五、卫生委员：美式壶
1.简单易用的美式壶
总觉得班委里学习不好还没有特长的就只好当卫生委员了，所以这个封号给美式壶。
我记得我学咖啡的时候，学校连美式壶都没准备，可见这家伙是多么的不入流。不过话又说回来，如果论方便，确实没有哪种冲泡工具比得上它了。现在还有一种叫早餐机的玩意儿，里面包含了美式壶，于是煮咖啡、煎鸡蛋、烤吐司，一台机器全都搞定。所以，美式壶是现代社会快节奏生活的产物，适合在吃吃喝喝问题上不太讲究的朋友们，比如，美国人。
美式壶的原理和滴漏壶是一样的，可以说是电动的滴漏壶，内部容箱为漏斗式，壶内的喷嘴以辐射状向四周的咖啡粉喷洒热水，由此过滤而成的咖啡液即是美式咖啡。
喷洒热水的过程完全由机器决定，往往有些咖啡粉末没能被热水淋到，最后的咖啡口感也很难控制，时浓时淡，试想在电器店都能买到的器具还能专业到哪里去？这东西我只有在教学生的时候使用那么一下，平时就让它在箱子里休息。
2.操作过程：
（1）将冷水加入水箱，注意水箱上的刻度 。
（2）在滤器中加入30克咖啡粉（2杯的量） 。
（3）将滤器推入原位，按下开关 。
（4）耐心等待几分钟后，咖啡就煮好了。
注意点：
（1）购买时选择瓦数高的机器，瓦数高低关系到水温，瓦数太低很难将水箱里的水加热到足够温度，因此煮出的咖啡口感将不甚理想。
（2）使用较粗的咖啡粉，如果用小飞鹰磨豆机的话，段位为3。
（3）咖啡粉可以酌情多放，美式壶煮出来的咖啡，那是很淡、很淡、很淡的。
六、体育委员：家用意大利咖啡机
1.这货只能作为高级玩具
总觉得家用意大利咖啡机是一款高级玩具。
和上述器具相比，它身强力壮，虎背熊腰，然而萃取的咖啡较苦涩，不管怎么处理，总是哪儿不对。
四肢发达，头脑简单，肌肉男一枚。
用过了商用的浓缩咖啡机再来用它，就会觉得不得劲。它的优势是打奶沫还凑合，即使是奶粉冲泡的牛奶（全脂奶粉和水以1：9的比例调配），甚至豆奶，它都能很尽责地打出丰富的奶沫来，也许稍微粗点，不过也能用，不像手动打奶壶，挑东拣西的，对牛奶中的含脂量要求很高，非要餐饮专用的牛奶不可。
当然啦，就这个打奶沫的优势也是相对而言，和商用半自动咖啡机相比，这又成为劣势，因为家用的功率总是偏低，不像商用，几下子奶沫就出来了。
顺便说一句，大家可以用它试一下做豆奶卡布奇诺，那难喝劲儿已经到了匪夷所思的地步，标准的卡布奇诺是对味蕾的“挑逗”，豆奶卡布奇诺那是对味蕾的“挑衅”。
但是鼓励大家做一杯试试，生命在于尝试，不试怎么知道这世界多好玩？
2.操作过程：
（1）加水并按下开关 。
（2）在滤盖内加入咖啡粉，并以一个正常的力轻压 。
（3）扣上滤盖 。
（4）调至需要的挡位并等待机器萃取咖啡 。
注意点：
（1）这款器具适合深度烘焙的咖啡豆。
（2）咖啡粉需要磨得极细。
七、学习委员：商用意式半自动咖啡机
1.咖啡史上伟大的发明
当当当当！史上最牛的机器闪亮登场！
咖啡玩家分日系和意系两大门派，日系喜欢用虹吸壶，意系则玩得转这款机器。1901年，世界上第一台意式浓缩咖啡机由米兰工程师贝瑟拉发明，1961年，飞马公司以泵取代活塞，生产了第一台泵式的浓缩咖啡机。
每一年，咖啡器具都会有或多或少的改进，这也体现了咖啡文化和茶文化的不同，咖啡是动态的、创新的、与时俱进的，茶是静态的、内敛的、与现代工业文明保持一定距离的。
在无数次改进的路途中，值得记载的时刻并不多，商用意式半自动咖啡机的发明和改进绝对是重要的一笔。它不仅是物理意义上的重量级机器，也是人们心中的重量级器具。有了它，才有了“Espresso（意式浓缩咖啡）”（想不起来这是什么的同学请翻一下前面“咖啡知识问一问”那一章），有了百瑞斯塔咖啡师大赛，有了一切拉花。我简直不能想象，如果没有这玩意儿，人类那过盛的想象力该用到哪里去。
2.操作过程：
（1）将咖啡粉装到滤器中 。
（2）扫除多余的咖啡粉 。
（3）用填压器压咖啡粉，要求把咖啡粉压平整，粉面不能有倾斜 。
（4）将手把扣上扣座，并按下冲煮钮。
