黑松露巧克力
（直径14.5cm正方形慕斯圈）
我承认我就是个小女人，爱计较细节，不愿放弃每个值得庆祝的日子，所以至今我一直坚持情人节当天为心爱的人亲手制作巧克力。就算对方已从情人变成了爱人，我也希望将这份浓郁继续下去，虽然如今巧克力的造型千变万化，但那份浓郁和醇正永不会改变。
材料
黑巧克力200g
淡奶油150ml
黄油30g
可可粉适量
做法
1.淡奶油煮沸。
2.分次倒入巧克力中，顺时针搅拌至巧克力完全熔化。为加速熔化可以熔热水搅拌。
3.加入切成小块的软化黄油，顺时针搅拌均匀。
4.倒入模具中，冷藏2小时至稍硬。
5.取出切成2cm的正方形块。
6.揉圆后裹上一层可可粉。
Tips
切巧克力的时候刀具可加热后再切，能使切面更加光滑。
白巧克力树莓蛋糕
（6.5寸）
提到巧克力不由自主地会想到“爱情”“浪漫”“快乐”，它细滑浓郁，回味悠长，就如同甜蜜的爱情一般，让人陶醉，乐在其中，将白色、黑色、混合坚果的巧克力完美融合，这将是最浪漫的情人节礼物。
巧克力
薄脆片材料
巧克力海绵蛋糕1片
（直径15cm）
苦甜巧克力25g
薄脆片30g
树莓馅材料
冷冻树莓60g
细砂糖10g
鱼胶粉2g
柠檬汁2g
巧克力
慕斯材料
苦甜巧克力35g
淡奶油15ml
打发的淡奶油35ml
白巧克力
奶油材料
英式奶油酱150g
吉利丁片6.5g
白巧克力90g
淡奶油200ml
其他
调温的白巧克力少许
巧克力花面团少量
淡奶油50ml
做法
1.将调温好的白巧克力放入裱花袋中，剪一个小口，在油纸上挤出如图线条。
2.将巧克力花面团擀成0.2cm厚的薄片，用花形模具压出图案，中间放一颗白色巧克力珠备用。
3.冷冻树莓中放入糖和鱼胶粉混合加热，不断搅拌，出汤汁后加入少许柠檬汁煮至汤汁收干，放凉备用。
4.将苦甜巧克力切碎，隔水加热至稍熔化，加入15ml淡奶油混合均匀后放凉，再与35ml稍打发的淡奶油混合均匀。
5.倒入直径12cm的慕斯圈后，表面淋上事先准备好的树莓馅，冷藏至凝固。
6.制作巧克力薄脆片的25g苦甜巧克力隔水加热熔化，降温至25℃后倒入所有的薄脆片拌匀，并均匀涂抹在巧克力海绵蛋糕表面。
7.将泡软并沥干水分的吉利丁片放入刚制作好的英式奶油酱中，待之溶解。
8.调温的白巧克力隔水加热熔化，倒入英式奶油酱混合均匀，隔冰水降温至30℃以内。
9.与稍打发的淡奶油混合均匀。
10.倒入模具中少许，快速冷冻凝固后放上事先制作好的巧克力慕斯。
11.倒入剩余的白巧克力奶油。
12.将巧克力薄脆片倒扣在表面，冷藏2~3小时至凝固。
13.取50ml淡奶油打至纹路清晰。
14.放入装有菊花花嘴的裱花袋中，为蛋糕做少量裱花，再用之前做好的巧克力片和巧克力花装饰。
豹纹蛋糕卷
（长度28cm）
栗子蛋糕体材料
蛋白4个
盐/柠檬汁各少许
蛋黄3个
细砂糖70g
牛奶60ml
色拉油40ml
香草精1/2小勺
低粉70g
栗子粉10g
可可粉1勺
咖啡粉1勺
糖浆材料
细砂糖30g
清水30ml
内馅材料
栗子泥50g
奶油奶酪50g
淡奶油90ml
细砂糖10g
熟栗子数颗
做法
1.蛋黄加30g糖搅拌至颜色稍白，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀，筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
2.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入40g糖打至中性发泡。
3.各取1勺蛋黄糊，分别加入1勺可可粉和1勺咖啡粉调色，可可面糊和咖啡面糊中各加入1大勺蛋白霜拌匀。
4.先将咖啡面糊不规则地挤在铺油纸的烤盘上，180℃烤1分钟。再将可可面糊也挤在烤盘中，180℃再烤1分钟，制作出豹纹图案。
5.剩余的蛋黄糊筛入栗子粉拌匀。取1/3蛋白霜与栗子蛋黄糊上下翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。倒入烤盘中，180℃烤15分钟左右。
6.奶油奶酪隔水加热软化，加入栗子泥搅拌均匀后稍放凉。
7.淡奶油加10g糖打发至纹路清晰，与放凉的栗子奶酪混合均匀。
8.烤好的蛋糕立即取下油纸，趁热脱模，放网架上稍放凉。糖浆材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。
9.蛋糕还有一定余温的时候均匀涂抹上栗子奶酪馅，放上栗子。
10.卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
舒芙蕾乳酪蛋糕
（直径18cm）
