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第16章 糖尿病的最佳食物选择(3)

【韭菜】我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值,认为韭菜性温,味辛甘,归肝、胃、肾三经,有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑、散血止泻等功效,治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌扑损伤等。南朝陶弘景在《名医别录》中说,韭菜“安五脏,除胃中热”。唐朝着名食医孟诜在《食疗本草》中说:韭菜“利胸膈”。明代李时珍在《本草纲目》中说:韭菜“煮汁饮,止消渴、盗汗”。《日华子本草》称韭菜“除心腹痼冷、胸中痹冷”等证。

现代营养学研究资料表明,韭菜含有丰富的膳食纤维,并含有多种维生素及矿物质,尤其是含有较多的钾,对高血压具有很好地防治作用。现代医学研究提示,韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素,具有促进血液循环及降脂、降糖作用,对糖尿病及其合并高血压、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。流行病学研究发现,糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病、肥胖症等的发生及发展,均与膳食纤维的摄人不足有关,经常补充人体所必需的膳食纤维,可明显改善糖尿病及其相关病症的临床症状,阻止其进一步发展,并向好的方面逆转。

【芹菜】芹菜分旱芹和水芹两种,它们的根、茎、叶和籽都具有保健功能。两种芹菜,功能相近,保健功能以旱芹为佳。

据医书记载,芹菜性味甘、凉,无毒,有调经、消炎、降压、降脂、降糖、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用,能除烦热,下瘀血,治结核。临床上用来治疗高血压、高脂血症、糖尿病、妇女月经不调、肝炎、尿路感染等疾病。

现代营养学研究表明,芹菜含有大量的粗纤维,并含有多种维生素和矿物质以及挥发油等活性物质。经大量的医学研究,芹菜的降压作用已被证实。据有关资料报道,芹菜能加速脂肪的分解,所以芹菜能有效地减轻和控制肥胖。医学研究还发现,芹菜还有明显地降血糖作用,尤其对肥胖的Ⅱ型糖尿病患者降糖效果更佳,同时对糖尿病合并高血压、高脂血症、冠心病等还有很好地防治作用。芹菜具有镇静和保护血管的作用,所以对预防脑血管意外也有很好的作用。

芹菜有一种特殊的香味,可以炒着吃,也可以凉拌。但要注意芹菜叶所含的营养成分比茎还要高,多数人吃芹菜时把叶子扔掉了,这是非常可惜的。

【空心菜】空心菜的学名叫蕹菜。空心菜原产我国,主要分布在长江以南地区,现在全国都有种植。空心菜的茎、叶供食用,为夏、秋高温季节时的主要叶菜之一。

空心菜不仅具有很高的食用价值,而且还有特殊的药用价值。中医学认为,空心菜味甘,寒,归肠、胃二经,有清热凉血、解毒润肠等功效。《医林纂要》记载,空心菜“补心血,行水”。《陆川本草》称:空心菜“治肠胃热、大便结”。

现代营养学研究表明,空心菜含有较多的胡萝卜素,而且含有丰富的钙,还含有镁、锌、磷、硒等矿物质;空心菜中粗纤维含量丰富,具有明显地促进肠蠕动、通便、解毒作用。现代药理学研究发现,紫色空心菜中含有胰岛素样物质,用于糖尿病患者具有降低血糖的作用。

空心菜的吃法很多,可炒食,可作汤,亦可用沸水焯后加调味料凉拌,有的地方还将空心菜的茎、梗做成泡菜吃。用空心菜煮粥,对中老年人来说,有健体强身、延年益寿的特殊功效,尤其适用于糖尿病患者。空心菜与肉同煮,可使肉质滑嫩,增加诱人的口感。由此可见,空心菜生熟皆宜、荤素均妙,是糖尿病患者不可多得的佳蔬良药。

【地瓜叶】地瓜,又名山芋、红薯、白薯等。我国南北各地均有栽培。地瓜是我国传统膳食的重要组成部分,它除了提供丰富的糖类、膳食纤维及B族维生素外,还有较多的矿物质和维生素,兼有谷类和蔬菜的双重好处。近年来,随着生活改善,人们消费地瓜减少,这是一种不好的趋势,中国营养学会在其制定的“中国居民膳食指南”中鼓励我国居民多食用地瓜。

地瓜叶性味甘平,入脾、肾二经,有生津润燥、补中和血、益气宽肠、通便等功效。可消痈解毒、止血消渴。我国古代医家就有用地瓜叶治疗糖尿病的记载。

现代营养学研究表明,地瓜叶的营养价值很高,包括其叶柄在内,含有很丰富的胡萝卜素及膳食纤维,并含有维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素,还含有黏液蛋白等成分。现代临床研究发现,地瓜叶具有治疗糖尿病的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者在夏、秋季节经常食用地瓜叶,将会大有好处,不仅有助于防治糖尿病,而且可避免动脉粥样硬化症、冠心病、痔疮、便秘等疾病。

