原料
主料：大河虾250克
辅料：酱10克
调料：绍酒15克，酱油10克，白糖40克，葱姜末5克，食用油750克（实耗30克）
操作程序
1.选用久制陈皮，放入粉碎机里，加入陈皮量的二倍热水，粉碎成茸酱状备用。
2.选用青壳大河虾，剪头须和虾脚，洗干净泥沙，甩干水备用。
3.炒锅放在旺火上，下精制油烧到沸热冒烟时，投入河虾炸20秒钟左右，炸至虾头壳和须肢处松开，立即倒出沥去油，锅里留微许油，下葱姜末炒香，加绍酒、酱油、白糖、清水少许，用勺搅至糖化黏稠时，将河虾回锅滚汁，端锅翻炒，加久制陈皮酱，使糖卤汁黏在虾壳上，盛出装盘。
操作要点提示
1.必须选用鲜活河虾，大小要均匀。
2.油炸时，火要旺，油要沸，炸时短，保持壳脆肉嫩，炸虾在回锅滚汁时，不宜多翻，二翻三翻即速盛出，过于多翻会使制品肉质老韧。
3.小锅操作，现吃现炒，爆好就吃。
营养成分
每百克河虾肉内含蛋白质17.5克，脂肪0.6克，钙221毫克，磷23毫克，铁0.1毫克，钾127毫克，钠45毫克，镁26毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.08毫克，烟酸1.9毫克。
