土豆作为主食的吃法主要有盐水煮土豆、土豆泥煎成土豆饼，有时也用土豆泥加葱做成包子馅。干玉米面是生活困难时期非常普便的主食，现在保安人多吃煮熟的玉米，但偶尔也会用玉米面烧馍馍。雀舌面，即碎饭，其做法是：把面饼擀成大片，折叠起来，来回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的凉面细而长，炒面为冬令食品。
一、特色食品
保安族最有特色的食品有几种：炕锅馍馍、青麦包子、包子、鸽肉稀饭、布拉毛合和待格热等。除此之外，手抓羊肉、筏子、面肠、酿皮也是保安人极为喜爱的食品。
（一）炕锅馍馍
保安族喜睡热炕，取其便利，用特制的炕锅在炕洞内烤馍，故称炕锅馍馍。炕锅馍馍的做法是将发酵后的面团掺入适量干面，用碱中和后加些菜油，揉匀后放入炕锅内，有的在揉面时还分层加入菜油，还有的加入食盐或白糖，并在馍上揉出各式花纹图案，入锅后加盖盖紧。再把炕锅埋入热炕洞内的温火中，经适当烧烤后，即为炕锅馍馍。烤好的炕锅馍馍外黄脆、内松软，别有风味。根据锅的大小厚薄，馍馍小的有250克左右，大的3~5千克，厚的15厘米左右，薄的5厘米以上。炕锅厚约3厘米。过去以铜锅为主，后来以铸铁锅为主，现在以铝锅为主。
（二）青麦包子和麦索包子
青麦包子，保安语称“拾格子满通”。在麦收前，保安族家家都要做青麦包子。其做法是：把刚灌浆的麦穗（绿青稞）折回来，束成小把儿，放在锅里蒸熟，然后晒干磨成糁子。然后在羊肉汤中泡胀，拌以羊肉茸泥和调料作为馅心，制成包子。蒸熟后蘸辣椒油、蒜泥、陈醋享用。
麦索包子（保安语称“索斯满通”）的做法是：将青麦用石磨拉成麦索，晒干贮存。做时把干麦索蒸透，加碎肉、清油、作料为馅做成包子，吃时别具风味。
（三）包子
包子很早时就以面皮好、馅考究而驰名，并有包子、合子、角馍之分，以馅外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅，形状为三角、半月形等；以有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜角子等；面上捏有褶者为包子。秋冬时用胡萝卜、羊肉、香葱做馅，春夏用韭菜、韭花、羊肉做馅，可蒸可烤，有冰心包子和两面黄的水浸包子两种花色，用辣椒、酱油、醋佐食。
（四）鸽肉稀饭
保安族认为鸽肉稀饭有补五脏、益心力的功能，常作为药膳，为大病初愈、身体虚弱的人做补品进食。其做法是野鸽宰后清洗干净剁成块，加入大米（或小米）、蕨麻（多年生草本，根富含淀粉，可煮食）温火炖烂食用，有补五脏、益心力的功效，常用做大病初愈者的滋补品。
（五）油搅团
保安语又称“布拉毛合”，是保安族独特的风味小吃。其做法是：将精面粉用开水搅拌煮熟后加入适量植物油反复搅拌，并分次加上适量的红糖、白糖，稍稍煎炒后即可食用。还有碗蒸的油搅团，保安语叫“爱海不拉红”。其做法是：将精面粉与开水、植物油、红糖等以适当比例搅拌后放入碗里，然后将碗放在蒸笼上蒸熟后食用，吃起来爽滑松软，甜而不腻，滋补强身，是老年人和产后妇女滋补养生之佳肴。
（六）待格热
待格热，保安语，又称拧面。其做法是：把绿青稞粒放在锅里烤熟，趁软用石手磨拉成丝即成。可用油、肉末、葱花炒着吃，也可用羊肉、清油、辣子拌着吃。此外，保安族人还擅长“指甲面片”、油香、馓子等面食制作，风味独特。
（七）手抓羊肉
保安人的肉食以牛羊肉为主。因不用筷子用手抓食，故名。选用阜地羊（即本地饲养的栈羊）屠宰，这种肉壮瘦相间，肉质细嫩，肥而不腻，味道绵长，少膻腥味。宰后把整羊剁成两半入锅加入冷水烹煮，准确把握火候，先用旺火烧沸，撇去血沫，加入花椒、干姜等调味品，改由小火慢煮，待血水将干未干之时捞出，剁为大块，装盘上席。手抓醮椒盐就大蒜而食，味道清爽，鲜香无比。现在餐馆中还开发成系列手抓羊肉——胸叉、腿子、背子、肋条、尾骨，各部位的肉，嫩、老、肥、瘦、粗、细各异，独具风味。现在，无论是在餐厅还是城乡宴席上，手抓羊肉是不可或缺的一道名菜。
保安人的肉食品除牛羊肉外，兼食鸡、鸭、鱼，一般以手抓羊肉为上肴。主要肉食有手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、粉条，用牛羊肉汤烩成）、麦仁杂碎汤（麦粒和羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。
（八）筏子、面肠
