问题3：什么是白咖啡？
回答：呃……白咖啡既不是白色的咖啡，也不是姓白的人家研制的咖啡，更不是喝了会使皮肤变白的咖啡。
白咖啡和普通咖啡的区别在于它通过长时间的低温烘焙去除了咖啡碱，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，使咖啡的口感变得清柔并且性质温和不伤脾胃。白咖啡是一种更健康的饮品。
它通常采用优质的阿拉比卡咖啡豆，原产地为马来西亚北部的怡保，由当地华人研制成功。
普通咖啡如果错过最佳饮用温度，那么在变凉后，酸味会越来越突出。白咖啡不容易变酸，即使凉了，也依然香醇可口。
我喝过益昌老街的白咖啡，味道还真不错。
还有同学会问：“flat white”是什么？
我在微信朋友圈里看到有人译成“白咖啡”，确切说，它应该叫平白咖啡，成分是意式浓缩咖啡+牛奶+浅浅的奶沫。它更接近于卡布奇诺，而不是白咖啡，当然，它和卡布奇诺也有区别，卡布奇诺的奶沫超级多、超级稠、越级细，要占杯子的1/3，甚至要能立起来，flat white的奶沫则比较稀一点，要和咖啡杯成平面，flat嘛，大家懂的。
花式咖啡无数种，有的创意无限，有的则比较水，flat white不幸属于后者，据说是新西兰人发明的，主要也就是在澳大利亚和新西兰的咖啡馆里有卖。
好了，以后请大家不要把这两种咖啡放在一起比较，根本就不是一个档次的嘛，白咖啡明显是我们华人智慧的结果，flat white配方肯定是卡布奇诺演变来的，连名字都这么屌丝。
问题4：什么是单品咖啡？什么是花式咖啡？
回答：单品咖啡不太专业的叫法是“黑咖啡”，即单一产地单一品种的咖啡豆，饮用时一般不加糖和奶。著名的单品咖啡有蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡等。
花式咖啡就是加入了其他元素，如奶油、巧克力酱、牛奶、红石榴汁等的咖啡，比如卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、彩虹冰咖啡、飘浮冰咖啡等。
大家喝单品咖啡，可能习惯上会加糖加奶，因为觉得咖啡太苦，其实每种咖啡豆在不同的环境中长大，带有各自的特色，就像我们来自五湖四海，北京人能侃、上海人精明、湖南人泼辣……如果全国各个地方的人都一个风格，那也太不好玩了。同样道理，咖啡一加糖加奶，它们的地方特色就被掩盖了，喝着还有什么劲？
问题5：咖啡豆到底是什么？
回答：我们常说的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，这种子经过水洗或日晒的方式发酵，脱掉果皮后的种子由于形状像豆子，所以被称为咖啡豆。
每个正常的咖啡果实里含有两颗咖啡豆，如果只含有一颗咖啡豆，那就是圆豆，理论上说，这属于瑕疵豆，也有人把圆豆称为公豆，平豆称为母豆，但有人专爱喝公豆。如果是我，我的品位没那么有个性，还是喜欢上好的平豆。
问题6：什么是日晒法、水洗法和半水洗法？
回答：咖啡果实采摘下来后，并不会马上变成我们看到的咖啡豆，需要经过一定的处理，处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。
日晒法，也叫干燥法（Nature Dry），是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。至于晒多少天，有的资料说五六天，有的资料说2周，有的说4周。很抱歉，我没有去过使用日晒法的咖啡农场了解情况，看到的只是二手资料，所以不能给出确定说法。
当咖啡豆晒干之后（含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。
日晒法是一种比较粗糙的处理方法，次品豆和异物很容易混进去，处理完的豆子形状也大小不一，卖相不太好。目前主要采用日晒法的国家有埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚和巴西。
水洗法，又称为WIB（West Indische Bereiding），具体步骤如下：
1.将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。
2.将熟的果实放入剥皮机，去除果肉。
3.把已经去除果肉的豆子放入水洗池里进行来回冲刷，以去除粘连较为紧密的小部分果肉，这一程序后，豆子表面还有一层黏膜。
