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第12章 男性的保健食物(6)

食谱举例

豆腐烧蛎肉

原料:豆腐500克,虾油25克,崛肉200克,湿淀粉50克,芹菜25克,味精5克,蒜25克,麻油2.5克,水发香菇15克,骨汤500克,净冬笋30克,熟猪油25克,猪瘦肉100克。

制作:豆腐切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的薄片,猪瘦肉、冬笋切成瓜子大小薄片,芹菜、蒜切成1厘米长段,香菇切片.蛎肉洗净沥于。炒锅置旺火上,下猪油烧到四成热时,把切好的芹菜、蒜、瘦肉、香菇、冬笋下锅稍炒,待芹菜、蒜炒出香味时。加上虾油再炒几下,冲入骨汤,然后倒入豆腐,待汤煮沸时,加入味精,淀粉勾芡,最后放入蛎肉,混合煮1分钟装在大碗里,淋上麻油即成。

软炒蚝蛋

原料:鲜蚝500克,鸭蛋4只,猪肥肉50克,去皮荸弃25克,葱丁50克,番茄75克,香菜25克,绍酒15克,面粉25克,精盐1.5克,味精1.5克,熟猪油50克,麻油1.5克。

制作:鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆,鲜蚝洗净,开水氽至五成熟,捞起沥干水汁,放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥,荸荠切丝,香菇切丁,番茄用凉开水洗净、去皮、切丁。炒锅置旺火上,舀入猪油烧到八成热,先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟,加L精盐、味精调匀,再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟,淋上绍酒、麻油,炒锅端起稍晃几下装盘,盘边饰配香莱,番茄丁缀干蚝蛋面上即成。

牡蛎豆腐汤

原料:牡蛎200克,嫩豆腐2块,蒜2瓣,芹菜末、葱末各适量,盐、味精少许,薯粉2汤匙,虾油1小匙。

制作:蒜入沸油锅爆香,倒入虾油,随即加水煮沸后,将切小的豆腐、盐下锅再煮沸。加入牡蛎、芹菜末、葱末及调匀的薯粉,待汁浓稠即成。

鳝鱼

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等营养成分。

鳝鱼性温味甘,有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效,适宜于脱肛、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。虚热者不宜食。

吃鳝鱼要吃鲜的、活的,死过半天以上的鳝鱼,则不宜食用。最好是现杀现烹。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,鳝鱼死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

食谱举例

油爆鳝片

原料:中黄鳝100克,油菜叶100克,白膘25克,水发香菇25克,蒜5克,料酒20克,酱油5克,水淀粉30克,植物油1000克(耗油50克),味精、胡椒粉、香油适量。

制作:将黄鳝宰杀,剁去头.拆净骨头,洗净。肉用刀剥薄斜纹,切成长4厘米的段,放入碗内,用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝,白膘、香菇、蒜切末待用。用另一只小碗,加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许,拌匀调成黄汤待用。锅内加油,待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘边,再将锅内油烧滚,把鳝片倒入爆一爆(快速),连同油一起倒出,沥去油。趁热锅放入香油,将白膘、香菇、大蒜末投入略煸片刻,倒入鳝片,烹入料酒,倒入碗内的调料,颠翻几下,淋入香油,起锅装盘即成。

功效:补虚损,除风湿,强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。

生爆鳝卷

原料:活鳝鱼525克,净冬笋50克,水发香菇50克,猪油1公斤(耗100克),麻油20克,原汁汤100克,味精1.5克,胡椒粉2克,酱油5克,醋2.5克,精盐2克,绍酒15克,淀粉25克,蒜泥25克,葱末15克,姜末15克。

制作:鳝鱼处理干净后.在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段,放入碗内,加精盐1克,淀粉15克,搅拌上浆。冬笋、香菇洗净,分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克,调拌成卤汁。猪油1公斤倒入锅内,放旺火烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油。原锅留油50克,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤什,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入麻油,撒胡椒粉即成。鳝鱼下锅后要迅速拨散,方能片片卷曲成形。卤汁下锅,要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。

煨鳝

原料:活大鳝龟750克,绍酒100克,酱油75克,绵白糖60克,味精1克,姜片15克,蒜瓣100克,白胡椒粉1克,猪肉汤200克,湿淀粉10克,猪油1公斤(耗125克)。

制作:鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块,放入碗内,加酱油15克拌渍。炒锅置旺火上,加入猪油,烧至八成热时,倒入鳝块拔散,炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色,倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中,放入猪肉汤、姜片,加绍酒、绵白糖、酱油、味精.在旺火上烧沸后,移到文火上偎至酥烂.待汤汁收稠时,拣去姜片,用湿淀粉勾稀芡,淋入猪油25克。起锅装在盘中,撒上白胡椒粉即成。

藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分,另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素,营养价值极高。切开藕时,会有藕断丝连的现象,这是由于黏肮物质的缘故,黏肮能促进蛋白质的消化,如果把藕切开后了以放置一段时间后,切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用,而且也有止血的效果。藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。藕含有大量的维生素C和食物纤维,含糖量较低,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用,故对淤血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

藕味甘,性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效,可以用于治疗烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病,对兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

食谱举例

藕拌黄花菜

原料:鲜藕100克,黄花菜80克。调料:细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

制作:将鲜藕洗净,去老皮,切片,放开水锅中略煮一下捞出待用:黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分:锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精。炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘:将藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可食用。

