原料
主料：雏母鸡1只（约重500克）
辅料：香菇25克，冬笋50克
调料：葱、姜各5克，精盐5克，酱油、料酒各25克，白糖10克，水淀粉25克，食用油500克
操作程序
1.将鸡宰杀去毛，开膛，由腹部切开，取出食嗉、内脏，剁去爪尖、嘴尖，用水洗净。
2.炒锅上火，放清水，将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸，片刻后捞出。
3.香菇、冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加精盐、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
4.炒锅上火，倒入原汤汁，调好味，用水淀粉勾成浓芡，淋入少许明油，浇在蒸好的鸡上，即成。
操作要点提示
1.雏母鸡，即当年的母鸡。不能用公鸡，因其肉质老。
2.油炸鸡时，虽然炸的时间很短，但要炸到鸡皮变色，油七八成热时下锅。
3.上笼蒸，须待水沸后再蒸时间在25—30分钟即可。
变化应用
雏母鸡可以切成块，与香菇等辅料同烹，或
用炖、烧等技法烹制也可。辅料可以改为胡萝卜、土豆、芋头、山药、香菇，增加菜式的维生素、膳食纤维的含量。
营养价值
本菜式营养素含量为蛋白质113克，脂肪88克，碳水化合物37克，总热量1292千卡，钙98毫克，铁10毫克，维生素B，0.22毫克，维生素B，0.84毫克。
保健功效
雏鸡肉质细嫩鲜美，含蛋白质较高，容易消化，营养丰富，有温中气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。香菇有补肝肾，益智安神，美容养颜的作用。冬笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠胃蠕动，帮助消化，消除积食，降低血脂。
