2.代经常来用餐的顾客点菜
这类顾客餐厅服务员对其口味都会有一定的了解，可在满足其就餐消费标准和就餐目的的前提下，着重推荐时令菜、厨师当日的特别菜和创新菜，使他们品尝到不同的菜肴，而不至于觉得有吃腻的感觉，因缺乏新鲜感而更换别家餐厅。
3.代“摆阔型”顾客点菜
这类顾客通常虚荣心较强、好面子。如约女友出来吃饭，让女友觉得他出手大方而提高自己的身价，或出于生意场的需要，让对方觉得他实力雄厚，以建立对方对他的信任等。对这类顾客就可以推荐高价位产品，既顾及他们的面子，又为餐厅增加收入。
应注意的是，不论哪种情况为顾客代点菜，都应遵循菜肴的合理搭配和尊重顾客的原则。
三、为不同年龄的顾客推销菜品
人的年龄不同，吃饭喜好也不尽相同，所以餐厅服务员在为顾客服务时，也要区别对待。
1.儿童
儿童是家庭的希望，也是家长最重视的家庭成员，只有满足了孩子，全家才会皆大欢喜。作为餐厅服务员，要重视对儿童顾客的服务。
餐厅服务员在为儿童设计和推荐菜品时，要注意以下几个方面的因素。
（1）菜肴色泽要鲜艳，质感鲜嫩，口味清淡无刺激，甜酸适宜。
（2）菜肴营养丰富、易消化。
（3）原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工精细。
（4）菜肴的烹调以使用爆炒、汤爆、软熘、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等方法为宜。
（5）推荐一些可助消化、补脑益智、营养丰富，有利于儿童的生长发育的菜品。如韭黄炒鱼子、蔬白炒虾米、虾仁扒大白菜、萝卜瘦肉汤、胡萝卜西红柿鸡蛋汤、大骨炖萝卜等。
对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反，由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能让他们喜欢。可以这样说：“小朋友，你好，我给你介绍一种果汁——××牛奶果汁，非常好喝，如果你喜欢的话告诉我，我帮你拿好吗？”
2.年轻人
年轻人身体处于最佳生长时期，身体健壮、精力充沛、追求时尚，喜欢创新的菜式。餐厅服务员在为青年消费者推荐菜品时，可从以下几个方面着手。
（1）备受青年白领喜爱、体现西方饮食文化的时尚潮流菜式。
（2）年轻人追求吃得“酷”，可推荐一些以奇特食材如昆虫、花类、海水蔬菜、山野菜、绿色环保蔬菜为原料烹制的菜品。
（3）推荐餐厅的创新菜品，满足年轻人求新、求异、求时尚的需求。
适宜为青年人推荐的菜式包括油炸蚕蛹、核桃全蝎、野生菌汤、川味菜水煮鱼等。
3.老年人
老年人一般都是从苦日子里走过来的，他们非常反对铺张浪费，所以餐厅服务员在为老年顾客设计和推荐菜单时要注意节俭，也不宜直接向老人进行推销，最好选择健谈的顾客为推销对象，并且以能够让老年人听得到的声音来推销，这样有利于推销成功。同时还应注意以下几点：
（1）给老年人推销菜品时可推荐一些松软、易消化、口味清淡、价格低的菜品。如荆州鱼糕、粉蒸蔬菜等。
（2）注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化、软嫩不伤牙齿的菜肴。
（3）可选一些富含优质蛋白的鱼类。例如：“您老不如品尝一下我们餐厅的这一道菜，它的名字叫‘沙锅洄鱼’。洄鱼是长江里特有的一种鱼，也是我们店里的一道特色菜，营养价值高，同时它只有一根主刺，喜欢吃鱼又害怕鱼刺的顾客都选择这道菜。我相信一定会让您满意的。”
（4）多推荐新鲜蔬菜和豆制品类菜品。
（5）菜肴的烹调方法以炖、清蒸、煨制等为宜。
四、为不同性别的顾客推销菜品
1.女性顾客
爱美是女人的天性。对于女性而言，最令她们感到害怕和担心的就是容颜的衰老。为了保持容颜的魅力，每个女人都在千方百计地来呵护她。所以，餐厅服务员在为女性顾客推荐菜品时，一定要多考虑具有美容养颜效果的菜品。餐厅服务员只有在平时多了解此类食材的功效，才能在点菜时灵活运用。例如：有助于皮肤的滋补、除皱，调节血液酸碱度，防止分泌过多油脂的食材包括如下几类。
（1）牛奶。能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。
（2）胡萝卜。胡萝卜所含的胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹，保持皮肤润泽细嫩。
（3）西兰花。它含有丰富的维生素A、维生素C，能增强皮肤的抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。
（4）西红柿。西红柿含有大量的维生素C和番茄红素，有助于展平面部的皱纹，令肌肤光亮细嫩。常吃西红柿，能增强肌肤抗晒能力。
（5）猕猴桃。猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，有助于消除皮肤上的雀斑。
（6）大豆。大豆中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。
（7）肉皮。肉皮含有丰富的胶原蛋白，能使肌肤细腻，有弹性，有光泽。
（8）海带。海带中含有丰富的矿物质钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素B1、维生素B2含量丰富，常吃可调节血液酸碱度，防止皮肤分泌过多的油脂。
（9）蜂蜜。蜂蜜被誉为大自然中最完美的营养食品，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润、细嫩、有光泽。
2.男性顾客
现在很多男士都不懂得照顾自己的身体，平常吃东西都是凑合着。事业上的拼搏、商场中的竞争、生活中的负担以及男性不同的生理状况，这一切都给男士带来很大的精神压力和体力消耗，所以男士在饮食上更要多注意自己的身体。
餐厅服务员在为男性顾客点菜时，可多推荐壮阳补肾的菜品。具有壮阳补肾作用的食材包括如下几类。
（1）深海鱼。深海鱼中的欧米加3脂肪酸可以阻止血液凝结、减少血管收缩、降低三酸甘油酯等，对心脏血管特别有益。富含欧米加3脂肪酸的鱼包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，可以替换着吃。
（2）韭菜。男人要常吃韭菜，但是每次不能吃多，不然有可能造成腹泻。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
（3）西红柿。西红柿的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质，此外丰富的维生素C能结合细胞之间的关系，制造出骨胶原，强健血管。
（4）黄豆。很多人都知道黄豆有植物性荷尔蒙，有利于女性，殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。常吃黄豆制品的日本男人，罹患前列腺癌的几率比西方男人低。而且黄豆对改善男性的骨质流失一样有效。