地瓜叶可煮粥,可制汤羹,可制作成各种菜肴

【黄瓜】据有关资料报道,黄瓜原产印度,自汉代引入我国,所以又叫胡瓜。黄瓜在我国已有2000多年的历史,在我国分布极广。黄瓜碧绿青翠,其味甘凉,口感清脆,是人们喜食的一种瓜果类蔬菜。

黄瓜一直受到我国历代医家的重视。我国传统医学认为,黄瓜性味甘,寒,无毒,归脾、胃、大肠三经。有除热、利水、解毒等功效。明代李时珍在《本草纲目》中说,黄瓜“清热止渴,利小便”。《日用本草》称,“黄瓜性凉,除热润燥,消胸中烦躁,解渴,生津,止腹泻。”《滇南本草》谓,黄瓜“解疮癣热毒,消烦渴”。《陆川本草》记载:黄瓜“治热病身热,口渴”。

现代营养学研究表明,黄瓜是低热量、低脂肪、含糖量很低的优质瓜果蔬菜。黄瓜含钾量高,且还含有较多的钙、镁、磷等矿物质。现代医学研究证实,新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质在体内转变成脂肪,从而有利于控制和减轻肥胖,这对防治糖尿病具有重要意义。中医认为,黄瓜性凉,清热、止渴、润燥,对燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病尤为适宜。中老年糖尿病患者尤其是Ⅱ型糖尿病患者,经常食用黄瓜,不仅可改善临床症状,还有助于防治糖尿病合并高血压、肥胖症等。

黄瓜的吃法很多,可炒食,可腌制,也可凉拌或直接当水果生吃。由于种植时使用农药和化肥,食用时一定洗净,以防食物中毒的发生。

【丝瓜】丝瓜原产印度尼西亚,约在宋朝时传入我国。现在我国除菜农大面积种植外,一般居民的房前屋后多有点种。嫩丝瓜皮色青绿,味道鲜美,历来被当作夏令奇佳蔬菜,深受人们的喜爱。

中医学认为,丝瓜性味甘,凉,归肝、胃二经,有清热、化痰、凉血、解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。”他还说,丝瓜“煮食除热利肠”。《陆川本草》记载,丝瓜“生津止渴,解暑除烦。治热病口渴、身热烦躁”。《医学入门》记载,丝瓜“治男妇一切恶疮,小儿痘疹余毒,并乳疽,疔疮”。现代营养学研究表明,丝瓜是低热量、低脂肪、含糖量低的食物,但含有丰富的钾、钙、镁、磷等矿物质。我国传统医学认为,经常适量食用丝瓜,对燥热伤肺、胃燥伤津的糖尿病具有很好的疗效。并且还有防治中老年糖尿病患者合并高血压、皮肤病的作用。

丝瓜的食用方法很多,瓜肉绿中透白,无论是炒食,还是做汤,还是用水焯过凉拌,或配素配荤,味道都纯正鲜美,十分讨人喜爱。

【苦瓜】苦瓜原产东南亚地区,大约在宋元时期传人我国,现在全国各地均有栽培。苦瓜味虽苦,但食后有意想不到的舒畅感,故喜食者尤多。

苦瓜性味苦,寒,无毒。《随息居饮食谱》称:苦瓜“青则涤热,明目清心;熟则养血滋肝,润脾补肾”。《生生录》说:苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目。”《泉州本草》记载:苦瓜“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢。”《中药大辞典》认为:苦瓜“治热病烦渴引饮,中暑痢疾,赤眼疼痛,痈肿丹毒,恶疮。”

经现代药理学研究证实,苦瓜具有降血糖作用。正常的以及患有四氧嘧啶所致糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后,可使血糖明显降低。皮下注射腺垂体浸膏而引起高血糖的大鼠,灌服苦瓜浆汁的水提取物,亦有降血糖作用。给家兔口服苦瓜苷可降低血糖,作用方式与甲苯磺丁脲相似,但较其作用强。

苦瓜的吃法很多,可生吃,也可煎、煸、炒、烧,与荤素均可搭配。

【冬瓜】冬瓜原产我国南部及印度,目前我国各地均有栽培。每年夏末秋初果实成熟时采收,可贮存越冬,是人们十分喜食的蔬菜。

我国历代医家对冬瓜的防治疾病及保健功效非常重视。中医学认为,冬瓜性味甘淡,凉,归肺、大肠、小肠、膀胱四经,有利水、消痰、清热、解毒等功效。南朝陶弘景在《名医别录》中记载,冬瓜“主治小腹水胀,利小便,止渴。”他还说,冬瓜“解毒,消渴,止烦闷,直捣绞汁服之。”《本草图经》说,冬瓜“主三消渴疾,解积热,利大、小肠。”《本草再新》称冬瓜“消心火,泻脾火,利湿祛风,消肿止渴,解暑化热。”唐代《食疗本草》作者孟认为,冬瓜“益气耐老”,“欲得体瘦轻健者,则可长食之。”唐代药王孙思邈在《千金方》中说,冬瓜可治夏日痱子,用冬瓜捣烂涂之效颇佳;如在痔疮发作时,用冬瓜煎汤洗患处,也有止痛消炎之效。《日华子本草》记载,冬瓜“除烦,治胸膈热,消热毒痈肿。”

