在进餐时，无论是在家里，还是在外面，一定要多吃新鲜的蔬菜或者蔬菜加工的食物，也可以多喝一些鲜榨的果汁或者100%的纯果汁。因为蔬菜、水果中都富含钾，钾是维持人体生命必需的元素。由于钾进入人体之后，会使动脉扩张，降低外周血管的阻力，促进体内钠尤其是尿液当中钠离子的排出，所以能降低心血管的负担，降低血压，同时可以使高血压患者的动脉壁增厚的趋势有所减轻。
对于高血压患者来说，一方面，医生会给他们开一些降压的药物；另一方面，也会告诫他们，回去多吃一些蔬菜、水果。
食盐摄入过量会给人体带来危害，所以在生活当中，小的细节、好的习惯，可以帮助我们减少食盐的摄入。希望大家在生活当中能够加以注意，更好地控盐以促进健康。
油——三高的罪魁祸首
油是生活中，尤其是烹调时不可或缺的一种原料。在炒菜时，它是一个非常好的加热菜肴的媒介。食用油可以让食品在烹调的过程中，更快速、更充分地激发香味物质，使其散发出特有的香味。它跟我们的生活息息相关，我们每天都在用食用油。究竟什么样的油营养价值最高？我们应该多吃什么样的油？储存油的时候应该注意什么问题？在生活中，炸带鱼、炸排骨之后剩下的油，我们是该倒掉还是可以用在其他地方？
第一，食用油的选择。当走进超市，就会发现不同品牌、不同原料的食用油，真是琳琅满目。大豆油、花生油、橄榄油、菜子油，到底应该选什么样的油呢？建议大家在选择食用油的时候，不妨仔细看看食用油的标签。现在在它的标签上，都会打上食用油的成分，也就是它油脂的构成。油脂按照结构可以分成三类：在动物油中，绝大多数是饱和脂肪酸；而植物油中，绝大多数是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，所以植物油在常温下是呈液态的。在超市里面选择植物油的时候，到底看哪个指标？很多人会以为，既然要选不饱和的脂肪酸，多不饱和脂肪酸的含量越高越好。其实不是这样。高品质的植物油通常含有大量的单不饱和脂肪酸。众所周知，在超市里，有一种油是公认的品质最好，也是价格最高的，那就是橄榄油。橄榄油之所以好，就是因为其中含有80%左右的单不饱和脂肪酸。其他常见的油脂，是无法跟它相媲美的。那么单不饱和脂肪酸对人体有什么好处？首先，相对于动物油当中的饱和脂肪酸，它给人们带来心血管疾病的风险更低。其次，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尽管都是不饱和脂肪酸，也都是植物油的主要成分，但单不饱和脂肪酸往往要比多不饱和脂肪酸更稳定。其实多不饱和脂肪酸本身也很好，属于不饱和脂肪酸，只是因为它的碳碳双键比较多，性质相对于单不饱和脂肪酸更活泼，所以更容易氧化、酸败。因此购买植物油的时候，一定要看标签，看其中单不饱和脂肪酸的数量是多少，这个数量越高越好。
第二，各种植物油轮换着用。建议定期轮换着吃各种植物油。比如这个月吃的是大豆油，下个月可以吃花生油，再下个月吃葵花子油，再下个月就吃玉米油。因为不同的植物油营养价值是不一样的。这种植物油不饱和脂肪酸、维生素E含量高一些，另外一种植物油里β胡萝卜素的含量高一些。不同的植物油有不同的特点，从营养均衡的角度讲，建议大家轮换着吃各种不同类型的油。另外，轮换着吃不同类型的油也有利于食品安全。相对于长期只吃一种植物油，每一种植物油所带来的风险都会降低。因为我们每一种都吃，每一种吃的量都不多。比如有些人每天都吃花生油，一年四季，长此以往，如果有一天发现花生油有问题，或者质量没有保证的话，那么受到它危害的概率就会非常高。而如果我们轮换着吃，那么就能适当地减少这些风险，让我们吃得更安全。
第三，买植物油时不要一次买太多。尽管植物油的保质期比较长，一般来说，压榨花生油的保质期可以达到18个月。但是这种植物油搬到家里，如果储存条件不当，很有可能提前变质。毕竟包装上所写的18个月保质期，是保证密封并在良好的储存条件下，可以保质。在生活中，大家一定都有过这样的体会：将久置的植物油打开或把它放得时间太长，就会闻到一种哈喇味。表面上我们闻起来是气味的变化，实质上在食品专业中，我们叫它油脂的酸败，它不仅可以导致油脂的味道变得难闻，而且会使脂肪酸本身发生化学变化，产生不利于健康的物质。如果油脂储存不当，就很容易发生酸败。
