荷兰科学家研究认为，最符合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它含有泛酸等成分，是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，有镇静的作用。香蕉还可以预防中风和高血压，起到降压、保护血管的作用。美国科学家研究证实：连续一周每天吃2根香蕉，可使血压降低10％。香蕉富含维生素A，能有效维护皮肤、毛发的健康，对手足皮肤皱裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。在繁忙的生活中，利用健康食品或营养剂来补充饮食不均衡的人越来越多了，香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，因此从香蕉中可以很容易地摄取到各式各样的营养素，其中钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。
香蕉食物纤维含量丰富，而热量却很低，1根香蕉（净重约100克左右）的热量，只有364焦，与一餐的白米饭量（150克920焦）比起来，大约只有其一半以下的低热量。因此，香蕉就成了减肥的最佳食品，是女士们最爱的水果。香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。不正常的生活习惯是癌症、高血压、糖尿病等疾病形成的原因。为了防止这些疾病的发生，适度的运动和均衡摄取营养的饮食方式是相当重要的。而香蕉因营养均衡良好，且能预防癌症而引起大家注意。在去年日本癌症学会上，发表了《香蕉具有提高免疫力、预防癌症的效果》的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带方便，富含维持健康的营养素，真可说是“神奇的水果”。
由于香蕉的消化、吸收相当容易，因此从小孩到老年人，都能安心地食用。现在不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，恰恰正是早餐，因此具有方便性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。
此外，因为香蕉是低热量的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。
香蕉的通便作用很突出。从营养角度看，香蕉是淀粉丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，脾虚泄泻者不宜多食。例如胃寒（口淡胃胀）、虚寒（泄泻、易晕）、肾炎（也属虚寒）、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。若一定要吃，可将香蕉蒸熟再吃。
近来有研究发现，香蕉愈成熟，即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。据日本科学家的研究结果，香蕉中含有抗癌作用的物质，而且，香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。日本东京大学山崎正利教授通过动物试验，比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨、柿子等多种水果的免疫活性，结果证实其中香蕉的效果最好，能够增加白细胞，改善免疫系统的功能，还会产生攻击异常细胞的物质。专家指出，在黄色表皮上出现黑色斑点的香蕉，其增加白细胞的能力，要比表皮发青绿的香蕉强8倍。
所以从现在开始要吃熟一点的香蕉。香蕉不会使白细胞盲目增长，只有在基础数量少的时候才会大幅度增加。因此，专家们研究认为，香蕉具有的免疫激活作用比较温和，在人体状态健康时并不会使免疫力异常升高。但对病人、老人和抵抗力差的体弱者则很有效果。因此，在日常生活中，不妨每天吃1～2根香蕉，通过提升身体的抗病能力来预防感染，特别是预防感冒和流感等病毒的侵袭。
20.茄子——克制癌症的重要食品
茄子又名落苏、酷苏，皮有白、青、紫3种，以白、紫茄为好，在我国的栽培历史已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，是夏秋两季经常食用的蔬菜之一。营养丰富，尤其含大量维生素PP，能保护血管。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素、维生素C等，糖分含量较番茄高1倍，茄子纤维还含一定量的皂草苷。
每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，糖类2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量1771.12千焦耳。茄子富含维生素PP，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。茄子富含的维生素PP等营养物质能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现，在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵素”的物质，该物质具有抗癌功效。
中医学认为茄子性味甘寒，无毒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代医籍中早有茄子治癌的记载，如宋代《圣济总录》载：“取茄子1个，用湿纸裹好，在火灰中煨熟，放入容器中，用酒浸泡3昼夜，去茄每日饭前饮此酒，可治肠癌便血”；《摘元方》载“用茄根治口中生蕈（即舌癌或口腔癌）”。此外，民间还用菊花蒸茄治癌症发热，用茄子鲜叶晒干研末敷患处，治乳腺癌溃烂，用老大黄茄子制成黄茄散，对癌症痛者有散血消肿止痛作用。
关于茄子抗癌，现代研究表明，茄子可抑制人体消化系统癌细胞的增殖，对食管癌、结肠癌等有一定防治作用。茄子有降低色氨酸热解物诱变的活性，此种抗诱变的物质为叶绿素。日本学者还发现，茄子能增强机体免疫细胞中肿瘤坏死因子的合成，从而增强对肿瘤细胞的杀伤作用。动物实验显示，饲喂紫茄汁的小白鼠能促进吞噬细胞产生大量的肿瘤坏死因子，其抗癌作用甚至超过干扰素。
