（四）“春夏养阳，秋冬养阴” (4)
根据上述原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。下述食物可供选择。
（1）苹果：中医认为，苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效。因苹果中含鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等，故现代医学认为苹果尚有止泻、通便的作用。其原因是酸类物质有收敛作用；果胶、纤维素有吸附细菌和毒素的作用，所以能止泻。同时，有机酸也有刺激肠道作用；纤维素可促进肠道蠕动，通大便、治疗便秘。
（2）石榴：性味甘、酸、涩、温，含苹果酸和枸橼酸，维生素C含量比梨高出1~2倍。甜者如蜜，含糖量很高；酸者，入口齿根生水，酸中泌甜。若是声嘶，咽干者，用鲜果1～２个，去皮、慢慢嚼服(吐核)，每日2～3次。
（3）葡萄：性味甘、酸，鲜食酸甜适口，生津止渴，开胃消食。现代医学认为，葡萄除含有大量葡萄酸、果糖外，还含有氨基酸、枸橼酸、苹果酸、维生素C等对人体健康非常有益的物质。
（4）杨桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴。据古代医书记载：“止渴解烦、除热、利小便，除小儿口烂，治蛇咬伤症。”秋天若患风热咳嗽，用杨桃洗净鲜食；若患咽喉肿痛，将鲜杨桃洗净生食，每日2～３次。
（5）柚子：性味酸、寒、无毒，其功能理中除胀、健胃消食，其所含的有机酸，大部分为枸橼酸，而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。
（6）柠檬：味极酸、甜，具有生津、止渴、安胎等功效；其是在各种水果中所含枸橼酸最多的一种。
（7）山楂：性味酸、甘、微温，营养极丰富，维生素C含量在水果中居第三位。山楂有解毒、化痰、散瘀、增进食欲等功效。
以上仅是以水果为例来说明，秋天常吃酸味的食品大为有益。当然，还有不少蔬菜常吃也大有好处，这里就不一一列举了。总之，在秋天要适当多食些酸的，这样就能增加肺的功能，以防肺气太过而伤肝。
3．提倡早晨喝粥中医养生学家还提倡在秋天每天早晨喝粥，如明代李梃认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”那么，秋天究竟该喝什么粥较好呢？
（1）甘蔗粥(《养老奉亲书》)：用新鲜甘蔗，榨取汁100～150毫升，兑水适量，同粳米煮粥。本药粥功能清热生津、养阴润燥，适用于热病恢复期、津液不足所致心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等。
（2）黄精粥(《饮食辨录》)：选用干净的黄精10～30克，煎取浓汁后去渣或用新鲜黄精30～60克，洗净后切成片，煎取浓汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加入白糖适量即可。功能为补脾胃、润心肺，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚咳嗽或干咳无痰等。
（3）玉竹粥(《粥谱》)：先将新鲜肥玉竹80克洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干玉竹20克煎汤去渣，入粳米，再加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮一二沸即可。功能为滋阴润肺、生津止渴，适用于肺阴受伤、肺燥咳嗽、干咳少痰或无痰、或高热病后、烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退。
（4）沙参粥(《粥谱》)：先取沙参15～30克，煎取药汁，去渣，入粳米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥，或用新鲜沙参30～60克，洗净后切片，煎取浓汁同粳米、冰糖煮粥服食。功能为养胃、润肺、祛痰、止咳，适用于肺热、肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰、咽干，或热病后津伤口渴。
（5）珠玉二宝粥(《医学衷中参西录》)：先把生薏苡仁60克煮至烂熟，而后将生山药60克捣碎，柿霜30克切成小块，同煮成糊粥。功能为补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热、劳嗽干咳、大便泄泻。
（6）生地粥(《饮膳正要》)：将生地黄(鲜品)25克细切后，用适量清水在火上熬沸约半小时后，滗去汁，再复熬1次，合并药液浓缩至约100毫升备用；将75克粳米淘洗后，煮成白粥，趁热时掺入生地黄汁搅匀。食时可加白糖少许调味。功能为滋阴益胃、凉血生津，可用于阴虚潮热、盗汗、久咳、咯血、食少、消瘦、热证心烦、口渴以及睡起目赤。
冬季食养
冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止。冬三月草木凋零，冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本。也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。
热量消耗增高的幅度则常因实际暴寒情况而有较大出入。国外有报道，同一劳动强度的人每日热能需要量在３３℃时为约13 000千焦，而在-35℃时则增加到约20 501千焦。有人对我国20世纪80年代南方、中部和北方居民的热量需要量的调查分析表明，除体格因素外，环境温度的影响，北方比中部和南方居民热量需要量分别高约5%和7%～8%。