保安族人民更善做筏子、面肠。筏子的做法是：先把肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等作料拌匀。然后，将满肚油摊开，放入馅，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名。或者将馅塞入肥肠，装满后封口。最后上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席，有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋食用。吃时鲜嫩不腻，美味可口，清香四溢。
面肠的做法是：先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太饱。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌，经济实惠。
（九）酿皮
酿皮是积石山县的回、撒拉、东乡、保安等各族人民非常喜欢的风味小吃。制作时选用优质面粉，用凉水调成面团，在盆中揉搓水洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉中加入适量水、盐、碱，调成面浆，舀入平底盘上锅蒸熟，上面擦上一层熟油，逐次将面浆蒸完为止。再把面筋上笼蒸熟。吃时将酿皮切成条，面筋切成片装盘，再调上油泼辣子、芥末、蒜泥、芝麻酱、精盐、香醋等作料即可。上好的酿皮色泽鲜亮，质地柔韧，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，清爽适口，别具风味，特别是盛夏酷暑，一碗酿皮下肚，筋柔爽口，全身清凉，暑气顿消。
（十）油面茶
保安语叫“托松斗麻”，是一种用牛羊油和面粉熬成的独具风味的御寒食物。其做法是：先将新鲜的牛羊油放在热锅里熬化，再放入面粉搅拌后用慢火煎炒，直到面粉发黄为止。喝时，拿出熬好的油面块，放入碗内加适量开水滚沸即可。这是保安族传统的方便食品，过去出远门的人都带许多的油面茶，可以充饥解乏。
（十一）地锅锅洋芋
保安语叫“堡木洋芋”。每当秋天洋芋（即土豆）成熟的季节，在田野里劳作的农人们常于劳动间歇在田埂上烧一地锅洋芋，在充做午餐的同时，也享受着收获的喜悦。烧地锅锅的方法很简单，先备好柴草，准备好洋芋，不用洗。在土坎上挖一土灶，灶膛要宽大，大小视人数多少而定。然后在灶口上用小土块或石块垒为圆锥状，在灶膛中点燃柴火，烧至小土块或石块发红，挖出柴草灰，掩埋住灶门，在圆锥状的顶部打开小洞，边装洋芋，边装烧红的土块或石块，最后用土封埋住整个土灶。等一小时左右，洋芋即可烘熟，挖开灶门便可食用。地锅锅洋芋皮黄而不焦，瓤酥而味纯。围在地锅锅旁，边挖边吃，满口醇香，既有浓郁的田园风味，又别具野外聚餐的乐趣。
二、日常饮品
茶叶是保安族日常生活的必需品，民间喝茶比较讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。沏茶一定用滚烫的开水，谓之“牡丹花”，形容水滚沸时的形状。
挖麻茶是一种由专用铜锅子熬制而成的松州茶或茯茶，一般是出远门或在山里扎圈放牧时饮用。
麦仁茶既止渴，又滋身，乃茶中之宝。其制法：把小麦粒、杏仁、核桃仁、红枣以及党参等切碎晒干，碾成细末儿即成。有贵客来家，即用滚开水冲沏待宾。
冰糖窝窝茶在盖碗内放上云南沱茶、冰糖和桂圆，用滚开水冲沏。喝时清香甘甜，用以招待贵宾。
三、节日食俗
保安族的节日同许多信仰伊斯兰教的民族相同，如开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家都要炸馓子、干馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子、干馃和油香最为普遍。
（一）馓子
馓子为精美的油炸食品。保安族在节日和喜庆日子，必做馓子招待客人，并馈赠亲戚、邻里。馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。做盘馓时面粉用温水调和，再加清油、蛋清、花椒水拌匀，反复揉和，切成圆条，抹油，盛入容器中封实闷窝，窝好后揉搓为筷子粗细，盘绕，用筷子套住整形，将一头折叠入油锅中，稍炸，再将另一头折叠过来油炸，待定形后抽出筷子，再炸，待皮黄后捞出，形状美观，色泽黄亮，条杆匀称，香甜酥脆。做“酥馓”时，调面时加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圆条，窝好后揉条压扁，盘绕下锅油炸而成，疏松酥软，入口即化，味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统，全凭经验掌握好“度”，还要掌握好火候，只有这样，才能做出佳品。
