主料：母鸡、草鱼、鸡蛋、绿豆芽、河虾各适量
辅料：鸡蛋清、韭菜、鸡蛋黄糕、红辣椒、猪油、马蹄粉、味精、酱油、红曲、大料、香菜、丁香、花椒、糖、葱、姜、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.葱、姜块下锅炸香，加骨头汤、调味料，放煮至八成熟的鸡，大火煮沸，小火烧至汁浓鸡烂时加味精，离火。
2.鱼剁成糜，搅上劲，分几次加鸡蛋清、熟猪油搅匀成蛋清鱼糊。鸡蛋煮熟，去壳，一剖为二，剖面蘸上马蹄粉，镶上蛋清鱼糊，蘸水塑成小鸡形，用红椒尖做嘴，花椒做眼，蛋黄糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟。
3.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油快炒，加盐、出锅盛盘，摆上香菜叶即成。
专家提示：用小火焖至汁浓肉烂。
宜忌鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
腐乳臭干鱼
营养师语：鱼肉富含镁，对心血管系统有很好的保护作用。
主料：草鱼400克，臭豆腐200克
辅料：食用油、盐、胡椒粉、辣椒油、生抽、料酒、生菜、豆腐乳、干辣椒丝、葱段各适量
制作步骤：
1.草鱼洗净，取肉切片，加盐、料酒腌制；臭豆腐切块，入油锅炸至金黄色捞出；生菜洗净，垫入碗中。
2.锅内入食用油烧热，放入鱼片稍滑盛出。再热油锅，放入干辣椒丝炒香，加入豆腐乳，注入适量高汤煮沸。
3.调入盐、胡椒粉、辣椒油、生抽、料酒拌匀，放入臭豆腐、鱼片、葱段稍煮，盛入生菜碗中即可。
专家提示：臭豆腐与鱼搭配有除腥解腻的作用。
宜忌肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
蒸瓤茄子
营养师语：利尿、消肿、解毒、清热凉血、活血祛淤、祛风通络。
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克
辅料：鸡蛋1个，食用油、水淀粉、盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、高汤各适量
制作步骤：
1.茄子去蒂洗净去皮，顶刀切片；肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2.锅内烧油，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油，每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3.锅内热油，下入蒜末炝锅，加酱油、盐、味精、高汤煮沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在茄子上即可。
专家提示：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，应慎用。
宜忌体弱、便溏者不宜多食。
凉拌粉丝
营养师语：清热化痰、健胃消食。
主料：粉丝100克
辅料：芥末5克，葱、蒜各2克，盐、白酱油、醋、味精、食用油、辣椒油、香油各适量
制作步骤：
1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上盐拌匀后，盛入盘内。
2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，撒上香葱。
专家提示：芥末汁是将芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁。
宜忌孕妇少食或不食。
双枣元菜
营养师语：和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、益智安神、宽肠通便。
主料：鲜香菇100克，土豆150克，红枣50克，黑枣（有核）50克，胡萝卜20克
辅料：米粉、酱油、糖、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.红枣和黑枣分别泡水洗净；胡萝卜和土豆分别去皮洗净，切小块，入开水中汆烫至熟，趁热磨成泥状，加酱油、糖、料酒、香油拌匀，并用手揉成丸子，裹上一层米粉。
2.香菇泡软去蒂，入刚刚制好的丸子，摆在盘子中。
3.用红、黑枣做点缀，一起入蒸锅中，中火蒸20分钟左右即可。
专家提示：土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。
宜忌糖尿病患者不宜过度食用。
五元蒸南瓜
营养师语：补中益气、开胃健脾。
主料：老南瓜200克
辅料：枸杞子、莲子、桂圆、红枣、荔枝各10克，盐、糖各适量
制作步骤：
1.南瓜去皮、子，切片扣入碗内。
2.把枸杞子、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好的南瓜肉，撒上盐、糖待用。
3.蒸锅煮沸水，入主料，用中火蒸15分钟即成。
专家提示：蒸时南瓜碗上面不用覆盖碟子或保鲜膜，这样可以熟得快，且碗里的主料有水蒸汽的滋润不会干。
宜忌一次不能吃得太多，过量易致腹胀。
百合蒸南瓜
营养师语：润肺止咳、养阴消热、清心安神。
主料：老南瓜600克
辅料：鲜百合150克，冰糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.老南瓜洗净削去表皮切长摆入碗内。
2.百合洗净后入摆好南瓜条的碗内，加冰糖放到蒸笼中蒸20分钟。
3.蒸好的百合、南瓜翻扣在碟内，沥出原糖汁水，勾玻璃芡浇到南瓜上即可。
专家提示：百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可用，更宜于秋季食用。
宜忌风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
粉蒸红薯叶
营养师语：止血、降糖、解毒、调节肠道、通便排毒、提高免疫力、防治夜盲症，对减肥、健美有一定的作用。
主料：红薯叶800克
辅料：淀粉100克，盐、料酒、味精、香油各适量
制作步骤：
1.红薯叶择好洗净，切宽丝，用水使劲搓洗几遍去掉黑水。
2.红薯叶、淀粉和盐搅拌均匀。
3.将搅拌好的红薯叶上蒸笼大火蒸熟。
专家提示：颜色越红的红薯叶越嫩，越绿的越老。
宜忌一般人都可食用。
葵花莲子
营养师语：滋养补虚、止遗涩精。
主料：莲子200克，蜜橘200克
辅料：土豆50克，猪油25克，糖150克
制作步骤：
1.取一汤碗，先用熟猪油将碗内抹一遍，将白莲子一个一个竖立，排放在碗内，有色的小尖头朝碗底，排放完再铺一层土豆泥。
2.将剩下的莲子放在土豆泥上面，糖放在莲子上，加清水50毫升，上笼大火蒸1小时取出。
3.再将蜜橘瓣围在莲子边，摆成5个大半圆形状，成葵花果瓣，晾凉即可。
专家提示：汤碗抹猪油，若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟。
宜忌橘子同螃蟹食，令患软痈。
糟冬笋
营养师语：滋阴凉血、和中润肠。
主料：冬笋300克
辅料：盐、味精、香糟、花雕酒、糖各适量
制作步骤：
1.花雕酒、香糟、糖放在一起调匀，待糖溶化后，入干净的纱布袋内滤出汁水成香糟水。
2.冬笋去壳、老根，洗净，用刀切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，改刀切梳子块。
3.锅内入水煮沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分。
4.把笋放在碗内，加香糟水、盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
专家提示：冬笋下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量才佳。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
香辣牛肚
营养师语：本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肚用。羊肚亦可按此法做。
主料：牛肚1000克
辅料：大葱10克，姜15克，花椒、料酒、盐、味精、辣椒油、醋、香油各适量
制作步骤：
1.将石灰放入热水1000毫升搅化，再下入牛肚泡约30分钟，刮去黑皮油筋，洗净；用冷水煮沸，再换水煮烂，加料酒、盐、葱和姜继续煮至熟，用原汤泡上晾凉，捞出，斜片成薄片或切丝。
2.锅内放入香油烧热，放花椒稍炸捞出不要，将油淋牛肚上，放入味精、辣椒油、醋拌匀即可。
专家提示：本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肚用。羊肚亦可按此法做。
宜忌气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人宜食。
