第76章 糟烩鞭笋

原料

主料：净嫩鞭笋500克

辅料：香糟50克

调料：精盐3克，味精1.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，食用油25克

操作程序

1.笋肉切成5厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松，香糟放入碗内加水100克，搅均匀，用筷子或纱布滤去渣子，留下糟汁。

2.炒锅置中火上烧热，下入食用油烧至五成热时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水200克，烧5分钟左右，加入精盐、味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

操作要点提示

拍松鞭笋时用刀力度要适中，过重会太碎。烧5分钟要视数量的多少及火力的大小。以略留汤汁为度。

营养价值

蛋白质20克，脂肪36克，糖类24克，铁25毫克。