（二）油香
油香类似于北方的早点小吃炸油饼。其制作方法是，将面粉用含矾、碱、盐的水和成面团，发酵以后再揉以鸡蛋、清油，配以少量薄荷叶粉，然后揪成七八十克重的面剂，擀成直径七八厘米的圆饼，入油锅炸至焦黄鼓起即成。其色泽美观，清香爽口。但吃时一般不直接用嘴咬食，而是用手掰成小块，放入口中食用。
油香原为阿拉伯部分地区待客食品。传说因伊斯兰教先知穆罕默德于622年在麦地那一位名叫阿尤布的老人家食用后大加赞美，后广为流传。元代，油香制作方法传入我国，成为保安、回、东乡、撒拉等信仰伊斯兰教的民族极富特色的美味食品。
油香种类很多，按原料、配料的不同，可分为“糯米油香”“薯粉油香”“甜油香”“地瓜油香”等。按习惯，炸油香时，一般由年长有经验的妇女掌勺，同时禁忌他人在旁边观看，特别是非穆斯林在场观看。他们认为，炸油香时别人进入厨房，就会惊动了油，炸出的食品就会色不佳、味不正等。
（三）干馃
干馃为精美的油煎食品。保安族在节日和喜庆日子，必做干馃招待客人，并馈赠亲戚、邻里。干馃有嵌花、蜜饯和造型之分。嵌花干馃的做法是：将精粉调成纯白面团，再添加有枣泥、红糖、食色等辅料的褐色面团，几经揉搓，切割镶嵌，切片油煎，即成五彩缤纷、琳琅满目的嵌花馃馃。因添加辅料不同，嵌入形制和组合方法不同，干馃的图案千姿百态，丰富多彩。“蜜饯馃馃”则将加入鸡蛋等各种丰富营养的面团，或切片，或掐丸，下锅油煎，再用蜂蜜炒过，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。做“造型馃馃”，则将各色面团擀开，切割组合，捏成各种花卉、昆虫、飞禽等吉祥物形状，下锅油炸而成，形态生动，惟妙惟肖，这种馃馃简直是一种精美的艺术品，拿起来舍不得放到嘴里。
（四）全羊席
宴请宾客以全羊席最为隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上调料煮熟，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分部位切割开，然后带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，每个部分装一盘上桌，供就餐者选用，羊的头蹄、杂碎加麦仁煮汤，也是一种美食。除了整羊之外，做鸡、鸭也都要加好调料整只来煮，熟后再按骨骼衔接处分割成14块，或蒸，或爆炒，除鸡头和脖子外全部盛盘子上桌，民间称大块清水鸡或爆炒鸡块。
此外，保安族在待客时还有一些别具特色的饮食风俗。有客自远方来，都会受到热情款待。客人到家，首先要把客人让到上座（即炕的里面中间落座），然后，先端茶再上食物。用餐前，按照保安族的规矩，必须由一名年长的老人或家庭主人将食物分给大家（如油香），大家在食用前念“太思米”，感谢真主赐予食物。之后，才能动手就餐。如果是馍、饼之类的主食，坐上席的客人或主人先掰开分给大家一小块，然后客人才能取食，否则被认为是不懂规矩。一般是一顿饭上三道饭菜，第一道是大饼或馒头，第二道是手抓羊肉或鸡肉，最后一道才是正餐精制的细丝面条。若是贵宾，主人还要用菜包、糖包、馓子等招待，以示尊敬。若来客是男的，中青年妇女是不能在男客面前随便露面的，要一直在厨房里为客人忙碌做饭菜或休息，待客人走后才能出来。
保安人的浪山节一般在五月下旬至六月初，届时人们带上面、油、肉、帐篷、锅等，到黄河边、山溪边或草坡上过一天痛痛快快的野外生活。
四、人生礼仪食俗
保安族人生礼仪食俗主要有以下几种：
塔合日，保安语，一种用白面做成的大烧馍，厚约20厘米，直径1米左右，制作时，先由10个人把面团分开揉好，再合到一起擀圆，上制花草图案，然后把早已垒好的50厘米长、1米高的土块炉子烧红，再把土块炉打碎，将馍放进去埋好，烧熟即成。婴儿满月时，用以宴请宾客。
它嗯代格德木，保安语，又称鸡蛋馍。其做法是：把发面调成粥状，再合上鸡蛋，用调羹舀在滚油锅里，炸成花、石、山塔各种形状，节日喜事时食用。
