【功效】
本膳香嫩清淡，具有滋补肝肾、泄浊降压的作用，适宜于各类证型的高血压。山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。因此，本品有较好的降脂作用，对高血压合并高脂衄症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有清热解毒、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。
松黄菊花蛋
【原料】
松黄20克（为马尾松的花粉），菊花20克，鸡蛋4个，香油40毫升，精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①松黄、菊花洗净，煎取浓汁20。毫升。
②鸡蛋取蛋清（蛋黄另作处理）置于碗内反复划搅后，以药汁代水掺入蛋清中，再入精盐、酱油、味精，上笼蒸熟即可。
【功效】
本膳清淡香嫩，具软化血管、平肝潜阳的作用，防治高血压合并心脑血管疾病效果为佳。松黄味甘、性温，益气养血作用强，其药用成分的主要功能是通过软化血管，达到防治高血压及中风等心脑血管疾病。菊花，安徽产者为“滁菊”，杭州产者为“杭白菊”，药用以“杭白菊”为佳。本品味甘、微苦，性凉，含有菊甙、黄酮类及挥发油等成分，能扩张冠脉及增加冠脉血流量，增强毛细血管的抵抗力。二者合用，作用于血管，故能产生降压效果。鸡蛋取蛋清，不用蛋黄，主要是控制胆固醇。鸡蛋清中还有溶酶菌和卵蛋白酶抑制物和甘露醇等。
咖喱牛肉
【原料】
牛肉400克，胡萝卜100克，咖喱粉适量，料酒15克，盐5克，葱20克，姜15克，蒜10克，大料10克，淀粉20克，味精5克。
【做法】
①将葱去根及于皮切3厘米长的段，姜洗净切成厚片，蒜剥去皮切成厚片。淀粉入小碗用清水溶开。
②胡萝卜洗净，切成滚刀块。用水煮成八成熟。
③牛肉洗净，切成麻将牌大小的块，下入沸水中煮一下。倒去水，再加清水煮，沸后撇去浮沫，下咖喱粉、盐、料酒、葱段、姜片、蒜片及大料，改小火炖至牛肉烂熟，入胡萝卜块及味精再炖一下，倒入水淀粉勾芡即成。
【功效】
牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，并含有人体需要的氨基酸，而脂肪含量低的食品是高血压患者的保健食品。
牛肉炒芹菜
【原料】芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。
【做法】①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后。将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉或胡椒粉，别有味道。
【功效】
菜肴味道浓郁，营养丰富。芹菜富含纤维素可润肠通便，牛肉富含蛋白质且低脂肪，食之可增强体质，降低血压。
山楂炖羊肉
【原料】
山楂30克，胡萝卜200克，羊肉200克。香油50毫升，清汤、黄酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。
【做法】
①山楂、胡萝卜洗净，切成方块状。
②羊肉洗净后切成小块，用开水拖一遍。
③武火热油锅，羊肉炒几遍，放入黄酒，再入精汤、姜片、蒜瓣、山楂和胡萝卜，用文火慢炖至收汁，下精盐、酱油、味精即可。
【功效】
本膳滋而不腻，具有补消结合的双向作用，适宜于肾阳不足且血脂偏高者。山楂还含有维生素C、核黄素、鞣质、胡萝卜素、苦杏仁甙、表儿茶素等。胡萝卜含有挥发油、脂肪油、番茄烃以及维生素B1、维生素A、维生素C和降血糖物质。羊肉所含的蛋白质为中等，蛋白质品质较好。
附子炖乌龟
【原料】
制附子30克，陈皮10克，乌龟一只（800克左右），花生油60毫升，黄酒、陈醋、姜片、清汤、精盐、胡椒粉、葱白、味精各适量。
【做法】
①附子、陈皮洗净。文火慢煮1小时，取汁100毫升。
②活乌龟宰杀后，去内杂，烫泡、去净外表精皮，用清洁球将龟背裙边擦洗成白色，剁成块状，放入黄酒、陈醋稍腌。
③热锅将油烧至七成热，放姜片、龟肉煸炒至出香味，放入精盐、酱油、胡椒粉、清汤。武火炖至龟肉熟烂时，再入药汁、胡椒粉、葱白头、味精，焖至收汁时即可。
【功效】
本膳酥香味浓，具有滋养阴阳，填补精血的功效，适宜于阴阳两虚，虚阳上亢的高血压。乌龟性平、味甘咸，含有蛋白质、脂肪、动物胶、角质及钙、磷等优质营养成分，是滋阴养血、潜阳抑亢之佳品。
茺蔚猪肝煎
【原料】茺蔚子10克，红枣10枚，猪肝200克，花生油50毫升，食醋、精盐、葱白、红曲、味精、酱油各适量。
