草莓开心果慕斯蛋糕
（6寸）
开心果
巴伐露材料
（直径12cm的慕斯圈）
英式奶油酱200g
开心果泥25g
淡奶油115ml
吉利丁片6g
草莓慕斯材料
草莓果泥150g
树莓果泥50g
吉利丁片15g
淡奶油160ml
意式蛋白霜120g（见p.13）
柠檬汁1大勺
其他
巧克力海绵蛋糕2片
（直径14cm）
草莓适量
柠檬汁适量
粉红马卡龙数枚
黄色珊瑚糖1片
做法
1.将制作好的巧克力海绵蛋糕切割成直径14cm的2片，包裹保鲜膜放一旁备用。
2.将煮好的奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，加入开心果泥拌匀，过滤后放凉。
3.115ml淡奶油稍打发，与开心果奶油酱混合均匀，倒入直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
4.凝固后脱模，放在圆形蛋糕模上。
5.草莓果泥和树莓果泥加几滴柠檬汁混合搅打均匀。取50g加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀后稍放凉，倒回剩余的果泥中混合均匀。
6.打发的160ml淡奶油与放凉的果泥混合均匀。
7.加入意式蛋白霜混合均匀。
8.取一部分倒入模具中，在开心果巴伐露上铺上切成片的草莓。
9.盖一片巧克力海绵蛋糕。
10.倒入剩余的草莓慕斯，铺上切成片的草莓，最后再盖上另一片巧克力海绵蛋糕，放冰箱冷藏过夜。
11.凝固后脱模，用马卡龙、珊瑚糖做装饰即可。
草莓燕麦酥饼
（直径6cm，10块量）
甜蜜惬意的闺密下午茶时间，草莓和燕麦的完美结合。
材料
黄油125g
细砂糖40g
糖粉40g
蜂蜜15g
燕麦片75g
低粉110g
小苏打1/2小勺
草莓果肉适量
柠檬汁几滴
做法
1.黄油室温软化，加入糖和糖粉混合均匀。
2.加入蜂蜜搅打均匀，再加入燕麦片拌匀。
3.低粉和小苏打混合后筛入拌和。
4.抓捏成团，冷藏30分钟。
5.取出擀成0.4cm厚的薄片。
6.切割出20个圆形，其中10块用小一圈的圆形模再次切割，剩余的切成1.5cm的长条。
7.将镂空圈叠加在圆形上，用叉子在表面扎小孔。
8.草莓果肉拌入少许柠檬汁铺在表面，最后用长条做网状，烤箱预热180℃烤20分钟左右。
Tips
草莓果肉中加柠檬汁可以防水果氧化，但不要放太多，容易出水，影响成品口感。
擀面团时表面可以加盖一层保鲜膜，更容易擀平整。
如面团操作时出现软化现象，需要冷藏定型后再操作。
复活兔蛋糕
（直径6cm的纸杯5个量）
还记得《爱丽丝梦游仙境》里的那只兔子吗？那只一到3月就发疯的兔子，据说是因为每到3月兔子会因为配对变得疯狂，还会来场疯舞，所以才有了疯狂3月兔的诞生。除此之外兔子还因多产，象征着新生命的诞生，所以它也是复活节的象征物，不妨做些小兔子一起疯狂一下吧！
面糊材料
黄油50g
细砂糖50g
蛋液50g
泡打粉1/2小勺
低粉80g
牛奶30ml
草莓果酱适量
新鲜草莓数颗
装饰材料
细砂糖10g
水15ml
淡奶油140ml
糖粉20g
白巧克力少许
粉色色素少许
巧克力针少许
做法
1.黄油室温软化，加入糖打发，分次加入蛋液搅打均匀。面糊中所有粉类材料混合均匀筛入，轻拌。
2.加入牛奶拌匀后，面糊装入裱花袋中。
3.取少许挤入纸杯中，放入1勺草莓果酱。
4.挤入剩余的面糊，约6分满，压入切成小块的新鲜草莓，烤箱预热180℃，烤25分钟左右。
5.烤好后放网架上稍放凉，糖10g加入水15ml混合煮沸后刷在蛋糕表面。
6.先将白巧克力熔化放入裱花袋中，在油纸上挤出耳朵形状，待稍微凝固后用加入粉色色素的白巧克力在内部挤上粉色部分，多余的粉色白巧克力可以用来制作眼睛和鼻子。
7.淡奶油加糖粉打发至纹路清晰，用冰激凌勺挖1勺扣在蛋糕表面，用抹刀抹圆。
8.最后装饰上耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴以及胡子。
Tips
先用熔化的白巧克力挤出耳朵的轮廓，冷藏至凝固。再用牙签蘸少许色素加入剩余的白巧克力中混合均匀后挤里面粉色的部分，继续冷藏备用。
制作蛋糕时蛋液和牛奶都要分次加入，以免水油分离。
烘烤时间依据个人烤箱而定，扎入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
马卡龙
