提拉米苏
(8寸方形慕斯圈，1个量)
提拉米苏，人们对它的由来说法有很多，有些是伤感的，但我更愿意相信它是甜蜜爱情的代表。记得刚学烘焙时就希望能为爱人亲手制作，相信它的馥郁稠香能抓住男人的心。浓咖啡的苦、酒的浓郁、乳酪和奶油的醇香，还有经过浸泡后手指饼的绵密以及表面筛入大量可可粉的干爽，所有的这一切组成了提拉米苏，细细品尝就能感受到它带给人们的爱和幸福。
咖啡糖酒液材料
咖啡蜜酒40ml
朗姆酒10ml
咖啡粉10g
沸水100ml
马斯卡彭乳酪糊材料
蛋黄60g
咖啡酒糖液50ml
细砂糖60g
水30ml
吉利丁片10g
马斯卡彭芝士250g
淡奶油200ml
其他
可可粉适量
手指饼蛋糕适量
(见p.10)
做法
1.用慕斯圈在手指饼蛋糕上切割出形状。得到两片长度14.5cm的方形蛋糕片，放一旁备用。
2.咖啡糖酒液中的所有材料混合均匀。
3.蛋黄打至体积变大，颜色稍白。
4.糖和水混合煮至116℃~118℃，倒入蛋黄中(放蛋黄的盆下面需要垫一盆高温水)，将蛋黄打至起泡。
5.马斯卡彭芝士软化搅打至细滑，加入蛋黄液混合均匀，加入50ml咖啡酒糖液混合均匀。
6.吉利丁片泡软并沥干水分，隔水加热熔化后倒入混合均匀，与稍打发的淡奶油混合均匀。
7.将一片手指饼蛋糕铺在模具底部，刷两次糖酒液。
8.倒入部分马斯卡彭乳酪糊至模具1/3，加盖上一片手指饼蛋糕，刷两次糖酒液，倒满马斯卡彭乳酪糊，冷藏至凝固。
9.剩余的马斯卡彭乳酪糊可以倒入玫瑰花模具中，快速冷冻凝固后脱模。
10.将玫瑰造型的提拉米苏放在方形提拉米苏上，筛满可可粉。冷藏后品尝口感更好。
Tips
因为配方中有生蛋黄，故步骤4使用气泡奶油消毒法，能充分起到杀菌作用，食用时可更加放心。
斑斓樱桃塔
(直径4.5cm，9个量)
斑斓塔皮材料
黄油40g
糖粉20g
蛋液10g
杏仁粉10g
低粉65g
斑斓香精1/4小勺
斑斓杏仁奶油材料
黄油40g
糖粉50g
蛋液40g
杏仁粉50g
淡奶油50ml
斑斓香精1/4小勺
去核樱桃适量
表面装饰材料
奶油奶酪150g
黄油25g
糖粉50g
斑斓香精适量
柠檬汁少许
做法
1.塔皮材料中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
2.分次加入蛋液混合均匀，加入斑斓香精拌匀。
3.加入杏仁粉拌和，筛入低粉拌匀，抓捏成团，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏2小时以上。
4.塔皮擀成0.3cm厚，用饼干模具印出圆形。
5.放入模具中，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。
6.斑斓杏仁奶油材料中的黄油室温软化，依次加入糖粉、蛋液、斑斓香精混合搅拌均匀。
7.加杏仁粉拌匀后加入淡奶油混合均匀，冷藏30分钟。
8.填入模具至8~9分满，放入去核樱桃180℃烤20分钟左右。面糊定型后可加盖一层铝箔纸，防止过度上色。烤好取出放网架上放凉。
9.装饰材料中的奶油奶酪和黄油室温软化混合均匀。
10.加入糖粉混合均匀，滴几滴柠檬汁拌匀(可以取一部分加入斑斓香精，拌匀后稍冷藏备用)。装入裱花袋挤在塔的表面，冷藏即可。
朗姆红提脆皮巧克力
材料
65%的苦甜巧克力60g
浸朗姆酒的红提35g
白巧克力100g
淡奶油45ml
黄油20g
可可粉适量
做法
1.白巧克力切碎，慢慢倒入煮沸的淡奶油。
2.顺时针慢慢搅拌至巧克力完全溶解。
3.加入软化的黄油混合均匀。
4.朗姆红提切碎，混合均匀后倒入模具中，冷藏至凝固。
5.取出切成小块。
6.戴上橡胶手套将巧克力搓成圆球，如出现软化现象需要冷藏后再继续操作。
7.调温苦甜巧克力，将朗姆白巧克力浸入后取出。
8.在巧克力没凝固前包裹上1层可可粉。
签语饼
签语饼，又叫幸运饼，在英文中叫“Fortune Cookie”，但我更喜欢叫它“惊喜饼”。品尝美味之余还有意外的惊喜，把想说的话或是心情写在字条上，放入脆甜的薄片饼干中，整形成元宝的形状，除了饼干本身的意义外，纯手工整形也是它的独具魅力。在制作时我很喜欢为它们添加上天然的色彩，让饼干看起来更具视觉魅力。
材料
黄油50g
糖粉40g
香草精适量
淡奶油30ml
低粉50g
抹茶粉和紫薯粉各适量
蛋白50g
细砂糖10g
做法
1.先用硬纸板制作一个9cm×6cm的镂空椭圆形。
2.黄油室温软化，加入糖粉混合拌匀。
3.加入香草精和淡奶油混合搅打均匀。
4.筛入低粉拌匀，分成2等份，分别与抹茶粉和紫薯粉混合均匀，制成面糊。
5.蛋白打至粗泡，加入糖打发，提起打蛋器有个小尖钩。
6.蛋白霜分成2等份，与面糊混合拌匀。
7.纸模铺在油布上，取适量面糊放入纸模内，用勺子背面以画圈的方式抹平面糊，烤箱预热160℃烤6~8分钟。
8.戴上隔热手套趁热将饼干对折，利用杯子再向下折压至定型，纸条可以待饼干冷藏后从缝隙插入。
Tips
这款饼干本身很薄，烘烤时一定不要过度，要时刻观察面糊的状态，不要等硬了再整形，趁软的时候就在烤箱内折叠。
