按黄酒的含糖量将其分为6大类：
（1）干黄酒：含糖量少，<1.0克/100毫升（以葡萄糖计）。属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍。发酵温度低，酵母生长旺盛，故发酵彻底，残糖很低。绍兴的“元红酒”是其代表。
（2）半干黄酒：含糖量在1.0～3.0克/100毫升之间。发酵过程要求高，酒质浓厚，口味佳，可长久贮藏，是黄酒中的上品，多为出口酒。绍兴“加饭酒”是其代表。
（3）半甜黄酒：含糖量在3.0～10.0克/100毫升之间。
是用成品酒兑水发酵而成，此类黄酒酒香浓郁，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品，但不宜久存。
（4）甜黄酒：含糖量在10.0～20.0克/100毫升之间。采用淋饭操作法，先酿成甜酒娘，后加入40～50度的米白酒或糟烧酒，酒度较高，可常年生产。
（5）浓甜黄酒：含糖量≥20.0克/100毫升。
（6）加香黄酒：以黄酒为酒基，经浸泡或复蒸芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