马卡龙（Macarons），自从它闯入我们视线的那一日开始，便让人对它又爱又恨。制作者抱怨它的失败率为何如此之高，就算是大师或许也不能次次都将它完美地掌控，而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此，也不能改变它注定成为经典的事实。杏仁粉、糖、蛋白，再简单不过的饼干材料，却包含许多制作者的技巧，优美的蕾丝裙边蛋白饼，搭配细滑的奶油酱，外酥内软的口感，作为礼物或是装点在蛋糕上，它们总能吸引众多人的目光，成为聚光灯前的焦点，这就是马卡龙！ Pierre Hermé 将2006年3月20日定为“马卡龙日”，所以在这个3月让马卡龙尽情地绽放吧！
蛋白饼
蛋白（1）25g
蛋白（2）28g
糖粉75g
杏仁粉75g
细砂糖75g
水18ml
色素2滴
（颜色视个人喜好）
内馅
奶油霜100g（见p.12）
草莓果泥20g
草莓果酱少许
做法
1.糖粉、杏仁粉混合粗过筛两次。
2.细砂糖加水煮到118℃左右制成糖浆。
3.蛋白（2）打发，保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆，搅打均匀。
4.加入色素混合搅打均匀。
5.将蛋白（1）倒入杏仁糖粉中拌匀。
6.加入1/3蛋白霜快速大力搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜轻柔翻拌。
7.倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的缎带状。
8.裱花袋装入1cm的平口花嘴，装入面糊，挤在铺油布的烤盘中，直径5cm左右，轻震两下烤盘，放一旁放凉。
9.凉到表面摸起来干燥，形成一层硬壳。
10.烤箱预热150℃烤15~20分钟，约3~4分钟时会开始出现“裙边”。
11.取出100g制作好的奶油霜，加入草莓果泥混合均匀。
12.挤在其中一片制作好的蛋白饼上，中间挤入草莓果酱，盖上另一片蛋白饼即可。
Tips
蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。
制作好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时后品尝，吃不完的马卡龙需要冷冻保存，可以保存1个月。
卡通烧果子
（12个量）
给简单的烧果子一个可爱的造型，让果子看起来更生动，更具趣味性，大小朋友一定都会对它爱不释手。
面皮材料
炼乳115g
蛋黄10g
低粉115g
泡打粉2.5g
馅料
白豆沙120g
抹茶粉3g和水1小勺混合均匀后成抹茶液
白豆沙240g
草莓粉8g和水1大勺混合均匀后成草莓液
其他
红色色素少许
巧克力酱少许
做法
1.120g白豆沙与抹茶液混合均匀，240g白豆沙与草莓液混合均匀。
2.分别分割成12等份。
3.抹茶豆沙包裹上草莓豆沙。
4.蛋黄加炼乳搅拌均匀。
5.筛入低粉、泡打粉混合。
6.抓捏成团，放冰箱冷藏30分钟。
7.冷藏好的面团分成20g/个，共12个，加盖湿润的纱布以防风干。
8.取1份面团擀薄，放入馅料，包裹好，用虎口收紧口。
9.用虎口将面团捏出鸡头，在顶端小球上捏出鸡嘴。
10.用同样的方法包裹好馅料，搓揉成椭圆形，一头稍尖一些，用剪刀在顶部剪两下，形成两只耳朵。
11.用牙签蘸些红色色素点出兔子眼睛，画出小耳朵。放入铺油布的烤盘中，170℃烤20分钟左右。
12.取出放凉后用巧克力酱画小鸡的眼睛、翅膀，兔子的鼻子和嘴巴。
Tips
烧果子的造型可以发挥想象力，根据自己的喜好捏塑。
松露巧克力栗子蛋糕
3月14日，白色情人节，又叫返情人节，是西方情人节的延续，2月14日收到心仪一方的礼物，在3月14日这天回礼并表达心意。如果对他/她动心，不妨亲手制作看看，我相信亲手制作的甜点最能打动对方。
黑巧克力巴伐露材料
（直径12cm圆慕斯圈1个、10cm心形模一个）
英式奶油酱110g（见p.12）
黑巧克力60g
吉利丁片4.5g
淡奶油125ml
栗子巴伐露材料
（6寸圆模一个）
英式奶油酱170g
栗子泥95g
吉利丁片9g
朗姆酒1大勺
淡奶油170ml
其他
豹纹蛋糕片
（直径15cm圆蛋糕片1片、
3cm×4.5cm蛋糕片1片）
松露巧克力5颗
栗子马卡龙2颗
做法
1.将黑巧克力巴伐露材料中的吉利丁片泡软并沥干水分，与煮好的英式奶油酱混合溶解，过滤放凉后与熔化的黑巧克力和打发的淡奶油混合均匀。
2.倒入模具中冷藏至凝固。
3.将豹纹蛋糕片铺入模具中。
4.栗子巴伐露材料中栗子泥加入朗姆酒混合均匀。
5.泡软并沥干水分的吉利丁片与煮好的英式奶油酱混合溶解，过滤放凉。
6.取少量英式奶油酱与朗姆栗子泥混合均匀。
7.再倒入剩余的英式奶油酱混合均匀。
8.与打发的淡奶油混合均匀。
9.取少量倒入模具中，快速冷冻凝固，将圆形的巧克力巴伐露放在中间。
10.倒入剩余的栗子巴伐露，冷藏凝固后脱模，表面放上心形的巧克力巴伐露，用松露巧克力和马卡龙装饰即可。