近年来，印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者出现发热时，可用茄子作辅助治疗食物。茄子捣烂外用，也可试用于表浅部位的肿瘤和疮疡痈疽。
此外，茄子纤维中所含的皂草苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子非常有益。
茄子既可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，在烹调茄子前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化；如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
茄子有多种吃法：①鲮鱼酿茄子：茄子3个，洗净，横切成两片相连，冬菇5个，洗净，切碎粒，与鲮鱼片250克混合，加食盐适量搅匀后，酿进茄子夹缝内，隔水蒸熟，淋热油、落调味勾芡即可。可用于消化系统癌肿，属湿热阻滞脾胃，症见脘腹疼痛、不思饮食、大便脓血等。②茄子羊肉：茄子、羊肉、葱、陈皮、蒜泥、香菜各适量，将羊肉、葱、陈皮切细，做馅，茄子去瓤，把肉馅塞入茄子内蒸熟，配蒜泥、香菜末即可食用。有清热解毒、止痛宽肠之功效，适宜肝癌患者食用。③茄子煲：煲是类似沙锅的一种器皿。先将茄子洗净切块，放锅里炒热，然后把适量肉糜也炒热，再将两者放入煲中，加酱油、姜末、蒜泥和水，用大火烧开后改用小火焖至茄子烂即可食用。茄子煲味道鲜美，芳香开胃，又有抗癌之用。
21.洋葱——抗击癌症和各种老年病的生力军
洋葱原产西南亚洲，在东方又名葱头、胡葱、玉葱，作为蔬菜已有5000年的历史。在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。对西方人来说，一日不见洋葱，整天情绪不佳。
科学测定，每100克洋葱含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和烟酸。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段时间的洋葱后，其体内的胆固醇、三酰甘油和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50～70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质——栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25％。
最可贵的是洋葱还含有18种氨基酸，是不可多得的保健食品。近代医学研究表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，均含有抗癌的化学物质。据我国山东省一个胃癌发病率很高的地方所做研究发现，洋葱吃得越多，得胃癌的概率就越低。
根据美国加州大学郑慧文药学博士的研究，洋葱有降血脂的疗效。每天生吃半个洋葱，对心脏病患者平均可增加约30％的高密度脂蛋白。高密度脂蛋白可降低血脂，减少动脉壁的胆固醇附着。但洋葱煮得越熟，效果越差。
洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝集，并加速血液凝块溶解。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些洋葱，将有助于预防高脂肪食物引起的血液凝集。这就是为什么牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。
洋葱含有至少3种抗炎的天然化学物质，可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质，因此洋葱可以治疗哮喘。据德国的研究结果显示，洋葱可以使哮喘的发作概率降低一半左右。
洋葱里有一种抗糖尿病的物质，类似于常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。医学研究证明洋葱能够降血糖。这与降血脂不同，不论生食或熟食，都同样有效果，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿作用。
将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候，喝了加洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会使鼻腔瞬间畅通起来。
权威期刊《自然》的最新研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质疏松症治疗药品降钙素还要好。瑞士伯尔尼大学的科学家们研究也证明，洋葱中含有提高骨密度的物质，虽然现在对具体含有什么成分尚不太清楚，但研究人员称将对此作进一步重点研究，并希望最终能在分离提纯的基础上研制出防治骨质疏松症的新药。动物实验表明，让雄性大白鼠每天吃1克干洋葱，连续4周后，公白鼠的骨质增加了13.5％～18％；让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25％。利用洋葱保健的人，每天可能要吃200～300克的洋葱，才能够预防骨质疏松症。有些家庭主妇不爱用洋葱做菜，因为处理时会让人流眼泪，也有一些人怕洋葱味。但是想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质疏松症和癌症，最好还是慢慢适应吃洋葱。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
洋葱的吃法很多，洋葱炒蛋或洋葱炒牛肉，都是美味无比的健康菜；洋葱还可以用来生吃或榨汁喝，根据医学实验，这样更能发挥多种神奇疗效。
尤其是爱喝咖啡的人要多吃洋葱。
选购洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。切洋葱前泡一下水，也可以减少眼睛所受到的刺激，也有人会戴着蛙镜切洋葱。
把洋葱、胡萝卜、马铃薯、高丽菜、几块小排煮成一锅汤，只要放入少许盐，就是一锅既营养、又美味，而且可以帮助预防癌症的料理。
