如何安排孕产妇的饮食，使其达到营养合理的要求，又可避免营养过剩？首先，食物调配要合理，尽量增加饮食品种，粗细粮搭配、荤素搭配，以满足各种营养素的来源，取长补短。其次，要制定合理的饮食制度，即把全天的食物定质、定量、定时间地分配食用。再则，要讲究正确的烹调方法，不但要有利于营养素的消化和吸收，而且要尽量避免营养素损失和有害物质的形成。
1.食物要搭配好
（1）食物多样化：选择食物的种类和数量，使其符合孕产妇热量和营养素的供给量标准，不能过多或过少。每天饮食中应包括粮谷类、动物性食物和豆制品、蔬菜和水果、奶及奶制品等四类食物，并轮流选用同一类中的不同食物，使食物达到多样化，既能避免某些营养素的缺乏或过剩，又可使各种食物在营养成分上起互补作用。
（2）色、香、味俱全：食物的色、香、味是食物对人体的条件刺激因素，可对人体食物中枢建立条件反射。如果饭菜色正、香醇、味美，则大脑皮层保持适度兴奋，促进食欲，有利于食物的消化吸收。
（3）有恰当的饱腹感：吃饭要细嚼慢咽，千万不能见到喜爱的饭菜就吃得多，直到腹胀吃不下为止。为避免消化道过度负担和营养过剩而变胖，每餐吃到使人恰有饱的感觉即可。
（4）注意季节变化：一般夏季饭菜应当清淡爽口，冬季饭菜则可以浓厚为宜。
2.进食要定质定时定量
在一天不同的时间内，人体对热量和营养素的需要不完全一样，故应根据各人生活、工作情况，及生理需要，制定食用方案，把全天的食物定质、定时、定量地进行分配。这一方案既经确定并实施，本身即成为一个条件刺激因素，只要到了用餐时间，机体就会分泌消化液，有利于食物的消化吸收。同时可避免暴饮暴食。确定进食方案要注意两点：
（1）各餐食物分配比例得当：一般早餐应占全天总热量的25%-30%，中餐40%，晚餐30%-35%。做到“早饱、中好、晚少”的营养原则。夜间活动量不大，热能消耗少，多吃了富含脂肪和碳水化合物的食物，人体易发胖且会影响睡眠，所以要饮食有节，不能贪嘴。
（2）两次进餐间隔时间要适中：
太长可引起强烈的饥饿感，血糖降低，易发生暴饮暴食。太短则缺乏食欲。一般混合食物在胃内停留时间约为4-5小时，所以两餐间隔时间至少应为4-5小时。
3.采用合理的烹调方法对于米面等主食来说，加工越精细，淘洗次数越多，淘米前后浸泡的时间越长，淘米用水温度越高，营养素的损失也越多，特别是水溶性的维生素，煮饭时经过加热，可再损失一部分维生素。炸油条时，高温且加碱，维生素损失最大。
蔬菜要保鲜，先洗后切，洗切与下锅时间间隔不要过长，尽量急火快炒。
鱼、肉等烹调后，维生素损失较多，其中“炒”损失最少，“炸、烧、烤”丢失多些。炸排骨和烧鱼时，加少量醋以促进骨中钙溶出，能增加钙的吸收。
今日食谱
——怀孕的进补方
［用料］莲子（去心）50克，桂圆肉50克，山药粉100克。
［作法与用法］先将莲子、桂圆肉文火煲汤，加山药粉煮粥待食。每日2次，温热食服。
［主治］脾肾两虚之习惯性流产，症见腰酸腹胀，神倦气短，
心悸头晕，屡孕屡堕。对习惯性流产者，怀孕前后常服此粥，可保产无忧。
六月十六日孕妇需要把握脂肪摄入量孕期对脂肪的需要也随孕期进展而增加，从孕初期开始孕妇某些部位就有脂肪存积。有的孕妇看到自己一天天变胖，不由担心体重增长过快，便限制脂肪的摄入。不能把脂肪只看成肥胖的大敌，它亦有重要的作用。脂肪是胎儿脑和神经系统的重要成分，构成其固体物质的1/2以上。脑组织脂肪酸中1/3为亚油酸和亚麻油酸。在脑细胞发育过程中必须有适量的必需脂肪酸。
人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后一年左右才完成。
其中，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对髓鞘和细胞膜的形成有重要作用。整个孕期要增加2～4千克的脂肪。脂肪供给要适量，一般认为，占总热量的20%-25%。
各种食物都含有一定量的脂肪，可是选择哪种脂肪为好呢？
除食用油脂外，动物性食品和硬果类食品中脂肪含量较高。而植物性脂肪作用较好，既易消化吸收，又富含必需的脂肪酸。其中，花生仁、黄豆、芝麻、核桃、松子、瓜子等是孕妇们首选的油脂类食物。