藕汁蜜糖露

原料:鲜藕汁150克,蜂蜜30克。

制作:鲜藕榨汁150克,加蜂蜜,调匀内服。

藕丝羹

原料:嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克。蜜枣100克,青梅100克,白糖200克,水淀粉25克。

制作:将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水,再倒入白糖,水开后,加入湿淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。

江米藕

原料:糯米50克,老藕1支,陈皮数块,红糖、桂花浓汁适量。

制作:先煮陈皮取汁去渣.用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头.装入江米封固,再用泡米汁煮熟、蒸透,切成薄片,加入红糖、桂花即成。

素拌藕片

原料:藕250克,香油10克,醋、盐各5克,姜末少许。

制作:藕洗净去皮,顶刀切成0.3厘米的片.用沸水焯一下,用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好,再放香油,拌匀即成。

姜汁藕片

原料:嫩藕500克,姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。

制作:藕洗净,去节、削皮,放入清水中,加少许白矾,泡约10分钟,洗净沥水。姜末、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下,捞起装盘,撒少许盐,拌匀,倒入卤汁。

凉拌果蔫

原料:鲜藕300克,白糖75克。

制作:藕去掉藕节,用凉水冲洗干净,放冰箱镇凉,切0.2厘米厚薄片,斜码在平盘内,底层码两排,上层码一排,将白糖撒上即成。

炸藕夹

原料:藕250克,肉馅100克,面粉50克,花生油250克(耗50克),酱油、葱、姜各少许。

制作:藕去皮,顶刀切开,切成双联片,把调好味的肉馅放在双连片内,用面粉裹好。油烧热后,把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。

藕片汤

原料:生藕400克,干冬菇10克,猪肉100克,细盐4克,白糖10克,料酒、味精、葱末、姜丝各适量。

制作:猪肉切薄片,用葱末、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净,藕洗净削皮,切成象眼片。锅置火上,放入油烧热,先将猪肉煸炒片刻后,注入清水2公斤,加入冬菇、料酒、糖,煮5分钟后,放细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。

银耳

银耳含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠等营养成分。银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳是还是一种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

银耳性味甘淡、平、无毒。滋润而不腻滞,具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。风寒咳嗽及外感初起口干等症不宜食。

食谱举例

鸡茸白木耳

原料:干白木耳15克,白酱油20克,鸡胸脯肉100克,味精5克,熟火腿米10克,面扮15克,猪肥膘肉25克,奶汤100克,鸡蛋清3克,熟猪油40克,鸡汤500克。

制作:木耳水泡1小时,择净,沥去水,冲入奶汤,放进笼屉旺火蒸20分钟,取出糟去汁。鸡脯肉切成薄片,与肥肉一并剁成泥状放在碗里,加入一个鸡蛋清及鸡汤50克,用筷子搅拌成糊。炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入面粉研至乳白色时,加入450克鸡汤及白酱油、味精,调匀后锅离火,一边徐徐倾进鸡茸糊,一边用勺不断搅动至出现鸡绒时,倒入白木耳略煮,起锅装在盖碗里,撒上火腿米即成。

蜜柑银耳

原料:银耳20克,蜜柑200克,白糖150克。水淀粉15克。

制作:银耳择好洗净放入碗内,上笼蒸1小时取出。蜜柑剥皮去筋,取净柑肉。汤锅置旺火上,放适量的清水,将蒸好的银耳放汤锅内,再放柑肉、白糖,烧开后用水淀粉勾芡。待汤见开,起锅盛入汤碗内即成。

炝双耳

原料:水发银耳150克,水发黑木耳150克,黄瓜75克,香菜10克,花生油40克,花椒10颗,精盐5克,味精2克,葱、姜10克。

制作:黄瓜切小象眼片,香菜切1.5厘米长的段,银耳、黑木耳撕成小块,分别用开水烫涨捞出,冷水过凉,控去水分。黄瓜、香菜、银耳、黑木耳拌匀装盘,再放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略闷一会儿。最后加入精盐、味精,撒上香菜段,拌勺即成。

冰糖银耳

原料:干银耳20克,冰糖400克,红樱桃脯25克。

制作:温水浸泡择净的银耳放入碗内。上笼蒸10分钟。冰糖用200克开水溶化后备用。汤锅置火上,放入开水、银耳、冰糖水,先用旺火煮30分钟,再用微火煮20分钟,至银耳熟烂时放入红樱桃脯.盛入汤碗内即成。

双耳汤

原料:银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。

制作:银耳、黑木耳用温水泡发,择好洗净放入碗内,放入冰糖,加水适量。盛木耳的碗置蒸笼中。蒸1小时,等木耳熟透时即成。

功效:滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚后血管硬化、高血压、眼底出血肺阴虚的咳嗽、喘息等症。

莲子

莲子含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好地去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

莲子性味甘、平、涩、无毒。具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃,可增强记忆力,提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。

食谱举例

莲子羹

原料:新鲜莲子300克,冰糖150克,桂花酱6克,淀粉2克,樱桃10多个。

制作:莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖,煮化后放入莲子及用水调开的淀粉,熄火后放入桂花酱和樱桃,搅匀即可。

鸡片莲子

原料:鲜莲子500克,鸡脯肉150克,鸡油40克,细盐8克,味精1克,料酒5克,牛奶300克,鸡蛋清2个,鲜姜5克,水淀粉25克,高汤750克,碱面少许。

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