巧选葡萄
葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法有以下几种。
1.观色泽。以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮黯淡无光，果面黏湿或有褐斑者，则说明不新鲜。
2.察果粒。以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。
3.拎果穗。轻轻提起果穗主梗，微微抖动，果粒落下表明存放已久。
4.尝风味。肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
巧选香蕉
香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉最后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法有以下4种。
1.观色。皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
2.手捏。用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。
3.剥皮。皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
4.口尝。入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。
巧选荔枝
观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色，变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
巧选腐竹
1.观察法。机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织，其质量就好。
2.用水浸泡法。取一块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不浑浊，腐竹有弹性，则为优质腐竹。
实例演习
芹菜150克，腐竹200克，花生仁（炸）50克。
盐3克，味精2克，香油5克，辣椒（红、尖、干）3克。
做法
1.芹菜择洗干净，切段。
2.腐竹用温水泡开，切段。
3.起油锅，油热放干辣椒爆香，放入腐竹翻炒。
4.放入芹菜，炒匀，放入花生米。
5.撒点盐，放点味精，炒匀，出锅，淋点麻油。
选购新鲜牛奶的方法
新鲜的全脂牛奶，是呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。
怎样才能找到质量好的燕窝
应选购根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽的为上品。
挑选鲜虾的方法
鲜虾的特点是：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜，购买鲜虾时，可参照上述原则，不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红、有异味的劣虾。
怎样才能挑出纯正的香油
买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层，味浓香，掺假的香油，哪怕是渗入了0.15/100左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如醇香油浓稠；如香油中掺入了0.35/100的水，看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味，说明香油已经氧化分解，油质变坏。
怎样识别活禽的质量
1.冠、肉髯。健康的活禽冠，肉髯鲜红，冠直立，肉髯柔软。有病的活禽冠、肉髯呈紫色或暗红色，肿胀，有浓泡或瘤状物。
2.眼睛。健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神，紧闭或半闭流泪，眼圈周围有乳酪状分泌物。
3.嘴。健康的活禽嘴紧闭，干燥。病禽嘴有黏液，并多挂在喙上。
4.嗉囊。健康的活禽嗉囊内无气体、积水和积食，病禽嗉囊内膨胀有气体、胖大体或积食发硬。
5.翅。健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧覆整齐，有光泽。病禽两翅下垂，羽毛粗且蓬松，无光泽，有污物。
6.肛门。健康的活禽肛门附近绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。病禽肛门附近绒毛有绿或白色的烘便，肛门黏膜发炎，呈深红色。
7.胸肌。健康禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。
8.腿脚。健康禽爪壮而有力，行动自由。病禽行动无力，步伐不稳。
怎样识别冻禽的质量
新鲜冻禽肉解冻前，母禽和较肥的禽皮色乳黄，而公禽、新禽和瘦禽皮色微红；解冻后母禽和较肥的禽能保持原来的光泽；而公禽、新禽与瘦禽微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红。
变质浆禽肉有两种情况：一种是冷冻前禽已变质；另一种是解冻后气温较高，耽搁时间较长引起禽肉变质。变质的冻禽肉内外表呈灰色白色，发黏，并有不正常气味，严重变质时，禽的皮肤呈青灰色，黏滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。变质冻禽肉不可食用。
识别活禽屠宰与死禽屠宰的方法
1.放血。活禽屠宰（活宰）放血良好，切口不平整；死禽屠宰（死宰）放血不良，切口不平。
2.切面。活宰切面周围组织无血液浸润呈鲜红色；反之，则呈暗红色。
3.皮肤。活宰表面干燥紧缩，带微红色；死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色斑。
4.脂肪。活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色，血管中淤存有紫红色血液。
5.胸肌和腿肌。活宰切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。
实例演习
鸡胸肉半斤。
白糖、酱油、老姜、五香粉、食盐。
做法
1.将鸡胸肉切小块，姜剁碎后加两匙水泡上。
2.把鸡胸肉放锅中煮10分钟后，捞出沥干水分。
3.趁热放菜板上捣茸。
4.然后撕成细丝。
5.用漏勺滤去姜末，只取用姜汁。
6.将所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀，放入微波炉里，用高火烤5分钟（不加盖）。
如何识别病死畜禽肉
1.看切口。病死畜禽的放血刀口，切线平整，无血液浸润区；健康畜禽的放血刀口粗糙，切口周围有血液浸润。
2.看肌肉。病死畜禽肉因放血不全，血管内有较多血液，呈紫红色；健康畜禽肉放血良好，血管内不残留血液或残血很少。病死畜禽的肌肉无弹性，暗紫色，平切面肌肉有淡黄色或粉红色液体；健康畜禽肉有弹性、光泽，呈棕红色，无任何液体流出。
3.脂肪。病死畜禽肉的脂肪由于没放血而呈粉色、黄色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。
4.皮肤。常见病死畜禽肉的皮肤有出血、流血点；健康畜肉的皮肤呈白色、淡黄色。
5.淋巴结。病死畜禽肉中的淋巴结常见肿大、充血，健康畜禽的淋巴结切面呈淡灰色或淡黄色。
什么样的腊肠才是最好的腊肠
选购腊肠时首先看颜色，一般腊肠的肥瘦肉颜色鲜明是好，如果瘦肉色泽发黑，肥肉呈淡黄色，可能变质或存放时间太久；其次用手捏，干透的腊肠不仅瘦肉硬，而且腊肠表面起皱纹，如果用手捏腊肠，手感发软，说明腊肠质量不好；再就是闻味，闻腊肠切开处，嗅到的是变酸异味，证明腊肠已变质，不可购买。
怎样的香肠才最好
1.看。即看颜色。优质的香肠瘦肉鲜红、肥肉洁白，肠衣有皱纹；质次香肠瘦肉色发黑，肥肉淡黄，肠衣无皱纹。
2.摸。即摸香肠的干湿度。优质香肠用手触摸时质地干爽，不粘手；质次香肠身湿软，粘手。
3.闻。即闻香肠的气味。用竹签插入香肠内，然后取出闻。优质香肠有扑鼻的香气，质次的香肠香气不浓，变质的有臭味和酸味。
实例演习
鲜芥兰150克，香肠100克，生姜10克。
花生油150克，盐10克，味精8克，白糖2克，湿生粉适量，麻油少许。
做法
1.芥兰去掉叶子切成长段，香肠煮熟切片，生姜切片；
2.烧锅下花生油，放姜片、芥兰段、盐、香肠炒至入味。
3.调入味精、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
挑选好猪肝的方法
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
