不仅如此，燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁能清除体内多余的自由基，抗衰老；燕麦中含有褪黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，并且还有诱导睡眠作用，使人休息好，精神爽。
燕麦符合现代营养学所提倡的“粗细搭配”、“均衡营养”的饮食原则，是全家人的健康之选。
高粱是含铁大王
高梁古称蜀黍。因为我国蜀地民族最先种植的，古书上还有叫蜀黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫等名称的，顾名思义，大都是以形态特征来称呼的。
高粱营养丰富、用途广泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”
的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸，单宁含量较低。高梁也是酿酒的重要原料，著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造的。
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3％、粗蛋白8％～11％、粗纤维2％～3％、淀粉65％～’70％。高粱中铁的含量比大米丰富，故有“含铁大王”之称。除了较高的蛋白质和铁的含量外，高粱中还含有单宁。
单宁有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人在秋季常食高梁米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘性温，还具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等，具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。
当小孩有消化不良，或成人有脾胃气虚现象时，高粱就是相当好的食物。由于高粱是谷类中少有的偏热性食物，寒性体质的人不妨多食。
高粱对人体十分有益，有以下症状的人可以选食高粱：
（1）小便不通：高梁裤（即裹在高粱秆上的叶）5个，加红糖150克，水煎服。
（2）膝痛、脚跟痛：高梁根7克，水煎去渣，用汤煮鸡蛋2个，加糖少许服。
（3）月经不调：红高梁花，水煎加红糖服。
（4）腹泻：高梁米第二遍糠30克，放锅内炒至黄赤色，以有香味为度，除去上面多余的粗壳，每次食3克，每日3次。
（5）小儿消化不良：高梁30克，大枣10个，枣去核炒焦，高梁炒黄，共研末。2岁小孩每次服6克，3～5岁，每次服9克，每日服2次。
高粱不仅可以做成饭和粥，还可以制成点心以及熬成羹。
高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高梁粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高梁面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。
高梁粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
需要注意的是高梁中含有单宁，有收敛固脱的作用，慢性腹泻病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高梁。在使用铁剂和碳酸氢钠治疗疾病时，应停止食用高梁，因为高梁含较多的鞣酸，特别是杂交高梁，含鞣酸高达2.3％，可使含铁制剂变质，不能吸收，还可使碳酸氢钠分解，降低疗效，并且还能使生物碱沉淀失去作用。
下面我们就为读者介绍几种高粱的做法：
1.高粱米粥
材料：高粱米50克，冰糖适量。
做法：煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。
功效：健脾益胃，生津止渴。
2.高粱螵蛸粥
材料：高粱米100克，桑螵蛸20克。
做法：先将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高梁米烂时即成。
功效：和胃健脾，益气消积。
3.高粱猪肚粥
材料：高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克，胡椒3克，盐3克，各适量。
做法：将高梁米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高梁米一起放人瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
4.高粱米糕
材料：高粱米600克，红豆沙300克，白砂糖150克。
做法：①将高梁米洗净，倒人适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
②取2只瓷盘，取一半高梁米放人盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好；
③将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
黑芝麻，滋润你的眼睛
黑芝麻又名胡麻、油麻、巨胜、脂麻。根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。黑芝麻也有明目的功效，经常食用黑芝麻可以帮助我们滋润眼睛。
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智的作用。
黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，多数人进人中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。
具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对肝肾阴虚型老年耳聋症有效。方法为：黑芝麻30克，鲜牛奶200毫升，白糖10克。
先将黑芝麻洗净晒干，入锅用小火炒熟出香，趁热研成细末。将鲜牛奶倒人锅中，加入黑芝麻细末、白糖，用小火煨煮，将沸腾时停火，倒入杯中即可。早餐时随早点一起服食，1次吃完。
黑芝麻还具有益脑填髓的功效，所以，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的老年人来说，黑芝麻也极有益处。治疗头晕目眩：将黑芝麻适量炒熟研细。取大米50克加白糖适量煮为稠粥，加入黑芝麻粉20克调匀，焖3分钟，每日早起空腹及晚餐温服。记忆力减退：取黑芝麻、芋头等量，放米饭上蒸熟，与饭同吃，每日3次。
用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下面介绍几种做法：
（1）芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和人玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
（2）黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放人石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚赢、须发早白、虚风眩晕等症。
（3）芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
（4）芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
（5）黑芝麻枣粥：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。
食谷芽，助消化
谷芽又称蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽等，为禾本科植物稻的成熟果实，经发芽后，低温干燥而得。谷芽性味甘温，对于胃肠道十分有益。
古书中有关谷芽的记载很多，《本草纲目》中提到：“谷芽甘，温，无毒。”另外，《本草经疏》中写道：“味苦，无毒。”
谷芽主要用于健脾开胃，和中消食。并且对于宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食也有很好的效果。谷芽的药理作用在于：它所含的p一淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，仅淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。
通常常见的谷芽的食用方法中有生谷芽和熟谷芽两种。生谷芽主要用于消食，还可以回乳，熟谷芽主要用于健胃，对于胃肠道的消化功能有很大的益处。
近代研究证明，山楂能增加胃中消化酶的分泌、促进消化，并含有脂肪酶，能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性。麦芽、谷芽主要消化米面的食积，研究证明，二者均含有淀粉酶、有消化淀粉的作用。谷芽中淀粉酶含量较麦芽低，故谷芽消化淀粉的作用不及麦芽；嫩芽含淀粉酶量高。淀粉酶不耐高温，但对淀粉酶活性无影响，炒黄、炒焦或煎剂则降低酶的活性。例如，炒焦的谷芽，活性为生谷芽或炒谷芽的25％以下，煎剂的效力仅为其干粉的5％。而炒焦的麦芽，其效力为生品的1／6以下，麦芽煎剂的消化淀粉效力约等于干粉的1／3。所以，生品作用较炒黄、炒焦者强，最好是将生谷芽研成粉后冲服。
谷芽具有消食和胃的功效，其作用比麦芽、山楂、六曲等更为缓和，因此能够促进消化并且不伤胃。在脾胃虚弱、纳谷不香的情况下，每与补气健脾之品如党参、白术、山药等配伍同用。脾胃为生化之源，后天之本，主纳谷运化。如果饮食不节，损伤脾胃，每致饮食停滞，出现各种消化功能障碍的病症。消食功能消食化积，有的药物还有健脾开胃作用，可以达到消除食积及其所引起的各种症候的目的，促使脾胃功能恢复，因此运用于临床具有十分重要的意义。
生活中遇到的大多数食积停滞有上中下之分，病在上脘恶心欲吐，可用涌吐药以吐之；停积在下大便秘结，可用泻下药以导之，唯在中焦，脘腹胀闷，暖气吞酸，不思饮食者则以消导药治之。消食药均能消食化积，然性能又有不同，应跟据不同症状和原因，选择恰当药物治疗。一般食积停滞，常用山楂、六曲；症情较重者宜用鸡内金，轻者多用麦芽、谷芽等。又如油腻肉积宜用山楂；米面食积宜用麦芽。至于食积腹泻，又当用焦山楂；兼见气滞，当用莱菔子等。
谷芽味甘平或甘温，归脾胃经。在临床上大多应用于以下几个方面：
（1）用于食积停滞。谷芽有消积的作用，主要适用于肉食所伤的食积停滞，可配合山楂、六曲同用。
（2）用于腹中痞块，妇女血积等。谷芽有消痞散症作用，对于疟母痞块、妇女腹中血积有块等均可应用，既可配合当归、鳖甲等为丸内服，又可制成药膏外敷。
（3）用于疟疾，痢疾。谷芽配合雄黄、黄蜡、制成丸剂，内服可截疟治痢，适用于疟疾、痢疾。
除了谷芽之外，还有一些其他的具有消食功效的药物，简单的介绍一下，如：主要用于消食的药物有：刘寄奴（活血药）、木瓜（祛风湿药）；用于消积的药物有：枳实、青皮、枸橘（理气药）、三棱、莪术、水红花子（活血祛瘀药）。