对于孕妇来说，碳水化合物是供能的主要来源；对于胎儿而言，碳水化合物更是必不可少。胎儿代谢需要的碳水化合物，多用于胎儿呼吸。如果母体供给碳水化合物不够，脂肪会被动员，由于氧化不完全易出现酮症或酮症中毒。血液酮体高的孕妇所生婴儿常出现智力发育不良，智商低等现象，给家庭、个人带来众多烦恼。但碳水化合物也不是多多益善，食入过多的碳水化合物超过了孕期消耗，同样可引起肥胖。一般来说，即使在妊娠反应最严重时，孕妇每日至少也应食入200～250克碳水化合物，这样才可防止酮症出现。而且，孕中、晚期碳水化合物供能应占总热能的55%～60%左右。
谈到碳水化合物类食品，不少人不免想到糖果、甜食、糕点、甜味水果等易引起肥胖的食品。实际上，我们的饮食中碳水化合物的供给，主要是淀粉类的复合糖，其来源主要是粮谷类如米、面制品和根茎类食品如土豆、薯类、山药等。另外，孕妇常患便秘，也应食入上述食品及含膳食纤维高的食物，如谷、豆类、燕麦、大麦、水果、蔬菜等，以促进胃肠蠕动。
今日食谱
——淮山药粥
［用料］新鲜淮山药120克，粳米50克，鸡蛋1个，芹菜2根，胡椒粉、盐各少许，无油排骨120克。
［作法与用法］排骨去油脂，用水洗净，再用开水烫过除去腥味，放入深锅中，加水8杯。用大火煮沸后，改用小火煮至糊状。新鲜淮山药洗净，削去外皮，捣烂成泥，徐徐加入沸腾的锅中，用勺子缓缓顺同一方向搅拌，再加入打匀的鸡蛋，然后加入少许盐。芹菜除去叶片洗净，切细，放入锅中，搅拌煮沸后即可熄火，再撒入胡椒粉即成。每天1剂，分早、晚2次食。
［主治］脾肺两虚之眩晕。证见眩晕，神疲乏力，心悸。失眠，气短懒言，舌质淡红、苔白，脉虚弱。
六月十七日芹菜能防治高血压
芹菜分为水芹和旱芹两类。生于沼泽处称水芹，生于平地的称旱芹。旱芹香气浓郁，药用甚佳。
芹菜植株不同部位的营养素含量也不相同。茎部每100克中含蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.3毫克，抗坏血酸6毫克。叶部的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及抗坏血酸含量明显高于茎部，每100克中的含量依次为3.2克、3.8克、3.12毫克和29毫克；但钙、磷、铁的含量相对较低，每100克中的含量依次为61毫克、71毫克和0.4毫克。故吃芹菜既要吃茎部，也应吃叶部，光吃茎弃叶的吃法是不科学的。
芹菜为什么能防治高血压呢？中医认为，芹菜味甘苦、性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。现代研究发现，芹菜含有丰富的维生素，具有降低毛细血管通透性，加强抗坏血酸的作用。用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对高血压有明显的防治作用。故高血压患者可适当多吃一点芹菜。
今日食谱
——芹菜炒肉丝
［用料］芹菜200克，牛肉或猪肉120克，香麻油、太白粉、盐、酱油等适量。
［作法与用法］芹菜摘除叶和根洗净，加少许盐在水中泡10分钟；牛肉或猪肉洗净切丝，加四分之一匙香麻油、太白粉及酱油拌匀，放置5分钟；姜去外皮洗净、切片。起油锅，加姜片略炒，再加入牛肉或猪肉丝，猛火炒成七分熟，取出；再将芹菜切段，以大火快炒，再倒入牛肉或猪肉丝加盐炒熟，即食。每天1剂，分2次食。
［主治］高血压、高血脂症，高胆固醇，身体肥胖，便秘。
六月十八日妇女儿童适宜的糖
1.太子参红枣糖
太子参100克，红枣200克，冰糖500克。先将太子参浓煎取汁，红枣煮熟去皮、核，取其肉汁，再将太子参汁、红枣肉汁与冰糖一起熬成太子参红枣糖。功能益气生津，敛汗固表，和胃强壮。适用于小儿体弱、易于感冒、气血两虚、自汗盗汗、食欲不振等症。
2.阿胶糖
阿胶100克，白糖500克。先将阿胶烊化，再与白糖一起熬成阿胶糖。功能补血填精，益肾补肝。适用于妇女血虚所致的头晕眼花、面色萎黄、心悸失眠、各种出血证以及月经不调等症。
3.当归糖
当归100克，冰糖500克，先将当归浓煎取汁，再与冰糖一起熬成当归糖。功能补血活血，调经通络。适用于妇女月经不调及冠心病、关节炎等症。
4.鹿茸糖