根据上述研究结果，专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是增加热量，保证与其暴寒和劳动强度相适应的充足热量。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和糖类以分别占13%～15%、25%～３５％和60%～７０％为宜。蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高糖类和脂肪的供应量来保证。无机盐供应量应在保持常温下需要量基础上略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求，则可抵抗冬季的寒冷，保证身体的健康。目前，在我国农村一些地方，人们的饮食仍然是以淀粉为主的糖类，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要，其结果造成机体衰退和抗病能力低下、感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。
1．冬季宜多食的食物依据上述原则，冬季的饮食可做如下安排：
（1）羊肉：冬吃羊肉，是非常合适的。因为，羊肉性温，能给人体带来热量。中医认为它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含丰富的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
（2）狗肉：味甘、咸、酸、性温，其功能为安五脏、暖腰膝、益肾壮阳，若老年体弱、腰痛足冷，可于腊月取狗肉煮食。冬天里常吃狗肉，可感周身温暖，能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。
（3）鹅肉：自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”也正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。中医学认为，鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜，还可大利肺气、止咳化痰平喘。而深冬感冒较多，经常吃一点鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。
（4）萝卜：有句谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开”。上述谚语，虽有些夸张，但却很有道理，萝卜功能顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大便。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；若煤气中毒头晕、恶心，可服白萝卜汁。
（5）鸭肉：冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴。因为，中医养生学认为“秋冬养阴”。鸭肉营养丰富，是滋补妙品。《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”。鸭肉尤适用于体内有热，上火的人食用。尤其是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。但对脾胃虚寒的人，则不宜食用。
（6）核桃：因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃1～２个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若冬季便秘者，可用核桃仁60克、黑芝麻30克共捣烂，每早服1匙，用温开水送下，功效显著。
（7）栗子：栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，极益于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克，脂肪1.18克，热量达3 406.7千焦，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。
（8）白薯：味美价廉，营养价值很高。李时珍在《本草纲目》中指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病”，在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，且能保持关节腔内的润滑。
以上所述食品只是举例，实际上适宜于冬季食用的食品还有一些。但上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。
2．冬季吃火锅好现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样很好，因为这样最能温补人体阳气。
吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片，肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉，先把肉煮熟，冷冻后刨成像刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜末、葱丝、雪里蕻末、糖蒜等，分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤，还需放些作料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤，然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片，肉烫熟后卷状即可夹出，时间过长，肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中，用肉片蘸食。
所谓火锅药膳，是指既具有火锅的特色，又具有滋补营养之功效，此为冬令进补的好方式之一。常用的火锅药膳如下：
（1）振奋强体的丁香火锅
原料：蛤蜊肉200克，鱼丸100克，鲜墨鱼2只，虾仁100克，粉丝1束，味精适量，芹菜少许，肉汤4碗，葱少许，丁香6克。
制作：蛤蜊肉、虾仁洗净备用，鱼丸切片，墨鱼除去腹内杂质后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软，芹菜切成丁状，葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用。若加些黄酒，更是香气扑鼻。本药膳火锅可加强人体活力，抗御外来寒邪袭人。