注意点：
（1）咖啡粉要磨到极细。
（2）最后冲煮出的咖啡上浮着一层Crema，北意风格的Espresso那层Crema颜色较浅，南意风格的则是传统的达标颜色赭红色。但不管是什么颜色，成功的Espresso有一个标准并没有改变，即Crema至少应占整杯咖啡的1/10，并且保持3分钟不变。
（3）萃取30毫升的Espresso所需要时间为25～30秒。我就喜欢西方人这一点，什么都量化，然后往这个标准去练就完了，不像泡茶，一会儿要求内心的感受，一会儿要求长期的修养，像我这种一肚子杂念又没什么修养的人，就觉得很玄很深奥。
第二节 咖啡制作班的其他同学
一、量杯和盎司杯
这两项均为计量工具。量杯的最低计量单位是50毫升，所以原料量大时用量杯计量，比如制作冰咖啡时需要的牛奶、咖啡，量小时用盎司杯计量，如浓缩果汁、果露、蜂蜜、鲜奶油等。
量杯最好去烘焙原料专用店买，因为做甜点用的量杯比做咖啡的精致，后者纯粹就是一个破塑料片。
1盎司=28.41毫升，这个无论如何要记住，否则操作起来非常不方便。
二、量勺
每套虹吸壶中都会带有一把量勺，一平勺为6~9克咖啡豆，量勺的另一头可用于搅拌，在使用虹吸壶的过程中，我们需要用量勺将咖啡粉全部浸入水中，并不时搅动。
三、奇异瓶
奇异瓶用于盛装液体原料，它的特点在于嘴型尖细，将液体原料挤入量杯或盎司杯时容易控制力度，不至于一次挤过量。
巧克力酱、熬好的糖水、稀释后的蜂蜜水都可以用奇异瓶来装。
四、冰桶
用于冰咖啡的制作。我们使用外缩法把咖啡弄凉时，冰桶是不可缺少的好帮手。冰桶有进口的，价格100多元钱，也有国产的，只要10多元钱。这个可以支持下国货。
五、雪克杯
雪克是英文“shake”的音译，意即摇动、摇晃。雪克杯是咖啡制作过程中使用较为频繁的重要工具，尤其是制作冰咖啡时，无论是外缩法还是内缩法，都离不开雪克杯。雪克杯的材质分为不锈钢和PC树脂两种。两者相比较，PC树脂的更轻、更便宜，其传热较慢，也不会冻伤手，缺点是容易留下残留的味道。
雪克杯最好买进口的，因为但凡涉及到密封性，国产货就有点勉强。
六、手动打奶壶
我们熟知的卡布奇诺、拿铁、玛其哈朵都是咖啡与奶沫的完美结合。要将牛奶打成绵密的奶沫，则需要打奶壶的帮助了。
有同学会问，已经有咖啡机了，还要买手动打奶壶吗？
答案是，最好还是备一个，因为用咖啡机打的奶沫都是热的，如果要打冰奶沫，就必须用手动打奶壶。条件允许的情况下，请尽量买进口的。
七、拉花缸
也是打奶沫用的，不过这个适用于咖啡机。当我们需要拉花时，带细尖嘴的拉花缸就成为必备品。
估计没有进入实操阶段的大家直到现在依然晕晕乎乎，我列个表比较一下手动打奶壶和拉花缸吧。
八、打蛋器
打蛋器是用于打奶油的。将鲜奶油打成发泡鲜奶油时，就需要用到打蛋器。
关于这玩意儿，我劝大家挑个好的，一来如果对甜点制作感兴趣，打蛋器还将大放异彩，那时不止打奶油，还能打黄油、打蛋清，重要得不得了；即使没兴趣，我们也要明白，一个优质的打蛋器可以陪伴我们很多年，我刚学咖啡时买的那一个硬朗地活到了现在，后来贪便宜买过一个差的，只用了3个月就坏得无法修复了，并且我发誓，我对它没有任何违规操作！
九、爱尔兰咖啡杯、烤架
爱尔兰咖啡的制作一半是在虹吸壶上完成，一半则是在这套杯具上完成。爱尔兰咖啡杯上有两道线，分别有不同的计量作用。
这个未必要买进口货，因为我在某个冬天烧裂过一个进口的爱尔兰咖啡杯，后来换了个国产的，反而没事。
十、皇家咖啡勺
材质为不锈钢，用于制作皇家咖啡时放方糖及点火使用。
十一、裱花袋、挤花嘴
当然是在咖啡上挤奶油时使用的。裱花袋可以买一次性的，从环保的角度出发，我建议大家还是用布的吧——有的同学会担心它很难洗，其实很好办，把它泡在带有洗洁精的热水里，奶油很快就掉下来了。挤花嘴有很多种，图中的这种是基础的，其他就看大家的要求了，挤奶油时想多搞出点花样来，可以再备几种。
十二、滤纸
