第三章 呼吸系统常见病证 (6)
1黄精百合鳗鱼汤(1)原料：鳗鱼1～2尾(约250克)，黄精、百合各30克，调味料适量。
(2)烹制方法：先将鳗鱼去内脏、洗净，与洗净的黄精、百合一起放入瓦盅内，加清水适量，隔水炖熟，加适量调味料即可。
(3)食用方法：食肉喝汤，佐餐食用。
2人参百合粥(1)原料：人参3克，百合15克，粳米30克。
(2)烹制方法：将人参、百合洗净，加清水在火上熬煮约30分钟后，取汁。粳米淘洗后，熬成白粥，掺入药汁。
(3)食用方法：每日1次，分2～3次服，连服3天。
3大枣乌梅汤(1)原料：大枣10枚，乌梅5枚，冰糖适量。
(2)烹制方法：将大枣、乌梅洗净一起煎汤，加入冰糖调味，即可饮用。
(3)食用方法：分2～3次服用，可常服。
4五味子茶(1)原料：五味子5克，紫苏梗、人参各1克，砂糖100克。
(2)烹制方法：将五味子、紫苏梗和人参洗净，用清水煮熬取汁，去渣澄清，加入砂糖调味即可。
(3)食用方法：代茶徐饮。
5乌骨鸡虫草淮山汤(1)原料：乌骨鸡肉100～200克，冬虫夏草3克，淮山药30克。
(2)烹制方法：将鸡肉洗净、切块，与冬虫夏草、淮山药共煮汤，至鸡肉熟即成。
(3)食用方法：饮汤食肉，随量服食。
6胡萝卜蜂蜜汤(1)原料：胡萝卜1000克，蜂蜜100克，白矾1克。
(2)烹制方法：将胡萝卜洗净、切片，加水350毫升，煮沸20分钟，去渣取汁，加入蜂蜜、白矾，搅匀，再煮沸片刻即成。
(3)食用方法：每日服3次，每次服50毫升，7天为1个疗程。
7地黄枣仁粥(1)原料：生地黄30克，酸枣仁30克，粳米100克。
(2)烹制方法：将枣仁研细，煎取汁100毫升。生地黄煎取汁100毫升。粳米洗净煮粥，粥成加入药汁，再煮1沸即成。
(3)食用方法：早、晚温服。
8芙蓉燕窝(1)原料：干燕窝24克，味精适量，鸡蛋清18克，料酒10克，火腿丝10克，鸡油6克，鸡清汤500克，湿淀粉10克，豆苗、盐碱少许。
(2)烹制方法：将燕窝用温水泡发约15分钟，捞出，择去燕毛，用净水冲2～3遍(切不可揉搓)，将碱放入燕窝中，加入开水，待燕窝发涨，沥去碱水，再用开水冲2～3次，用洁净布挤去水分备用。蛋清内加清汤200克、料酒、盐，搅匀，上蒸锅蒸熟。上菜时用勺将蒸好的芙蓉舀入深盘内垫底，将燕窝摆在上面。鸡汤90克烧开，加入适量味精、料酒，湿淀粉勾芡浇上，撒上豆苗、火腿丝，淋上鸡油，浇入燕窝盘中。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
(三)阴阳两虚证【病因】
久病失养。
【临床表现】
咳逆喘息少气，咳痰色白或夹血丝，血色暗淡，潮热，自汗，盗汗，声音嘶哑或失音，面浮肢肿，心慌，唇紫，肢冷，形寒，或见五更泄泻，口舌生糜，大肉尽脱，男子滑精、阳痿，女子经少、经闭。舌质光淡隐紫，少津，脉微细而数或虚大无力。
【食疗原则】
滋补阴液，温养阳气。
【食疗处方】
1加味海参(1)原料：水发海参725克，猪里脊肉200克，蛋皮1张，海米25克，香菜、酱油、米醋各10克，料酒、葱各15克，姜5克，香油25克，清汤600克，精盐、味精适量。
(2)烹制方法：将海参片成大抹刀片，入沸水中汆透，捞出沥水。海米温水泡开。猪里脊肉切成薄片。葱10克切丝、5克切末。猪里脊肉片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。锅内放清汤250克烧开，里脊肉片、海参片分别入汤内汆一下，捞入汤碗中。葱丝、蛋皮片、香菜段拌匀，放在里脊、海参片上面，再加上海米。在汆里脊肉、海参片的汤内兑350克清汤，烧沸，撇去浮沫，加醋和味精，随即将汤倒入盛各料的汤碗中。
(3)食用方法：佐餐食用。
2五味鸡(1)原料：母鸡1只，五味子30克。
