1.将鲫鱼宰净，用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中汆一下，取出沥水，用盐把鱼腹内擦遍，抹上料酒。
2.将鸡蛋磕入大汤碗内，入高汤，用筷子调散，边搅打边入盐、味精，后淋入油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中，上屉，大火蒸15分钟。
3.另用一碗，入葱花、酱油、香油和高汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。
专家提示：鲫鱼不可蒸出蜂窝孔。
宜忌适宜脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
绣球鱼丸
营养师语：补肾益气、健脑益肺。
主料：白鱼1000克
辅料：鲜香菇、冬笋、火腿、鸡蛋清、高汤、味精、小葱、姜、盐、猪油各适量
制作步骤：
1.净白鱼剁成肉糜，加葱姜汁、蛋清、盐、味精，搅拌成馅待用；香菇、冬笋、熟火腿均切细丝，冬笋丝用开水汆熟后，与其他丝拌和，入盘中。
2.取搪瓷平盘一只，抹匀熟猪油待用；将鱼馅挤成似桂圆大小的鱼丸，上笼大火蒸。
3.蒸5分钟取出，装碗，再入笼中蒸5分钟，取出入扣盘中。
4.锅置大火上，舀入高汤，加盐、味精煮沸，起锅浇在鱼丸上即成。
专家提示：鱼丸滚蘸细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝蘸上即可。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炝海杂拌儿
营养师语：补肾益气。
主料：海参50克，干贝、鲜鱿鱼、鸡脯肉、牛蹄筋（泡发）各适量
辅料：虾米、冬笋、黄瓜各25克，香菜、盐、味精、花椒、小葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.蹄筋洗净，切一字片；冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；黄瓜去蒂，洗净，切象眼片。
2.主料与干贝、虾米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘。
3.锅内烧油，入花椒，炸至花椒金黄，香味溢出。
4.盘里放上葱丝、姜丝，浇上花椒油略焖，放上香菜段，加盐、味精，拌匀即成。
专家提示：鱼先坡刀片入主料2/3，再竖刀切入主料3/4。
宜忌海参与醋相克；不宜与甘草同服。
腌毛蟹
营养师语：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
主料：螃蟹500克
辅料：大葱、陈皮、大蒜、姜各10克，花椒5克，冰糖、盐、白酒各适量
制作步骤：
1.将蟹放在盐水盆中浸10分钟，捞出，再放入清水盆中，使其吐出腹中的水分和杂质后，清洗，捞出沥水装入坛内，盖紧扣严。
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；冰糖碾碎；大蒜去衣，拍松。
3.锅内加盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，倒入盆内晾凉，放入白酒，倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可。
专家提示：盐水的浓度要大些，一般比海水咸。
宜忌吃螃蟹饮用冷饮会导致腹泻。
清蒸荷包红鲤鱼
营养师语：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
主料：鲤鱼1000克，鲜香菇25克
辅料：小葱15克，姜10克，猪油、料酒各适量
制作步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻。
2.香菇去蒂，洗净；葱、姜洗净，葱切段，姜切块。
3.鱼放盘中，香菇摆鱼身上，入熟猪油，下葱段、姜块，上笼大火蒸15分钟至鱼熟，取出拣去葱白、姜块即可。
专家提示：蒸鱼时，上汽后，放入笼内，大火短时。
宜忌鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
炒黄鳝
营养师语：黄鳝富含维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
主料：黄鳝750克，洋葱50克
辅料：姜、蒜、干辣椒各5克，清汤、酱油、猪油、料酒、香油、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将黄鳝头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将黄鳝片长段。
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；干辣椒切成小片；姜、大蒜洗净，均切成末。
3.锅内热油，下黄鳝片爆炒，入酱油、姜、洋葱、干辣椒、料酒，加盖焖3分钟，烹入清汤继续焖，水淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油，撒胡椒粉即可。
专家提示：黄鳝要用活的。死黄鳝身体会分解出有毒的物质，食后中毒。
宜忌凡病属虚热、热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。
浔阳鱼片
营养师语：益气化湿、养肝明目、养胃。
主料：青鱼300克，鸡蛋清25克
辅料：小葱10克，姜5克，香油、猪油、盐、糖、味精、醋、料酒、淀粉各适量
制作步骤：
1.青鱼宰净，去净鱼肉切片，加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精抓匀；葱、姜洗净，葱切段，姜切末。
2.炒锅热油，下鱼片煎至两面微黄，倒入漏勺沥油。
3.锅留底油，下葱段、姜末煸炒，烹肉汤，加味精、料酒、糖、醋、盐，入鱼片，翻炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整。
宜忌青鱼忌与李子同食。
鱼头鱼尾烧豆腐
营养师语：疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱。
主料：鳙鱼650克
辅料：猪肉、鲜香菇、豆腐（南）、酱油、味精、干辣椒、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、盐、姜、猪油各适量
制作步骤：
1.鱼去鳞、鳃、内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净。
2.嫩豆腐切小块待用；锅内热油，入鱼头、鱼尾稍煎，加料酒、盐、酱油、肉汤，略焖。
3.将豆腐块下入锅中，煎至两边淡黄色。
4.鱼头、鱼尾入豆腐锅内，加盐、酱油、料酒、干辣椒末、肉汤、味精，焖煮10分钟，用水淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
专家提示：鱼头、鱼尾须带肉。
宜忌癣病、瘙痒性皮肤病者忌食。
大碗品味鸡
营养师语：鸡蛋富含维生素、矿物质、蛋白质，具有滋阴、润燥、养血、安胎等功效。
主料：鸡肉500克，黑木耳150克，豌豆荚50克，滑子菇50克
辅料：鸡蛋2个，盐、食用油、香油、面粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡肉洗净，切块；黑木耳泡发，洗净，摘成小朵；豌豆荚洗净，切段；滑子菇洗净。
2.将鸡蛋打入面粉中，加适量水拌匀，下鸡块，裹匀面粉糊，入油锅中炸至外皮酥脆后，捞出沥油。
3.锅中加适量水煮沸，入鸡肉、黑木耳、豌豆荚、滑子菇煮熟，加盐、胡椒粉、香油即可。
专家提示：从外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。
宜忌胆石症的人忌食。
甲鱼烧七层
营养师语：滋阴凉血、补益调中、补肾健骨。
主料：甲鱼1000克，五花肉500克
辅料：葱、料酒、胡椒粉、盐、糖、干辣椒、淀粉、味精、酱油、姜、香油、猪油各适量
制作步骤：
1.甲鱼入冷水锅内在火上煮到能去壳时捞出，入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁块，裙边切条。
2.猪五花肉洗净，切方块，在开水中汆一下捞起。锅内热油，下葱段、姜块、干辣椒煸出香味，入五花肉、甲鱼块，煸干水分。
3.加料酒、酱油、盐、糖、肉汤750毫升烧煮。
4.待煮沸后，移置小火上焖至酥烂，再上大火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加味精，水淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
专家提示：加工甲鱼时，应保持裙边完整。
宜忌消化功能减退者、孕妇或产后虚寒者、脾胃虚弱腹泻者忌食。
群凤迎宾
营养师语：温中益气、补虚劳、健脾益胃。
