原料
主料：带骨猪五花咸肋肉一块（约重500克）
调料：绍酒250克
操作程序
1．将咸肉刮净皮上的余毛和污物，用热水洗净，斩成同样大小的两块。
2．放入锅加清水至浸没肉，放入绍酒，用旺火烧沸后，移至微火上焖煮至七八成熟时取出，再放笼中蒸熟。
3．稍凉后剔出全部骨头，放平压实，冷却后将肉块修削齐整，切成8厘米的长条，放入钵内，置于热水中保温，食用时取出，用斜刀切成1．5厘米厚的长方块，装盘即成。
操作要点提示
1．旺火烧开后改用微火焖煮。不能用旺火烧煮，使其慢慢加热成熟。
2．大块烹制保温，食时现吃现切，故此菜又称“成件儿”。
营养成分
蛋白质720毫克，脂肪1090毫克，钙1550毫克，铁115毫克。
此菜式含有一定量的胆固醇，食用时应配以素菜相食为宜。