【做法】
①茺蔚子，洗净，红枣（去核）洗净，分两次煮煎，取浓缩汁100毫升。
②猪肝，切成薄片状，放入少许食醋、精盐、酱油拌腌片刻，于油锅内快爆至变色，放入浓缩药汁、葱白、红曲炒匀即可。
【功效】
本膳清香嫩细，具有清肝明目，凋经降压的作用，适宜于高血压病合并目赤肿痛或妇女月经不调者。茺蔚子为益母草之果实，味辛、甘，性微寒，有小毒，入肝、脾两经。本品主要含有益母草宁碱、脂肪油及维生素A类物质，其血浸出液在静脉注射后，可降低动脉血压。猪肝为补肝明目之要品，性温、味甘苦，每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，维生素A8700国际单位，硫安素0.4毫克，核苋素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。其铁含量为58毫克，是动物肉类食品中最高者。但胆固醇亦为高含量，每100克中含量为626毫克。
玉竹茄子煲
【原料】
玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克，香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【做法】
①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，数沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，文火煲至香熟即可。
【功效】
本膳香软清淡，具有滋阴解表，清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘。玉竹又名葳蕤，含有维生素A、烟酸、糖类（葡萄糖、果糖、阿拉伯糖）、强心甙、黏液质等，质柔而软，性平不腻，长于养阴润燥，生津止渴。茄子有白茄、紫茄、黑茄三种，味甘，性微寒，含有维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P；其维生素P富含的钙，能降低人体毛细血管脆性和渗透性，增加毛细血管与体细胞间的粘合力及修复能力，从而起到防止血管破裂。
糖醋带鱼
【原料】带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克。
【做法】①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。
②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干、切成5厘米长的段。
③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
④炒锅内放入少许油，下葱丝姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水，汤汁沸后。下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油，急火翻炒一下即可出锅。
【功效】
带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A，对高血压患者常食有益。
糖醋鱼菜品重在糖醋配比恰当。可以先将白糖放入碗中，徐徐加入醋，边加边尝，至酸甜适度为止，以备使用。
鲫鱼豆腐
【原料】
鲫鱼250克，豆腐400克，韭菜50克，植物油20克，葱10克，姜10克，味精5克，蒜10克，料酒10克，盐3克，高汤适量。
【做法】
①鲫鱼刮去鳞，开膛去内脏，去净肚内里膜，挖去鳃，洗净血污，在两面隔1厘米切一刀，不要把鱼切断。
②豆腐切成麻将牌大小的块，放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥净水。
③葱去根及干皮，切成末。姜洗净切末。蒜剥去外皮切薄片。韭菜择去干皮、烂叶洗净，切成3厘米长的段。
④锅内放油15克，将鲫鱼两面均煎一下，铲出备用。
⑤锅内放入余油，下葱、姜、蒜炝锅，随即下高汤（或清水）、料酒放入鱼及豆腐，下盐，旺火烧开后转小火炖约半小时。待汤汁较浓后撒上味精及韭菜段，出锅装盘。
【功效】
菜味鲜香、可口，鲫鱼利水消肿，豆腐宽中益气，是高血压患者就餐极好的菜肴。枸杞炒猪肝
【原料】
枸杞子30克，猪肝200克，植物油60毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、味精适量。
【制法】
①枸杞子洗净泡软。
