怎样选购米
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
实例演习
首先要用专用的煮饭煲，米与水的比例为1∶1.5，用这个比例做出的米饭软硬适中，微波加热的特点：加热时间和蒸米饭的量有关。为防溢锅加热时间可分两段，三个人的饭量时间：大火16分钟停火以后用余热焖后，再加热5分钟就可以了。如果想吃软一点的，就要把大米先用水泡一下，让大米软一些。最好买个专用于微波炉煮饭的饭煲，按说明放好米、水，调好时间等熟就可以了，那种饭煲不会溢水的。
怎样挑粽子
1.看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2.闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3.辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
怎样挑选茶叶
选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。
1.条索：凡是条索粗大而轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶叶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。
2.色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽光杂、枯黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，黯黑、青灰、枯红的质量差。
3.净度：净度是指茶叶杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。
怎样选购蔬菜
1.运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红萝等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
2.查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵、大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。
3.有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有虫或被虫咬过的蔬菜，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药素的可能，所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。
实例演习
白菜心400克，香菜叶10克。
花生油20克，白糖30克，米醋20克，酱油，精盐，葱丝，姜丝，辣椒。
做法
1.将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放入凉开水中浸凉，捞出挤干水分，放入盆内。
2.将锅烧热倒入花生油烧至七成熟，下辣椒、葱丝、姜丝炝锅，加入米醋、白糖、酱油、精盐，烧开离火，待汁凉后浇在白菜上，放入冰箱内镇凉，腌透。
3.将白菜切成一字条，码在盘内，上面点缀红辣椒丝，香菜叶即成。
白菜烫后要挤干水分，才好入味。如不放酱油，可多加一点盐。
怎样挑选酱油
1.观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。
2.品滋味。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香气。
3.看浓度。优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高），其黏稠性较大，因此流动稍慢。
4.摇动瓶子。优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。
如何辨别掺假蜂蜜
1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈浑浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2.掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较浑浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4.取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
5.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
蜂蜜不宜开水冲饮
蜂蜜除含65%～80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种营养丰富的甜味食品。食用时，最好用不超过60℃的温开水冲服。如用沸水，不仅不能保持天然的色、香、味、而且还会破坏营养成分，单维生素C就可损失1/5，甚至1/2。
如何识别西瓜生熟
一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。
怎样选购冬瓜
冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。
实例演习
冬瓜条500克，海米50克，葱末1茶匙，姜末1茶匙。
油4汤匙，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，盐和鸡粉适量。
做法
1.冬瓜去皮和瓤籽，洗净切成条状，加少许盐拌匀，腌制10分钟，沥干水备用；海米用温水浸泡1小时，至其变软。
2.烧热锅内3汤匙油，倒入冬瓜条炒至瓜肉微呈透明状，盛起沥干油。
3.续添1汤匙油烧热，爆香葱姜末，加入半杯清水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条大火煮沸，改小火焖烧25分钟。
4.倒入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
巧选菠菜
应选购鲜艳、叶肥、无虫、无病、无黄叶、无泥土、不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。
怎样选购蒜苗
蒜苗在南方叫蒜苔。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩苔，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩、条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
怎样挑选大蒜
大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头，以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。
怎样才能买到好冬笋
1.看形体。购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉，可食率高。
2.看大小。购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来没有嚼劲，口感不好。
实例演习
净冬笋、猪瘦肉、榨菜。
精盐、味精、料酒汁、麻油、植物油各适量。
做法
1.将冬笋洗净，沥干水分，切成条，猪瘦肉切粒，榨菜洗净切粒。
2.锅内注油烧热，放入冬笋炸至淡黄色，捞出沥油。
3.锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表皮起皱时，加盐、料酒汁、味精、麻油，装盘即成。
如何识别奶粉质量
1.看。奶粉应当白而略带淡黄色，色深或带有焦黄色和灰白色为次，颜色不对说明质量有问题。
2.闻。正常奶粉有清淡的乳香气，如带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。
3.捏。正常奶粉应松散柔软，奶粉潮结块，若未变色变味，手一捏就碎，仍可食用，但应尽快吃掉，如果较大，坚硬捏不碎，且有异臭时，就不能食用。
4.尝。把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉很细黏，易粘在舌头及上腭上，溶解慢；假奶粉，甜度大，无奶粉特有的味道或有也不浓厚。
5.调。奶粉用开水充分调和并静置5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物，说明质量稍有变化；如水奶分离，汤水不容，说明已完全变质。
怎样挑选蘑菇
应选购只形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且面白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
选购香菇的方法
香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀、菌伞肥厚，盖而细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶黯黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
实例演习
猪肉（瘦）200克，香菇（鲜）200克。
猪油（炼制）75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉（玉米）10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法
1.肉和香菇分别切片。
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3.用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、湿淀粉兑成汁。
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。
怎样才能买到好葡萄干
1.看色泽。优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄干色泽紫红鲜明，二者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。
2.看颗粒。颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗子，无僵粒，无嫩子，无霉蛀者为优；粒细小干瘪者质次；有破粒，梗子，杂质者质更次。
3.尝果肉。肉质柔软，味甜，不酸，不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。
4.试干湿。用手攥紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干，相互粘边者较潮，如有较多破碎者身潮。
挑选蜜枣的小窍门
1.看。蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整，丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。
2.尝。品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。
3.试。手捏时有干燥感者质好，如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感说明枣身过潮，质差，较难保证质量。
选购桂圆的小诀窍
1.看。先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、蒂品有白点者，肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。
2.捏。手捏易碎，壳硬而脆者质干，手捏壳凹陷，壳软者质次。
3.咬。咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。
4.尝。味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。
5.剥。手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。
6.滚。把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
7.称。不同品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
挑选桃的方法
桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟桃大多味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。
鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。
1.观察。以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。
2.剥皮。以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。
3.尝味。以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
怎样才能挑出新鲜的杏和李子
杏：不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
李子：李子品质的好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜为适度者；成熟度太高者，不利于贮存。