舒芙蕾乳酪蛋糕室温下口感嫩滑细腻，冷藏后口感冰爽似冰激凌。可以搭配多种吃法，令味蕾极致绽放。
材料
全蛋海绵蛋糕1片
（直径17cm）
奶油奶酪250g
牛奶100ml
蛋黄3个
淡奶油200ml
蛋白4个
细砂糖100g
玉米淀粉4大勺
香草精1勺
做法
1.模具内壁涂油贴油纸，放1片海绵蛋糕。
2.奶油奶酪隔水加热软化，搅打至细滑，加入70g糖搅拌均匀。
3.加入蛋黄搅拌均匀，依次加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。筛入玉米淀粉拌匀。
4.加入香草精混合均匀。
5.过筛使之口感更加细腻。
6.蛋白加30g糖打至提起打蛋器有个长长的尖钩，即湿性发泡。
7.加入乳酪面糊中混合均匀。
8.为模具包裹两层铝箔纸，倒入乳酪面糊，放入深烤盘中，烤盘内注入1cm高的清水，200℃蒸烤15分钟后改160℃蒸烤30分钟，中途如果清水烤干还要再次注入。将蒸烤好的乳酪蛋糕取出左右摇晃面糊没有明显晃动。室温放凉后放入冰箱冰2小时后即可品尝。
Tips
乳酪蛋糕多种吃法搭配。
最简单的搭配：筛糖粉
最甜蜜的搭配：淋果泥（将100g浆果打成果泥，加入30g的糖和少许柠檬汁小火慢煮成浓稠状即可）
最小资的搭配：淋焦糖奶油酱
最完美的搭配：淋酸奶油酱或马斯卡彭乳酪酱（将酸奶油50g、糖粉20g、淡奶油1小勺混合拌匀即成酸奶油酱；马斯卡彭乳酪酱见烟花蛋糕卷）
祥云蛋糕卷
（长度28cm）
红曲蛋糕体材料
蛋白4个
盐/柠檬汁各少许
蛋黄3个
细砂糖70g
牛奶60ml
色拉油40ml
低粉75g
红曲粉1小勺
黄色色素1滴
桂花糖浆材料
细砂糖30g
水30ml
干桂花一小撮
内馅材料
意式奶油霜200g（见p.13）
山楂酱适量
桂花糖浆1大勺
做法
1.蛋黄加30g糖搅拌至颜色稍白，加入牛奶和色拉油混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
2.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入40g糖打至中性发泡。
3.取1勺蛋黄糊加入1滴黄色色素调色，加入1大勺蛋白霜拌匀。
4.在铺油纸的烤盘中挤上祥云的图案，180℃烤1分钟。
5.剩余的面糊筛入红曲粉拌匀。剩余蛋白霜分两次加入红曲蛋黄糊中翻拌均匀。倒入烤盘中，180℃烤15分钟左右。
6.烤好的蛋糕立即取下油纸，趁热脱模，放网架上稍放凉。
7.糖浆材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。
8.制作意式奶油霜，放入1大勺涂抹蛋糕用的桂花糖浆拌匀，均匀涂抹在蛋糕上。
9.挤上两条山楂酱。
10.卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
元宝酥
（18个量）
2月总是个很忙碌的月份，西方的情人节，中国的传统春节，常常在这个月巧遇，为传统的中式糕点改变造型，变成金灿灿的元宝形状，给这个喜庆的2月增加更多的惊喜和吉祥的寓意。
油皮材料
中粉170g
南瓜粉10g
酥油55g
温开水约80ml
细砂糖30g
油酥材料
低粉140g
酥油70g
其他
莲蓉馅约450g
（提前分割成18等份）
蛋液适量
做法
1.将油皮材料中的中粉和糖混合均匀，慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟。
2.油酥材料中低粉过筛，将油酥中的酥油切成小块放在上面，两者用压捏的方式混合揉到一起。
3.将油皮和油酥分成18等份。
4.取1份油皮包裹入油酥，用虎口收紧口。
5.依次将所有的油皮都包入油酥。用保鲜膜覆盖以防表面风干。
6.擀卷两次。
7.取1份擀卷好的油酥皮，四角往中间收，然后压扁擀成圆片，包入1份红莲蓉馅，收紧口以免露馅。
8.收口朝下，搓成椭圆形。
9.两端使劲压扁，成两个耳朵。
10.往中间隆起。
11.整理成元宝的形状。
12.放入烤盘中，表面刷2层蛋液，烤箱预热180℃烤20分钟左右。
Tips
由于面粉的吸水性各有不同，所以配方中水的分量仅供参考。我一般都是先将面团揉匀（不用光滑，揉到一块就可以），将酥油切成小块和面团混合，用手使劲抓均匀，最后再搓揉几下面团，面团基本就是光滑的了。
如果你是跟我一样先做油皮后做油酥，基本等油酥做好以后，就可以继续下一步了，我个人感觉油皮松弛时间不宜过长，不然做出来的中式酥皮比较容易漏油。
再就是擀卷，包裹好油酥的酥油皮轻压后，从中间开始擀，先从中间往下，再从中间往上，当然擀得越长，卷的圈数也就越多，分的层数也会更多，不过不建议擀得特别薄，不然也容易漏油。