油脂的酸败原因一般有两个：第一，生物性的原因。动植物的残渣和微生物的酶类，可能会引发水解反应，水解诱发脂肪的水解，产生酸败。第二，最主要的原因，它属于化学变化。当油脂在空气中，外界条件适宜的时候，包括油脂当中水分含量比较高时，它就会发生水解以及不饱和脂肪酸的自身氧化。这两种过程往往是同时发生的。油脂酸败的危害：一方面是让油脂变味，我们在吃的时候，喉咙会感到有刺喉的辛辣味；另一方面，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类，这些都是有害于身体健康的物质，如果经常食用这种已经酸败的油脂，吃的量少没有什么反应，如果摄入量大就会引起腹泻，严重时还可能会影响肝脏健康。
新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿克陶县人民医院急诊科有一位大夫，曾经在2003年2月的《中华急诊医学杂志》上报道过一例因为食用过期变质的食用油，而导致的严重中毒事件。这起事件中，中毒的一共有5个人，他们同时食用了久置而变质了的葵花子油，其中一名是52岁的女性，因为食用的量太大最终死亡。经过调查，发现这5个人食用的油脂已经变得非常混浊，而且有明显的哈喇味，酸败的程度很严重，但是他们依然没有扔掉，坚持食用，最后就导致了这个悲剧的发生。
另外，随着油脂的酸败，食品当中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、β胡萝卜素等，都会受到破坏。如果肉里的脂肪发生酸败，如香肠、火腿，其中的蛋白质、有效的赖氨酸含量也会受到影响而减少。食用油的酸败是一个自然的现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是在储存食用油的时候，密封地放在一个避光、低温的环境中，也不可能让油脂的酸败停止下来，只是降低了酸败的速度罢了。所以家里买食用油，不要一下买好几桶。
在实际生活中，食用油的储存一定要注意以下几点：
第一，食用油一定要注意避光。国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院的研究人员，曾经通过实验发现，相同的包装材料在同样的放置时间内，无论是处在自然光下，还是灯光下，食用油的酸败的速度都明显高于避光保存的。很多消费者不注意这一点，家里买了食用油之后，就直接放在阳光能直接照到的地方，表面上似乎看不出食用油发生的变化，但时间一长，它发生分解，产生的一些不健康物质的含量就会变得更高。
第二，关于油脂的储藏。温度越高，食用油的酸败速度越快。因此食用油一定要放在阴凉的地方。很多人买了油之后，喜欢把食用油放在厨房的炉灶旁边，因为用起来方便，炒菜的时候顺手一拿、一倒就可以了。但炉灶旁边温度比较高，把油脂放在这样一个温度比较高的地方，也无形中加速了油脂的酸败、分解。
第三，每次炒菜倒完食用油之后，一定要把瓶盖拧紧。拧紧瓶盖就意味着瓶子里面的食用油与空气的接触时间减少了，即它跟空气当中氧气的接触量减少了。空气中的氧气也会加速油脂酸败，所以密封或者及时地注意封装很重要。
第四，分装油脂。有些时候买回来的油是一大桶，炒菜的时候，抱着一个大桶去倒油，非常不方便，拎起来也很重，倒的时候还容易倒多，所以很多人喜欢把新买的一大桶的油，装在一些小的容器里面。分装的时候，务必要选择干燥、干净的瓶子，避免不干净的瓶子里的微生物加速食用油的酸败。很多朋友家里装油的容器长年累月就用一个，拿起来一看那油瓶里面黄得不行，甚至发黑。像这种油瓶，使用时间越长，里面的油垢越多，那么就意味着杂质越多，里面滋生微生物的可能性就越大。