鹿茸50克，冰糖500克。先将鹿茸研成细末，再与冰糖一起熬成鹿茸糖。功能益肾壮阳，填精补元。
适用于妇女体衰、畏寒以及不育症、性功能减退等症。
5.虫草糖
冬虫夏草50克，冰糖500克。先将冬虫夏草研成细末，再与冰糖一起熬成虫草糖。功能益肝填精，补肺益气。适用于妇女体衰、腰膝酸软、宫寒不育、气喘咳嗽等症。
6.银耳糖
银耳20克，冰糖500克。先将银耳煮烂浓缩，再与冰糖一起熬成银耳糖。功能滋阴补肺，润燥生津。适用于妇女气衰、口舌干燥以及肺虚咳嗽等症。
7.莲心糖
莲心100克，冰糖500克。先将莲心去皮、芯煮烂，再与冰糖一起熬成莲心糖。功能养心补元，健脾安神。适用于妇女心悸气短、腹胀便溏、失眠多梦等症。
8.核桃糖
核桃仁250克，白糖500克。先将核桃仁炒熟、捣碎，再与白糖一起熬成核桃糖。功能益肾补肺，填精润燥。适用于妇女腰酸、头晕耳鸣、肺虚喘咳等症。
今日食谱
——产后缺乳家庭食疗方
［用料］生姜9克，猪蹄1500克，葱白2根，桂皮3克，黄酒30毫升，精盐15克。
[制法与用法]将猪蹄去骨，除毛，洗净，放入清水锅中，烧开水后取出，冲洗干净，放沙锅中；加入葱、姜、桂皮、黄酒，加满水，上旺火烧沸，转小火焖煮2.5小时后除去浮沫，捞出猪蹄晾凉；撕成碎肉放入原锅中，加盐、调味去生姜、葱及桂皮，再烧片刻，即成。
佐餐食用。
［主治］产后缺乳。
六月十九日新潮食物替代节食
食物替代节食法是国外近年来兴起的一种科学节食疗法，这种节食方法并不是单单在食物的食量上作文章，而是在饮食的进食方式、进食时间、进食心理及进食量、进食间隔等各方面都进行巧妙地安排，以获得替代饮食的饱满感觉，从而真正达到节食的目的。这一类节食疗法的原则在于通过改变饮食习惯，自觉克制及转移旺盛食欲，树立节食信心，自我产生饱感等措施，打乱人们过食的习惯。
1.食品留存节食法
食品留存法就是每餐留下10%或一口食品。
这一方法是为下一节食步骤作身心上的准备。就是说，在吃饱吃好的同时，把食量减少到有利于促进减肥所需的量。
2.食半餐节食法
每餐吃正常饭量的一半。大多数发胖者不管盘子盛得多满，总喜欢把盘子里的东西都吃光。我们提醒，请不要忘记每次用餐都要留下一半。这种方法有助于食欲控制发挥作用。
3.餐前饮热饮料节食法
用餐前半小时喝点热饮料。热饮料，最好是用一种或几种草药制成的茶，它会使你产生一种腹饱和满足的感觉。
4.7点半节食疗法
利用早餐减肥是有效的方法，只是看你如何利用。美国明尼苏达大学医疗中心的专家研究发现，在早餐食品中如果能补充较多的纤维素，可逐步达到减肥效果，他们以一批健康人为考察对象，让他们每天早上7点半左右用早餐。结果表明，如果食物中所含纤维素较高的话，人的早餐的摄入量会受到一定影响。这是因为早餐中富含纤维素的食物使人在早餐时的食物能量摄入减少100卡路里，而到午餐时的食物能量摄入减少50卡路里。这种能量的减少纯粹是纤维素作用的结果，并非是人为减少食量的原因，因而在这种条件下，人们不会有任何腹中尚空或没有吃饱的感觉。
如此持之以恒，久而久之就可收到相应的减肥作用。
5.流食节食疗法
这种在临床上称为“禁食”的方法，据说已帮助成千上万的胖子，在短短的16个星期内减去25-35千克的体重。流食减肥法亦称“极低热量餐”减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期（或可能更长）之内完全不吃固体食物，每天只喝几杯调味的蛋白质液——总热量为400～800千卡的流食。第1星期体重会减掉2-4公斤，此后每周可减2.5公斤左右。
6.早食节食疗法
此法是法国医学家发现，他们认为在饥饿之前进食是减肥的一种有效方法。其根据是胰岛素可以调节体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的作用。若在饥饿前吃东西，常常可以控制胰岛素的分泌。另外，正餐前进食可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄入量。
7.饥饿时不买食品节食法
人在饥饿时总是想大吃一顿，因此，如果在饥饿的时候去买东西，你会比正常时买回更多的食品。但是，不要在饥饿时买食品，这是控制食量的一种有效方法。
