将少量黄沙（要保持湿润）放在坛里，把鲜姜埋在里面，随时取用，久藏不坏，也不会干掉。
大蒜放的时间长了，容易干瘪。防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除，将选好的蒜头装入塑料袋里，把口封严，放在室内，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出，防止传染好蒜。这样大蒜可贮存较长时间不干瘪。
韭菜、韭黄怎样才能保鲜
韭菜、韭黄容易变干或腐烂，可用下法存放。
用细绳将韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。
此外，韭黄、青韭、青蒜等买来后，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子包住捆好，放在阴凉处，能保存一段时间。
存放青椒的方法
将选好的青椒柄向上放进缸内，撒上一层细沙，掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。在零度气温下可存放2～3个月。
如数量不多可用碱液浸制。方法是将5%的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。食用时温水洗，稍浸即可。
将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬亦能吃鲜椒。
如何保存胡萝卜
胡萝卜的贮藏法较多，民间一般多采用沟藏法和窖内贮藏法，也可采用塑料袋贮存法。用于贮藏的胡萝卜，以选择成熟度适中、含水量大、色泽新鲜的直根为好，并应早些去掉叶簇和茎盘。家庭少量贮藏时，可采用塑料袋贮藏，即将选好的胡萝卜，装入食品塑料袋里，置于阴凉处存放（可以不扎袋口），这样可贮存到来年春节前后。
胡萝卜保鲜：去皮胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布。但保存时间不超过3小时。
黄花菜、香菜长期贮存的方法
黄花菜最适宜放在能够密闭的瓷坛、饼干罐或玻璃瓶内，压紧盖严，放在避光、干燥、通风的地方保存。贮存期天气干燥，过一段时间可以敞开盖子散去潮气；梅雨季节，一定要严密盖紧，防止吸潮而发霉。
将新鲜的香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约6厘米左右，半分钟后再全棵浸入，约10秒，待叶迅速变为翠绿时，马上取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐内。可长期贮存，直接取出食用。
贮存西瓜的窍门
1.浸盐除汁法。将表皮无损伤的六七成熟的西瓜，放入30%的盐水溶液中浸泡48～60小时。这样，溶液中的盐分便浸入西瓜表皮，形成防腐加强膜。此时的西瓜，可保存一个月左右不变质。如装入塑料食品袋，并放入菜窖或冷凉、干燥、通风处，贮藏和保鲜时间更长。
2.绳扎擦皮法。取无疤无伤带蒂的七八成熟的西瓜，放在阴凉干燥的地方。用绳子把瓜蒂弯起来捆扎牢固，每逢单日，用蘸有白酒或盐水的湿布将西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的细菌；每逢双日，用干净的软毛巾将西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的气孔。
番茄怎样保存才能新鲜
番茄大量上市时，挑选青熟或半红的放进食品袋，30～40厘米大的食品袋，约放3500克左右，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并揩去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，就不要再扎紧袋口。此法可贮存1个月左右。秋番茄用此法贮藏效果更好，可使整个冬天有鲜番茄吃，但要隔3～7天换气1次。
存放牛奶的小窍门
煮沸的牛奶不宜贮存在保温瓶中。因为牛奶是高蛋白质液体，在40℃以上的环境中，容易变质。烧煮牛奶的容器及保温瓶都不是无菌的，牛奶沾染了细菌，长时间存放在保温瓶中，就成了细菌培养剂，会发酵变质，食用后容易患病。
牛奶袋在塑料瓶里要避免日光灯照射。据有关部门对市售的牛奶进行分析，发现用半透明塑料瓶装的牛奶，经日光透明塑料瓶装的牛奶，经日光灯的照射，有75%的牛奶发生了一种难闻的味道。其他实验还证明，塑料瓶袋中牛奶经日光灯照射，在24小时内，牛奶中的维生素C全部失掉，维生素B2也有所减少。
夏天气温常在20℃～35℃之间。这种温度易于细菌繁殖，而牛羊奶又是绝好的培养基，奶中所含的乳糖，最适宜乳糠菌的繁殖，再加上其他杂菌的作用，所以牛奶在夏天很容易发酵变坏。然而，如按照下述方法去做，就可以防止牛羊奶在夏天变坏。
1.把盛在加盖的金属容器里的奶放在滚水果蒸煮约20分钟取出，立即转入冷水中冷却。然后再把容器盖揭开（防止液面形成奶膜），用纱布罩住保存起来。
2.把鲜奶煮沸后，放入洁净的瓶里，把瓶放在冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，这样也可保持约12个小时不坏。