关于食用油，曾经有朋友问，炸带鱼、炸排骨的时候，一次往锅里倒很多的油，炸完带鱼和排骨之后的油该怎么处理？接着吃吧，很多报道说炸完食物的剩油不利于健康，能致癌，不敢吃；可那些油看起来挺清澈的，倒了怪可惜的。到底这些炸完食物的剩油该如何处理？对身体有没有坏处？是丢掉还是继续用呢？这些问题几乎每个家庭都会遇到，是非常普遍的问题。常听到提示说油脂最好不要反复高温加热，因为反复加热会加大油脂酸败的程度，加快油脂酸败的速度，而油脂的酸败会让油的味道变差，而且不利于健康；反复高温加热的油脂，还因为温度太高，使得脂肪当中的一些成分发生变化，产生一类多环芳烃类的物质。有一个代表物叫做苯并芘，也叫苯并（a）芘。苯并芘，就是非常典型的油脂经过高温的加热之后所产生的一种致癌物。这也说明了油脂不宜反复高温加热的说法是科学的、正确的。
经过高温反复加热的油脂，不仅仅是自身的成分会发生变化，而且油炸食物的时候，这些食物的残渣肯定会留在油脂当中，如果是淀粉类的食物，在油脂中高温煎炸，会产生一种叫做丙烯酰胺类的致癌物；如果是蛋白类的物质，高温煎炸时间比较长，会产生杂环胺类的致癌物。因此的确不应该反复地高温加热油脂，经过反复高温加热的食物最好也不要食用。不过油脂不要反复高温加热，并不代表只要是加热过、炸过的食物油，就绝对不能用，这也要分不同的情况。情况不同，处理的方法和原则也不一样。
炸完带鱼或排骨剩下的油，首先看看油的色泽、黏稠度以及杂质多少。如果发现炸完食物之后，油的颜色很深、特别黏稠，而且杂质很多，建议不要继续使用，因为里面的致癌物、油脂的酸败已经是比较严重的了。如果炸完食物的剩油，油色泽浅、不黏稠，里面杂质也少，像这样的油就可以继续使用。在使用前，最好先将油放在一个容器中静置一段时间，这样可以让油中的一些残渣、杂质，慢慢地从油中沉淀下去。等到它沉淀之后，把这些残渣及混浊的油滗掉，留下上层较为清澈的部分，再继续使用。
在继续使用炸过的食用油的时候，最好能掌握几个原则：第一，这些油在保存的时候一定要注意避光、密封保存，而且最好是低温、避光、密封。低温保存，比如说装在一个碗里，可以用保鲜膜包上，放在避光的柜子里，或者放在冰箱里。第二，因为油炸过食物了，已经有一些酸败，或者轻微程度的酸败，最好就不要再储存太长时间，要尽快用完，防止它的酸败继续发生，或者更严重。第三，要避免高温加热，因为再次的高温加热意味着其中的一些致癌物、酸败产物的含量都会上升，而且炸过食物的剩油，相比新油来说更容易发生酸败，如果再次对它进行高温加热，那么它酸败就会更加彻底，不利于健康。由于这些油不适合继续加热使用，所以选择用这些油接着去炒菜是不太科学的。
然而除了炒菜之外，还有很多地方可以把炸过的食用油消化掉：第一，如和饺子、包子、合子这些食物的馅的时候要加一点油，这个时候，就最好选择这些油，因为这些油和到馅里面之后，无非就是拿水煮一下，温度不会超过100℃，因此这是消灭可以吃的剩油的一个非常好的办法；第二，如果制作扯面、拉面这样的面食的时候，通常在面的表面要抹上一些食用油，这个时候也可以用这些油；第三，拌完凉菜之后，滴一些熟过的油，可以让凉菜更香，这个时候也可以把剩油轻微地加热一下，然后当做香油用，很多人觉得拌凉菜就得加香油，其实在中国很多地区，做凉菜的时候更愿意用热过的菜油来激发凉菜的香味，而且效果比香油还要好；第四，如果大家制作一些炖菜或者蒸菜，也可以往里面加点这样的剩油，让炖菜和蒸菜更加美味；第五，在炒菜的时候，先用少量的新油炝锅，然后把它加热，到温度比较高的时候，让炒菜的原料下锅，下锅以后，温度已经降下来，再适量地加一点剩油，这样剩油入锅之后温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
以上解答了如何选择食用油，如何储存食用油，以及家里一些剩油怎么处理的问题，希望大家以后在生活中，能够更加注意这些细节，让我们健康、合理地摄入食用油，为我们的健康加分。
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