4.把豆子放在水槽内进行发酵，黏膜会自然分解。
5.再次将生豆放入水洗池进行来回冲刷，让黏膜脱离豆子。
6.把豆子放在阳光下干燥。
7.当豆子的水分只有12%时，再用机器对它们进行打磨，去除内果皮与银膜。这一步骤完成后就是生豆了。
听着很复杂，可是不复杂的游戏谁玩呀？
水洗法也有缺点，发酵过程中，一旦水槽中有微生物产生变化，那么豆子很容易沾染上臭味。总的说来，水洗法仍是一种精耕细作的处理方法，用水洗豆处理的豆子形状整齐，总体质量较高，大部分阿拉比卡豆都用这种方法来处理，哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥和夏威夷等国家及地区喜欢水洗法。
半水洗法：具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉，与水洗法不同的是没有将咖啡果实放入水槽进行发酵。用半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。
问题7：为什么海拔越高，生产的咖啡质量越优？
回答：海拔越高，气温越低，咖啡树的生长速度越慢，所以咖啡树在成长过程中吸收到的养分就越多，咖啡豆的密度也会较高，质地也越坚硬，咖啡也就相应拥有迷人的风味。
问题8：怎样才能算得上是精选咖啡？
回答：产自高山地区、并且经过严格挑选和分级的优质阿拉比卡豆，完全没有瑕疵豆，通常采用小量烘焙，烘焙后7天内饮用，最重要的是具有独具特色的风味，这样的咖啡才有资格称为精选咖啡。
能称得上精选咖啡的有牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪啡、巴拿马的瑰夏、古巴的琥爵、印度尼西亚的苏拉威西、危地马拉的安提瓜、夏威夷的科纳等。
问题9：什么是庄园咖啡？
回答：这里的庄园是指中型的农庄，这些农庄有相当的经济实力，对咖啡施以精心种植、采摘、处理和分级，最后以自有品牌进行销售。每个庄园都有其独到的处理咖啡的方式，庄园咖啡的品质可以称得上出类拔萃，但是产量有限，也不是全年都能喝到。
著名的庄园有哥斯达黎加的拉米妮塔庄园、巴布亚新几内亚的西格里农庄、巴拿马的杜兰农庄、牙买加的柯纳斯黛尔农庄和玛维斯邦农庄等。
问题10：什么是陈年咖啡？
回答：所谓经典，绝非一出世就能称为经典，即使它一出世大家就认定它是美的、好的，也需要承受岁月的打磨，在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。我总觉得人是这样，咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好，就在于它们经过若干年的积累，蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石，在这块磨刀石上磨一磨，会拥有更多内涵，也只有真正有品位的人才懂得欣赏，肤浅的人不会明白。
所以，“喝东西要喝新鲜的”是相对真理，而不是普遍真理，咖啡在经过适当的处理和长期的储存后，完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。
当然并非只要随意放置，咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置，咖啡豆只会失去活力，慢慢变质，直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下，放在原产地储存，有人不时地翻动咖啡生豆，让每颗豆都接触到空气和水分，经过四五年岁月的洗礼，最终形成了珍品，此时的陈年咖啡酸度较低，醇度增加，深受欧洲人的喜爱和推崇。
著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。
突然想起法国作家杜拉斯的话：
“多少人爱你年轻时的欢颜，
唯有我，爱你饱经沧桑的脸上痛苦的皱纹。”
问题11：饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子？
回答：160毫升的瓷杯，形状见图。尽量不要用金属杯、一次性杯子和塑料杯。金属的杯子中含有的金属元素在咖啡液体的影响下，有可能溶出；一次性纸杯不仅不环保，而且现在市面上很多纸杯其实都添加荧光增白剂，长期饮用可致癌；至于塑料杯，高温的条件下，有毒物质将溶出，对身体也非常不利。