(2)烹制方法：将母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后将五味子纳入腹中，缝合，置炖盆中，加沸水约350毫升，加盖，于滚水锅中炖约3小时即可。
(3)食用方法：食鸡饮汤，3次服完，连服多次。
3冰糖黄精汤(1)原料：黄精30克，冰糖50克。
(2)烹制方法：黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。
(3)食用方法：喝汤食黄精，每日2次。
4鸡肝牡蛎瓦楞子汤(1)原料：鸡肝1～2具，生牡蛎15～24克，瓦楞子12～15克。
(2)烹制方法：将鸡肝洗净、切开，生牡蛎、瓦楞子打碎。先煎牡蛎、瓦楞子，60分钟后鸡肝，待鸡肝熟后即成。
(3)食用方法：取汤饮用。
5羊髓生地羹(1)原料：羊脊髓、蜂蜜各50克，生地黄10克，熟羊脂油15克，黄酒25克，生姜丝、精盐各少许。
(2)烹制方法：先将羊脊髓、生地黄一同放入锅内，加水煮汤至熟透，捞去药渣，再加入熟羊脂油、精盐、生姜丝、黄酒、蜂蜜等，加热至沸即成。
(3)食用方法：分顿佐餐服食。
6烧枸杞乌梢蛇蛤蚧熟地黄(1)原料：枸杞子30克，鲜乌梢蛇肉1条，熟地黄60克，陈皮9克，山奈3克，鸡鸭火腿汤4大碗，黄酒90克，鲜笋120克，活蛤蚧1对，嫩苇根1尺，调料适量。
(2)烹制方法：将乌梢蛇去皮、内脏，沸水中烫一下，刮去表皮。鲜笋切成骨排片。将猪油与植物油烧沸，下蛇、蛤蚧肉，炒至翻花时，速下黄酒，继而下盐、酱油、枸杞子、胡椒、花椒、陈皮、熟地黄、大料、山奈、鲜笋片、苇根等略炒，即加入鸡鸭火腿汤。汤沸，倒沙锅中，用文火红烧，3小时许，蛇、蛤蚧肉烂熟。
(3)食用方法：食肉饮汤。
7韭菜煮蛤肉(1)原料：韭菜(韭黄更好)250克，蛤蚧肉１50克，调料适量。
(2)烹制方法：将韭菜洗净，切段。蛤蚧肉洗净，切片。同放锅内，加姜、黄酒、盐、清水各适量，沸后文火炖至蛤肉熟透，加味精即可。
(3)食用方法：佐餐食用。
8黄精烧鸭(1)原料：鸭1只(约1500克)，炙黄精20克，麦冬10克，北沙参、生姜、葱各15克，冬笋60克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉、味精各3克。
(2)烹制方法：将鸭宰杀后，去毛及内脏，剁去脚爪，洗净入沸水中汆透，捞出砍成骨牌块；姜洗净拍破；葱洗净切长段；黄精洗净切厚片；北沙参洗净切成5厘米长段。取蒸碗1个，鸭块摆入碗内，再放诸药及调料，注入肉汤、料酒，上笼大火蒸3小时，取出蒸碗，拣去葱、姜不用，入味精调味即可。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
9甜马乳(1)原料：鲜马乳300毫升，白砂糖适量。
(2)烹制方法：将鲜马乳煮沸后，加入白砂糖调味即可。
(3)食用方法：每日饮用，常服有益。
10黑鱼汤(1)原料：黑鱼500克，生姜3片，红枣3枚，水7碗。
(2)烹制方法：将黑鱼去肠杂后洗净，加入生姜、红枣，倒入7碗水熬煮至2碗即可。
(3)食用方法：早、晚2次，饭后食，每周2～3次。
11肉苁蓉羊肉粥(1)原料：肉苁蓉10～15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许，葱白2段，生姜3片。
(2)烹制方法：先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，再加入羊肉、粳米同煮。待煮沸后，再加入盐、葱、姜，为稀粥食用。
(3)食用方法：上、下午分服，酌量食羊肉，喝粥。
五、禁宜食物(一)禁忌1忌食辛辣，如辣椒、茴香、桂皮、葱、胡椒、烟、酒，避免油腻过多，以免影响消化。
