食用油、糖、番茄酱、白醋、料酒、酱油、香油、盐、味精、葱、姜末、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐搅碎，加盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，入六成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控干油分。
2.原锅留适量底油，用葱、姜末炝锅，入洋葱，青、红柿子椒煸炒。
3.烹料酒、白醋，加番茄酱、糖、酱油，添清水煮沸，用水淀粉勾芡，入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示：调制豆腐馅要有一定的黏稠度，否则无法挤成丸子。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
荷香豆腐
营养师语：补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。
主料：南豆腐2块，菠菜芯50克，蛋清50毫升，火腿20克
辅料：鸡汤200毫升，食用油、鸡油、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥；火腿切成末，菠菜芯洗净。蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉与豆腐泥一起搅匀。
2.用小勺把豆腐泥挤成丸子，按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
3.鸡汤煮沸加入菠菜芯，稍煮，加入豆腐丸子，煮透，用水淀粉勾芡盛盘，淋上鸡油即可。
专家提示：小勺挤丸子前，抹上油，便于操作。
宜忌豆腐消化慢，消化不良者不宜多食。
什锦豆腐煲
营养师语：益中气、和脾胃、健脾利湿。
主料：豆腐（南）750克
辅料：上汤、海虾、鳎目鱼、牡蛎、干贝、鲜香菇、虾米、冬笋、青蒜、蒜、盐、白酱油、料酒、味精、胡椒粉、蚝油、食用油各适量
制作步骤：
1.锅内烧油，入蒜、青蒜煸炒几下，入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、盐、上汤调味，煮沸。
2.把煮沸的汤料入备好的沙锅里，将煸过的青蒜、蒜垫底，放上汆水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，水淀粉勾芡即成。
专家提示：豆腐配海鲜食材可提高豆腐中蛋白质的利用率，使味道更鲜美。
