原料
主料：鲜墨鱼肉500克
辅料：罐装蘑菇5只，胡萝卜丸5只，罐装草菇5只，莴苣丸5只，鸡蛋清1只
调料：葱末蒜泥5克，精制盐2.5克，葱姜酒汁10克，味精2克，浓白汤60克，水淀粉20克，精制油500克（耗40克）
操作程序
1.将墨鱼肉去净筋膜，先切成小块，再剁成细茸，加鸡蛋清、葱姜酒汁、盐1克、味精1克搅黏，用手挤成直径2.5厘米丸形，放入清水锅里，用小火慢慢烧，沸时浮上水面，即可捞出备用。
2.胡萝卜、莴苣挖成丸后，加盐0.5克拌匀，腌渍20分钟，挤干盐水备用。
3.炒锅放旺火上，下精制油烧至三四成热时，投入胡萝卜丸、墨鱼丸滑片刻倒出沥去油，锅里留油25克，放葱末、蒜泥炒香，下浓白汤、盐、味精、蘑菇、草菇、胡萝卜丸和墨鱼丸、莴苣丸炒匀，下水淀粉推匀淋香麻油，盛入鱼盘里即可。
操作要点提示
1.墨鱼必须砸烂剁细茸状，越细越好。
2.制墨鱼丸无需加水，否则制品不香。
3.丸形要求大小相仿。
营养成分
每百克墨鱼肉内含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙57毫克，磷160毫克，铁0.5毫克，维生素A330国际单位，硫黄素0.03毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.8毫克。
此菜式属低脂、低盐、低糖、高蛋白型菜式。