使用滤纸最基本的原因当然是为了得到一杯纯净的咖啡，以免有细小的咖啡渣流入杯中而影响咖啡的口感，此外，水流经过滤纸再流出，这就增加了咖啡浸泡的时间，使咖啡精华得以全数萃取。
在使用手工冲泡壶、美式壶制作咖啡时，选用101~103号滤纸（101号适用1~2人份，102号适用2~4人份，103号适用4~7人份），用摩卡壶制作咖啡时，用6号（直径60毫米，适合3-6人份摩卡壶）滤纸（摩卡壶如自身带有减压棒，可不用滤纸）。选用滤纸时尽量选择无漂白的，这样更能得到纯净原味的咖啡，也更环保。
十三、滤布
滤布是在用虹吸壶煮咖啡时使用。用一次洗一次，如发现水流往上走的时候速度很慢，则表示滤布已经被细小咖啡渣堵住了，这时就要考虑换一块新的滤布了。
再次提醒大家，洗的时候要把它摘下来使劲搓，我不反对用洗洁精这样的清洁剂，反正洗完后冲干净就行啦。
十四、挖球器
要把冰激凌挖成球形，需要一个专业的工具。
第三节 还有一位编外同学
还有一位同学需要隆重地介绍一下，它其实是原料，不属于上述任何一列，但不说又不合适。我看了下，本书实在没地方再给它安排座次，就姑且放在这里，这显得我逻辑很混乱，不过大家凑合着看吧。
这位同学的名字叫水。
水要选用纯净水，最低要求是没有水垢，普通的矿泉水之流就算了吧。如果大家愿意使用有点甜的农夫山泉，还是不错的。
也可以在纯净水中放几粒盐，记得，几粒而已，这样煮出的咖啡反而更甘美。
四. 花式咖啡有多花 ？
“每一杯咖啡其实只有百分之五十是由咖啡豆和糖调成的，另百分之五十是一种万分复杂叫做感觉的东西。”
——郑万春 《咖啡的历史》
§§§第一节 花式咖啡及基础手法
一、卡布奇诺（Cappuccino）
1.关于卡布奇诺的碎碎念
我想对于中国人来说，如果要举出几款著名的咖啡，那么卡布奇诺、蓝山和雀巢速溶咖啡绝对能进入前三名（虽然这三者不太搭调，不过从知名度上讲确实有一拼）。喝卡布奇诺显得一个人很小资、很浪漫、很有文化……真不好意思，在使用这样一些形容词时，我总觉得有点矫情，可能在我看来，咖啡就是咖啡，饮品之一，一个喜欢喝卡布奇诺的人和一个喜欢喝二锅头的人，在我心中没有本质区别，他们只是口味不同，不见得喝咖啡的就有多么高雅。
印象特别深的是，我曾经遇到过这样一个客人，点了一杯卡布奇诺，要求我少放点牛奶，因为她对牛奶过敏。我大惊：“既然过敏，那就不要喝啊！身体有反应怎么办？”她认真地说：“但是，我就想喝卡布奇诺。”劝阻无效之后，我给她来了一杯，结果她每喝一口，就说一句“恶心，好恶心，实在是太恶心了！”我早说了，咖啡师是个好职业，阅尽人间春色，看惯世上奇葩。
希望所有同学是真心喜欢这款饮品才认真学做卡布奇诺的，而不是因为它被人们赋予的种种光环。真正有格调的人不需要通过喝什么样的饮品来彰显自己的内心，因为待人接物、举手投足之间就已经能体现我们是否拥有高尚的心灵和高雅的情操了。
2.做法
原料：
60毫升意式浓缩咖啡，60毫升牛奶，60毫升奶沫。
步骤：
（1）倒入1/3杯意式浓缩咖啡。
（2）加入1/3杯奶沫。
（3）倒入牛奶即可。
注意点：
（1）此时使用的杯子应该是200毫升以上的较厚的花式咖啡杯。
（2）图中那黄黄的粉末不是可可粉，而是肉桂粉，再加些细砂糖，奶沫+肉桂粉+细砂糖，搅动一下，有很特别的感受。
3.秘籍传授：打奶沫的方法
一般来说，打奶沫有两种方式：手动打奶沫和机器打奶沫。
相对来说，用机器操作难度更大些，需要一定时间的练习，但是用机器打奶沫有其优势：一来选用的牛奶范围更广泛些，手动打奶沫只能用餐饮专用的牛奶，用机器打可以选用超市的鲜牛奶，甚至用全脂奶粉（按1：9的比例）冲泡的凉牛奶也可以成功；二来，想拉出花来，最好选用机器打奶沫。
手动打奶沫：
（1）取出打奶壶中的铁网，在杯身中放入1/3杯的牛奶，然后将牛奶加热，一边加热，一边用手轻轻晃动打奶壶，使牛奶均匀受热，在温度不超过70℃时停止加热 。
（2）上下抽动至少30下 。
（3）静置1分钟，等待奶沫和牛奶分离 。