3.取奶后，先煮沸5分钟，将锅盖好。如果暂时不喝，就不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中的细菌，并防止杂菌侵入。
4.盛过奶的一切器具，用毕必须彻底刷洗干净，以防止陈奶发酵而引起鲜奶酸坏。
贮存油脂不会出现“哈喇”味的方法
油脂，特别是动物性油脂，存放时间过长或贮存方法不当，都会因空气、光线、水、温度、微生物的作用，使油脂分解、氧化，产生一股难食的味道，俗称“哈喇”味，食品学上称为油脂酸败。
油脂“哈喇”后，食用价值降低，如一次吃得比较多，或较长时间进食，人就会发生头昏、头痛、呕吐、腹泻等中毒现象。那么，家庭中怎样防止油脂“哈喇”呢？
1.炼油时应该尽量减少油中的水，把油炼得老一点。
2.油中不要残留油渣，以避免贮存时微生物对油脂的分解。
3.油脂应该盛装在坛子或绿色玻璃瓶里，坛、瓶口要盖严，尽量避免光线的照射和与空气的接触，并存放在阴暗、潮湿的地方。因为阳光、空气、金属、高温都能加速油脂的氧化过程。
4.在油脂中添加一些天然抗氧化物，如花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生姜等，或是待油脂炼好不烫手时加入一些豆油。还可以在油脂未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶、坛中加以密封。
5.维生素E是一种抗氧化剂。如果在每500克食油中放入一粒维生素E（该药系胶丸，用时刺破胶丸，滴入食油中），充分搅拌均匀，就可以使食油长期存放而不发生“哈喇”味。
防止启封奶粉变质的窍门
塑料袋装的奶粉未开封时，一般不易变质，但是一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质，效果非常好。
糖罐如何防蚁
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐了。
面包如何存放
1.面包袋中放一根芹菜，可以让面包保持新鲜滋味。
2.把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。
3.将面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又不失去水分。
4.先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点酸醋，把面包稍蒸即可。
饼干、点心怎样防潮
在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。
如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂，而且免于受潮。
糖、食盐怎样防潮
梅雨天或夏天，糖易受潮溶化，可放入瓷罐内，用力压紧盖严，防止空气透入。
纯净的精盐一般不返潮，炎热的夏天将食盐放在坛里压紧盖严即可。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
贮藏食用油的方法
食油放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中，将塞子盖紧，再加蜡封，放在阴凉处，可保持较长时间不变质。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
勿用铁罐或铜罐盛放油类。长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。
怎样贮藏酱油
夏天，酱油容易变质，可以剥几瓣生大蒜，然后放入瓶里，酱油既不发霉，也不会再有怪味了。
饭菜防馊的方法
在无冰箱的情况下剩饭可加水煮成泡饭，煮好后不要摇动，放在阴凉通风处；或将饭锅或菜碗放在阴凉通风处。用生苋菜或新荷叶覆盖在饭上也可防馊。
此外在盆内放入冷水，将食物装在盛器中置于水上，再在盆上盖一个陶器即可。陶器质地稀松，容易吸水蒸发，这就使陶器内的温度降低了，食物不易发馊。
怎样存放鲜鱼
1.除内脏盐水浸泡法
鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法
芥菜是一年或二年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭的容器内，可保存3天不变质。
3.热水处理法
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。使用这种方法消除鱼体表面细菌和杂质的鲜鱼放在冰上贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍，且味道鲜美如初。
4.蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
5.酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保持新鲜。