②猪肝洗净，切成小薄片，放入少许黄酒、精盐、酱油拌匀稍候。
③用小武火烧热油，先放入葱花和枸杞子，再将猪肝放入同炒，猪肝变色，放入味精凋味即可。
【功效】
本膳香嫩清补。具有清肝明日的较好作用，适宜于头昏眼花的肝阳上亢型高血压患者。猪肝性温、味甘苦，每100克中含蛋白质21.3克，脂肪4.5克。碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁5苫毫克，维生素A8700国际单位，硫胺素0.4毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克，其铁的含量居动物肉类前列。胆固醇含量为626毫克，亦为居高数字。枸杞子滋养肝肾作用强和猪肝为膳，其平肝养肝之力更强。
葛根芦笋煲牛筋
【原料】鲜葛根（淀粉）50克，芦笋100克，牛筋500克，植物油60毫升，黄酒、蒜瓣、精盐、酱油、姜片、葱白各适量。
【做法】①鲜葛根用小磨磨后澄取淀粉。②芦笋洗净，清水浸泡。③牛筋洗净，切断，清水浸30分钟，先在油锅内爆炸几遍，置入砂锅内，加人黄酒、蒜瓣、姜片，武火煲至七成熟，放入芦笋，文火慢煲1小时。将葛根粉用清水化溶，倒入砂锅内，加入精盐、酱油、葱白煲至汁浓熟即可。
【功效】本膳清润而不燥，具有升清阳降浊阴的作用，适宜于肝肾阴虚，筋骨痿软的高血压和中风后遗症。
芦笋为百合科植物，石子柏的嫩茎，又称龙须菜，其营养成分非常丰富，所含各种维生素居蔬菜之冠。为般蔬菜的2～3倍，含有大量的维生素P、维生素C、甘露聚糖、胆碱、糖氨酸等，能保护毛细血管的形态和弹性，改善其生理功能。是高血压合并心脑血管疾病的食疗佳品。牛筋，每100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克。
腐竹葫芦双瓜皮
【原料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精适量。
【做法】
①腐竹洗净，切断，用清水浸发。
②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。
③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。
④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出。入腐竹，用文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。
【功效】
本膳嫩脆简便，具有清利排泄，保护血管的作用，对肾性高血压患者较为适宜。腐竹为大豆制品，传统上称为“植物肉”，其钾、钠比值相当高，K因子>；20，所含丰富的蛋白质和脂肪，为不饱和脂肪酸，具有易于吸收，可促进体内胆固醇的排泄，降低血液中胆固醇的含量，是高血压、糖尿病、动脉硬化患者的最佳保健食品。葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮，三者有很好的利尿作用，能促进体内的排泄，适合于肾性高血压和心脏病所致的浮肿。
杞子炒苦瓜
【原料】枸杞子30克，苦瓜200克，混合油60毫升，食醋、精盐、酱油、葱花、味精适量。
【做法】
①枸杞子洗净、泡软。
②苦瓜洗净，剖开去籽，切成条丝，放少许精盐拌匀稍腌片刻。
③热锅内将油烧至七成热，放入葱花、烧1分钟，将枸杞子和苦瓜一同置油锅内快炒，苦瓜断生时放入食醋、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳甘、苦相兼，清凉互助。具有滋养肝肾，清泄内热的作用，对高血压合并糖尿病患者尤为适宜。枸杞子性味甘平，主要含甜菜碱，约0.1％的多糖，其次含玉蜀忝黄素、酸浆红素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C及维生素B，还有微量的钙、铁、磷等成分。苦瓜性味甘、苦、寒，含有苦瓜甙、苦瓜素和维生素C，清泄内热的作用强。
川味炒芹菜
【原料】芹菜350克，牛肉100克，植物油40克，酱油5克，四川豆瓣酱20克，料酒10克，淀粉10克，盐2克。
【做法】
①将芹苹去根及叶，洗净切成2厘米长的段。
②牛肉顶刀切成片，再改刀切成丝。放入碗中加入料酒、酱油及豆瓣酱5克、淀粉3克拌匀，使肉丝上浆。
③炒锅置旺火上，放入植物油，油热后下上好浆的牛肉丝。翻炒至肉丝成灰白色，拨至锅边，将余下的豆瓣酱炒一下，下芹菜段及盐，稍炒一下。牛肉丝混合，混匀后将用清水溶好的淀粉倒入勾芡，即可出锅。
