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书城烹饪美食四季养生家常菜—夏季菜

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第16章葱香仔排

书签收藏评论目录封面

原料

主料：仔排300克

调料：鸡蛋30克，干淀粉20克，精盐1克，味精2克，胡椒粉2克，花椒盐4克，葱10克，料酒10克，食用油500克

操作程序

1．仔排洗净斩成5厘米长的块，加入精盐、味精、胡椒粉腌制5分钟，放入蛋液及干淀粉挂上薄糊。

2．锅置中火上，倒入油烧至四成热时，加入仔排炸至金黄色，待脆时用漏勺取出，沥净油。

3．另取炒锅置中火上烧热，倒入仔排，撒上葱花及花椒盐，翻几下锅，有葱椒香味后倒入料酒即成。

操作要点提示

油炸时要掌握火候及油温，炸至金黄色，外脆里熟即可。挂糊不能太厚，淀粉比例应多于面粉，从而达到脆的要求。仔排要选择无肥肉的。

营养成分

蛋白质75．4克，脂肪45．1克，糖类21．5克，钙234毫克。

此菜式属少脂肪型菜式。

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