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第14章 按酿造方法可将黄酒分为哪几类?

按酿造方法可将黄酒分为3类:

(1)淋饭酒:是指将蒸熟的米饭用冷水淋凉,后拌入酒药粉末,搭窝、糖化,最后加水发酵成酒。口味较淡,可用来作酒母(即“淋饭酒母”)。

(2)摊饭酒:是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使之在空气中冷却,后加入麦曲淋饭酒母、浸米浆水等,混合后直接进行发酵而成。

(3)喂饭法:米饭分批加入而发酵成酒。

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