现代营养学研究表明,冬瓜是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物,但是冬瓜却含有很丰富的钾等矿物质以及多种维生素。现代药理学研究证实,冬瓜含有胡芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。这对中老年Ⅱ型糖尿病患者兼有肥胖者来说,冬瓜是一种十分有益的食物。现代药理研究还证实,冬瓜所含的胡芦巴碱对人体新陈代谢具有独特作用,丙醇二酸在人体内可有效地阻止糖类转化为脂肪,从而产生减肥效果。冬瓜这类高钾低钠食物,对糖尿病患者尤其是中老年患者合并高血压、高脂血症以及肾脏病等病症者,有较好地辅助治疗作用。

冬瓜的吃法有很多,可汤,可羹,可烩,可炒,可煮;可素,可荤。还可以煨粥,做饭。

【西瓜皮】西瓜原产于非洲。据记载五代时从西域沿丝绸之路传人我国,因为来自西方,故名西瓜。现在我国大部分地区都有栽培。作为夏季的消暑解渴果品,西瓜自古以来就受到人们的特别喜爱。西瓜皮,也称西瓜翠衣,就是西瓜的外皮。

我国历代医家十分重视西瓜及西瓜皮的药用与保健价值。中医学认为,西瓜皮性味甘,凉,无毒,归脾、胃二经,有清暑解热、止渴、利小便等功效。《食物本草》称西瓜为“天生白虎汤”,形容西瓜清热解暑的效果十分神奇。《饮膳正要》中说,西瓜“主消渴,治心烦,解酒毒。”西瓜皮也具有相同或相似的功效。《要药分剂》说,西瓜皮“能解皮肤间热”。《本草再新》谓,西瓜皮能“化热除烦,祛风利湿。”《饮片新参》记载,西瓜皮“清透暑热,养胃津。”《现代实用中药》说得更明确,西瓜皮为利尿剂,治肾脏炎浮肿、糖尿病、黄疸,并能解酒毒。

现代医学研究表明,西瓜皮含糖类、有机酸、酶类及丰富的维生素C及蜡质等成分。西瓜皮具有促进人体代谢、消炎、降压、减少胆固醇沉积、软化和扩张血管等作用。有人研究提示,西瓜及西瓜皮有降糖作用,适于糖尿病患者适量食用。作者认为,对于防治糖尿病来讲,西瓜皮比西瓜更为可靠,因为西瓜含糖分较多,故不宜多食,西瓜皮属于低热量食物,多食有益。现代中医临床已较广泛应用西瓜皮与其他药物或药食两用物质,治疗糖尿病口渴、尿浊等症以及高血压、肾炎等并发症,取得了较好的疗效。

西瓜皮有很多种吃法,可腌,可拌,可炒,可炖,可煮,也可与肉搭配食用。西瓜皮具有很高的食用价值和药用价值,很多人将西瓜皮丢弃,实在可惜。

【南瓜】南瓜原产于中南美洲,目前世界各地均有种植,我国也普遍栽培,每年夏秋果实成熟时采收。

我国很多古代医书对南瓜均有记载。中医学认为,南瓜性味甘温,无毒,有清热润燥、温中补气、健脾止渴、消炎止痛、解毒杀虫等功效。明代《滇南本草》就说,南瓜“横行经络,利小便。”《医林篡要》记载,南瓜“益心敛肺”。

现代营养学研究表明,南瓜营养相当丰富,含有多种维生素、矿物质及丰富的膳食纤维、果胶等。还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、天冬素、甘露醇等活性成分。现代医学研究还表明,在所有蔬菜中,南瓜中果胶的含量最高,每100g南瓜干品中含果胶物质达7~17g。与淀粉类食物一同食用时,会提高胃内容物的黏度,并调节胃内食物的吸收度,使糖类吸收减慢,从而推迟了胃内食物排空。果胶在肠道内又会形成一种凝胶状物质,使消化酶和糖类物质的分子不能充分混合,延缓了肠道对其消化与吸收,从而控制了饭后血糖升高。而且,南瓜还具有辅助降血脂、降血压作用。现代药理研究证实,南瓜中含有较多的微量元素钴,其含量为所有果蔬之冠,而钴是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素,它能增加体内胰岛素释放,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化,对降低血糖有意想不到的疗效。有学者认为,南瓜的这一药理作用,是防治糖尿病有较好效果的关键所在。医学实验研究还发现,南瓜所含活性成分能帮助肝、肾功能减退的患者,增强肝、肾细胞的再生能力,并增强防治糖尿病的功效。

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