2服异烟肼、利福平等抗结核药物时，忌食茄子及能引起过敏的鱼类，一般为无鳞鱼类和不新鲜的海鱼、淡水鱼。无鳞鱼类有金枪鱼、鲐鲅鱼、马条鱼、竹荚鱼、鱿鱼、沙丁鱼等；不新鲜的海鱼如带鱼、黄花鱼等；淡水鱼如鲤鱼等。
3服用利福平期间，切勿进食牛奶等饮料，以免降低药物的吸收。
(二)宜食1结核病患者体质消耗严重，对维生素的需求量大，必须多食些新鲜瓜果、蔬菜，方可满足身体的需要。
2宜食富含蛋白质的饮食，还应摄取足够量的矿物质，脂肪的摄入量不宜过高。可以选择乳、蛋、瘦肉、动物内脏、大豆制品、新鲜的绿叶蔬菜及西红柿、胡萝卜、各种水果等进行搭配。
3宜食提供热能的食品。每天需要食米、面、玉米、豆类、薯类等食物500克左右。多食乳类与蜂蜜可供热能，每天饮250毫升牛乳就能提供690千焦(165千卡)热能。羊奶是全价营养品，对肺结核康复极为有益，特别是润肺止咳功效尤佳，其所含的热能高于牛奶。
4宜食补血、养血食品。补血、养血食物不可少。动物肝脏能供给造血的基本原料如叶酸、铁和维生素B12，并能调节造血功能。
第六节肺炎一、概念肺炎是指包括终末气道、肺泡腔及肺间质等在内的肺实质炎症，病因以感染为最常见，如细菌、病毒、真菌、寄生虫等。其他尚可由理化因素、免疫损伤、过敏及药物所致。
二、特点肺炎的发病率高，死亡率高，老年人或机体免疫功能低下者、用免疫抑制药者、器官移植者，肿瘤、糖尿病、尿毒症、获得性免疫缺陷综合征(艾滋病)患者，嗜酒、药瘾或久病体衰者，若伴发肺炎时，病死率尤高。
三、分类肺炎可按病因分为：细菌性肺炎、病毒性肺炎、支原体肺炎、真菌性肺炎、其他病原体所致肺炎。按解剖分为：大叶性(肺泡性)肺炎，小叶性(支气管性)肺炎，间质性肺炎。
四、辨证食疗本病在中医属于“喘咳”、“风温”的范畴，中医辨证常见为：热邪壅肺证、气阴两伤证。
(一)热邪壅肺证【病因】
表邪不解，入里化热。
【临床表现】
身热转甚，时时振寒，继则壮热不寒，汗出烦躁，咳嗽气急，胸满作痛，转侧不利，咳吐浊痰，自觉喉间有腥味，口干咽燥，舌苔黄腻，脉滑数。
【食疗原则】
宣泄肺热，止咳化痰。
【食疗处方】
1石膏杏仁粥(1)原料：生石膏100～200克，杏仁10克，粳米100克。
(2)烹制方法：将生石膏捣碎，入沙锅中煮30分钟后去渣取汁，加入杏仁、粳米煮粥。
(3)食用方法：候温服食，每日2次。
2竹沥粥(一)(1)原料：鲜竹65厘米，粳米100克。
(2)烹制方法：将鲜竹劈开，两端去节，以火烤中间，流出汁液，即得竹沥。用粳米加入竹沥100～150毫升，煮稀粥。
(3)食用方法：每日服2～3次。
3鲫鱼葛菜汤(1)原料：鲜鲫鱼1尾，塘葛菜约60克。
(2)烹制方法：将鲫鱼去鳞及内脏，洗净，加水适量，与塘葛菜同煮1～2小时，调味即成。
(3)食用方法：饮汤食鱼肉、葛菜。
4地丁败酱糖茶(1)原料：紫花地丁、蒲公英、败酱草各30克，红糖适量。
(2)烹制方法：将上3味药物洗净，加水500毫升，煎取400毫升，加入红糖即可。
(3)食用方法：每次200毫升，每日2次。
5复方鱼腥草粥(1)原料：鱼腥草、金银花、芦根、生石膏各30克，竹茹9克，粳米100克，冰糖30克。
(2)烹制方法：将上5味药物洗净，用水煎，滤汁去渣，加粳米及适量水，共煮为粥，加冰糖稍煮即成。
(3)食用方法：每日分2次服用。
6苇茎苡仁粥(1)原料：苇茎15～30克，薏苡仁30克，粳米100克。
(2)烹制方法：将苇茎洗净，加入适量水，煎汤取汁，然后放入薏苡仁、粳米煮粥。
(3)食用方法：早、晚分服，随量服食。
7薏苡仁桃仁粥(1)原料：薏苡仁30克，桃仁10克，粳米100克。
(2)烹制方法：将薏苡仁、桃仁洗净，加适量水，同煎取汁，然后下粳米煮粥。
(3)食用方法：早、晚温服，随量服食。
(二)气阴两伤证【病因】
邪去正虚，耗伤气阴。
【临床表现】
