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第18章 梅菜扣肉

原料:猪五花肉,梅干菜,葱花,色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量。

做法:五花肉煮至刚熟洗干净;油烧至八成热时,以深色酱油涂匀肉皮,猪肉炸至无响声时捞起,晾凉后改切成厚片,扣碗内。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀,倒入肉碗内,蒸约80分钟。将梅干菜洗净,切碎,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在盘中,将原汁烧滚,加水淀粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可。

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